五色糯米饭——（桂菜系列）

2015-04-01 广西美食广西美食

五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。马上就是清明节了，赶紧学做五色糯米饭吧！

主料：

糯米 (适量)，调料红蓝草（红色）(适量)，干黄花（黄色）(适量)，紫苋菜（梅红色） (适量)，糯米原色（白色），(适量) 黑豆汁（黑色） (适量)

操作步骤：

准备所有材料。

将黄花洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取黄色染汁。

将黄色染汁沥渣倒出备用。

将红蓝草（紫色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取紫色染汁。

将紫色染汁沥渣倒出备用。

将红蓝草（红色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取红色染汁。

将红色染汁沥渣倒出备用。

将洗净的糯米分别倒在各染汁碗内，白色为糯米原色放入清水内泡，放冰箱内隔夜泡一晚。

[分别泡了紫色（红蓝草）、黄色（干黄花）、红色（红蓝草）、黑色（黑豆汁）、梅红色（紫苋菜汁）、白色（糯米原色）]

将糯米里的各染汁水倒出沥干水份待用。

依次将染好色的糯米放入已铺有蒸沙布的竹匾内。（竹匾也是在老家顺手带回来的，虽然很老很旧了，但却是很喜欢，以前的老人都会手编的竹编，但现在少见到了。）

起锅放入适量清水，将装有糯米的竹匾架在蒸架上。

加盖蒸煮至糯米软糯即可。