酿菜既是阳朔人的传统，又折射出阳朔人的饮食爱好。特别是在阳朔农村的许多大小宴席上，几乎是无酿不成席。小小的阳朔弄出了“十八酿”：田螺酿、豆腐酿、香菇酿、茄子酿、苦瓜酿、柚子酿、笋酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、香菌酿等等，其中最负盛名的是田螺酿。朋友告诉我别的酿可以不试，这个田螺酿不要错过，它不仅味美，还有健胃消食之功效。
由于取自漓江自产的超大个田螺，烹制时加入姜沫、鲜薄荷和三花酒，所以口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。我喜欢它淡淡的薄荷味和三花酒味，够味够辣，堪称阳朔莱肴中的一绝，我觉得它比啤酒鱼更有特色。以前总嫌田螺的肉太小，这回可以啖啖肉了，这样子吸田螺非常过瘾！
就象桂林米粉一样，在大排档享用田螺才是最正宗，15元一大碟，要是在西街里面吃，18元只有几个。开始还担心大排档的碗筷不清洁，后来才知当地政府对餐具消毒非常严格，统一消毒统一发放，用了一次绝对不可用第二次，免去了游客的担心，大大宏扬当地饮食文化。
制作此菜是很费工夫的（阳朔人很愿意花心思和时间在酿菜上），制作时必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，调成馅心，加入香料搅拌成糊状，塞入田螺肚子里，还须掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格。
酿田螺的制作材料：
主料：田螺500克
辅料：猪肉(瘦)50克
调料：盐6克,赤砂糖2克,淀粉(玉米)10克,味精2克,黄酒10克,五香粉1克
酿田螺的做法：
1. 先将猪肉洗净，切碎，剁成茸糊状；
2. 将大田螺用刀砍掉尾部两圈硬壳，用锥子将田螺肉挑出(去内脏)，田螺壳洗净另用；
3. 将田螺内洗净，切碎，剁成田螺糜糊；
4. 田螺与肉茸同放入碗内，加精盐、红糖、淀粉、味精、五香粉等佐料搅拌起劲；
5. 并按量逐一塞进田螺壳内；
6. 炒锅放置火上，加植物油烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香；
7. 放入田螺翻炒，烹入黄酒，加鸡汤适量，改用小火煨煮至熟；
8. 加精盐、味精，淋入麻油即成。
