热气腾腾“蒸”美味 营养美味蒸出来（一）
小时候每次路过街边的包子铺，看着堆叠得高高的热气腾腾的蒸笼屉，还时刻散发着诱人的包子味儿，就总是被馋得挪不动步。在家的时候只要一看见妈妈拿出蒸锅，就兴奋得在厨房围着妈妈转，等待着吃到那些蒸出来的美味。从小就对这些蒸锅蒸笼里端出来的食物特别喜爱，有着一种特别的情感，冒着白白的热气，像变魔法似的，馋人的美食就从里面端了出来。
【粉蒸菜：糯而清香，酥而爽口】
粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鸡翅……各种粉蒸的菜是小编特别抵挡不了的，除了有肉的另一番香浓味道，还有蒸菜粉的软糯口感。将炒熟的香米粉和经调味的猪肉或者鸡肉裹包起来，再放入蒸笼里或蒸锅里蒸制，其味尤为清香，鲜肥软糯而不腻，堪称绝佳美味哇！
粉蒸牛肉
主料：牛肉 葱 姜
蒸肉粉料：大米 糯米 香叶 八角 花椒 小茴香
腓肉料：盐 生抽 柱候酱 排骨酱 烹调油
做法：
1、牛肉切片。葱姜切碎。
2、将蒸肉粉所需要材料放入平底锅中小火焙炒。
3、将牛肉加腌料腌上。
4、小火将米炒至微黄。
5、炒好的蒸肉粉用石臼捣碎。或者用搅拌机打碎。
6、腌好的牛肉逐一粘上蒸肉米粉，上笼蒸上，大火烧开转小火蒸二个小时。
7、出锅放上青蒜碎即可。
川味粉蒸排骨
主料：猪小肋排300g
辅料：小芋头7、8个
腌料：姜末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫县豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蚝油1小勺，食用油1大勺
蒸肉米粉：大米100g，糯米30g，八角2粒，花椒1小勺
做法：
1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉；
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）；
3、 排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜；
4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部；
5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉；
6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。
小贴士：
1、蒸肉粉可以提前多准备些，平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便；大米和糯米的组合非常香、糯，口感一流。炒米粉的时候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键；
2、排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃。
3、可以用竹笼、荷叶垫底，味道更好。我发懒，没去买。
4、还可以用地瓜垫底、土豆垫底，味道都很好。
家常粉蒸肉
原料：上等五花肉500克蒸肉粉100克
配料：香葱四五根姜一块磨泥
调料：蒸鱼豉油 白糖 鸡汁（可以用鸡精代替）
做法：
1、五花肉冻两三个小时后，切薄片。和葱末姜末混合。（肉片当然越薄越好，冻的原因就是比较好切，要是自己刀工很棒，就别冻了）
2、加入一汤匙蒸鱼豉油，一茶匙白糖，一茶匙鸡汁，一茶匙使用色拉油腌渍十分钟，拌上蒸肉粉，抓匀。
3、码放在碗里，上锅蒸30——40分钟
4、倒扣在盘中即可。
粉蒸排骨
原料：排骨400g 江米200g
调料：生抽10g 腐乳汁5g 葱姜各10g 八角2g 香菜适量 高汤或清水15g 料酒10g 郫县豆瓣15g 花椒5g 桂皮2g 盐适量
做法：
1、排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水，备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎
2、锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色
3、江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉
4、坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒，炒至酥香吐油，盛入小碗中
5、捞出排骨，倒入料酒，放盐，葱姜，调入腐乳汁，倒入生抽，倒入炒好的郫县豆瓣，加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味
6、腌制好的排骨，沾上米粉，依次摆入蒸笼
7、入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟，捡去葱姜，点缀香菜即成
粉蒸鸡爪
主料：鸡爪500克
配料：青红椒、泡椒、豆豉、姜、葱、蒜
调料：大喜大烤肉酱、食盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉
做法：：
1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
2、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。
3、加入辣椒粉、豆豉、白糖，加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸约15分钟。
5、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
南乳粉蒸肉
原料：猪五花肉500克、红蒸菜粉一包135克、南乳（玫瑰腐乳汁）30克、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、小葱少许
做法：
1、五花肉切成0.6CM左右的厚片，置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味；
2、将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅；
3、盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）。
4、出锅后撒上少量葱末，香喷喷的粉蒸肉就做好啦！
荷叶粉蒸排骨
主料：猪排骨500克
辅料：莲藕、莲子少许、自制蒸肉粉、葱花少许
调味：葱段、姜片、生抽2勺、醪糟汁3勺、腐乳汁3勺、白糖1/2勺、香油1勺、盐1/3勺、蚝油2勺
做法：
1、鲜荷叶用水清洗，入沸水中焯烫备用。
2、排骨斩断洗净放入容器，加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟。
3、拣出腌制排骨所用的葱段、姜片，拌入蒸肉粉抓至均匀。
4、让米粉和肉吸收些水分静置5分钟，莲藕去皮切滚刀小块，莲子剥开去皮、芯备用。
5、荷叶铺入蒸屉中，底层码放一层莲藕块，将排骨连同莲子摆在莲藕之上，包上荷叶。
6、中火蒸1小时至排骨酥软，揭去荷叶，撒上葱花即可享用。
小贴士：
1、用荷叶包裹排骨，味道更清香，同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。
2、排骨要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
3、除了用莲藕垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
4、蒸是最健康的烹调方式，其次是煮，然后是炒、烤、炸。所以多吃蒸的食物，能更多的保留食物的营养成分，而且也不会食入过量的油脂。更重要的是，蒸的做法简单、方便。
（未完待续……）
热气腾腾“蒸”美味 营养美味蒸出来（二）
粉蒸鸡翅
主料：鸡翅中，土豆，蒸肉粉，粽叶。
配料：白糖，料酒，生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，葱花。
做法：
1、鸡翅反面划个小口，方便入味。
2、取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶（捏碎），料酒做成腌肉料。鸡翅放入腌肉料内，腌一小时。
3、粽叶洗净，铺入蒸笼内。
4、土豆去皮，洗净切厚片，土豆两面均匀的粘上蒸肉粉，整齐的铺在粽叶上。
5、腌好的鸡翅，也粘上蒸肉粉，整齐的摆在土豆片上，用粽叶把原料包好，牙签固定。
6、放个锅内，蒸一小时左右，蒸好取出时，撒上适量的葱花即可。
粉蒸豆角
主料：老豆角
配料：普通面粉玉米淀粉
辅料：香油盐大蒜生抽糖
做法：
1、豆角提前洗净淋干水份，豆角洗净去筋掐段，拌上香油或者色拉油，稍后加上盐拌均匀， 倒上粉，用手将粉和豆角拌均匀。
2、笼格铺上笼布，放上拌好的豆角，入笼蒸上，水开后放上，中火蒸十二分钟。
3、蒸豆角的时候，来准备蒜泥，习惯用石臼，捣出的蒜泥味道好，将蒜泥取出，加生抽和香油调味儿，加一点点糖。
4、关火即把蒸好的豆角取出，倒在案板上散去水汽，配着蒜泥上桌即可。
小贴士：
1、 豆角一定要提前洗净淋去水份。
2、 同样的方法可以蒸其它蔬菜。
3、 蒸菜所需要的调料很少，但添加顺序一定要注意，先加油再加盐。
4、油的作用一方面使蒸菜口感香糯，另一方面也是粉和菜的粘合剂，量稍稍大些。
5、蒸好的蒸菜需要迅速倒出散汽，这样才能使蒸菜松散。
6、蒜泥可以换成辣椒酱或者其它酱汁。
【清蒸菜：原汁原味，味美鲜香】
“蒸”是湖北菜常用的烹调方法之一。用这种烹调方法制作出来的菜肴——蒸菜，近年来已享誉海内外。蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。
清蒸鱼排
材料：鱼排适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、烹调油适量、
做法：
1. 将鱼排部分片下。沿排骨分成小块，保持腹部相连，加盐料酒蒸鱼豉油和葱姜碎抓腌。
2. 将腌好的鱼排整形，摆在盘中，盘子上面可以铺上姜片葱段。
3. 上水已开的笼格蒸八分钟。
4. 开锅后再淋一次蒸鱼豉油，另起一锅，将油烧热，浇在鱼排上激香即可。
5. 上桌前可以放上葱花儿装饰。
小贴士：
蒸鱼时，喜欢将蒸鱼豉油分两次淋放，一次是腌制时，一次时浇油前，感觉这样子挺入味儿呢。
清蒸桂鱼
原料：八两左右桂鱼一条，盐半勺，料酒20克，姜数片，醋20克，蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量
做法：
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；
2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。
4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。
小贴士：
1.清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；
2.蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
剁椒蒸带鱼
材料：新鲜带鱼3块、剁椒适量、生姜1块、香葱1根、蒜茸适量、盐1茶勺、白糖1茶勺、料酒1汤勺、蒸鱼豉油1汤勺
做法：
1. 带鱼洗净后划上花刀，两面均匀的抹上料酒和食盐。
2. 加入拍碎的葱白段，调入适量生姜汁。
3. 拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。同时在剁椒里加入白糖拌匀。
4. 盘子底部铺上一层生姜丝，摆上带鱼，均匀的铺上剁椒，放入开水锅里大火蒸约5分钟至熟。
5. 把蒸鱼豉油均匀的淋在蒸好的带鱼上，再撒上适量蒜蓉和葱花，最后起锅烧热少许油至冒烟，均匀的泼在蒸好的带鱼上激出香味即可。
小贴士：
1、蒸带鱼最好选新鲜的带鱼，这样蒸出的味道才鲜美。
2、因为剁椒有咸味，所以腌制时食盐只要一点点就好，以免过咸。
3、剁椒里加入一茶勺白糖，这样更鲜美。
4、蒸制时间不要过长，以免蒸老了，破坏了鱼的鲜嫩。
5、蒸鱼或者蒸海鲜时，我比较喜欢在蒸鱼豉油里加入一点凉白开拌匀，这样味道比较不咸，如果重口味的话可以直接淋入调味。
南瓜蒸鸡肉
原料：鸡腿一只、小南瓜一个
配料：青豆适量、蒜五瓣、香葱两根、姜一小块
调料：盐一茶匙、蚝油半汤匙、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙
做法：
1、南瓜切开掏空。（可以直接切圆形），鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。
2、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。
3、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。
4、蒸好的南瓜盅，配米饭一起吃特别美味。（上锅的照片又在导出的时候变成了0 字节，最近总是发生诡异的事情）。
小贴士：
1、其实蒸20分钟绰绰有余了，因为南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要时间上也增加。
2、吃的时候扒开，米饭，汤汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相当满足。鸡肉很滑嫩多汁，味道咸鲜清爽，微微带酸。
（未完待续……）
热气腾腾“蒸”美味 营养美味蒸出来（四）
清蒸娃娃菜
原料：娃娃菜
配料：盐大蒜生抽香油淀粉
做法：
1、大蒜拍成蓉，娃娃菜洗净，节成两半，入锅中蒸至十分钟。
2、锅内入油，适量的淀粉加水成芡汁。
3、倒入锅中，加少许生抽，滴少许香油。
4、加入蒜蓉做成调味汁，倒入娃娃菜上即可。
虾仁水蒸蛋
材料：鸡蛋3只，新鲜虾6小只、温水或高汤：鸡蛋的1.5~2倍之间（介于1.5~2倍之间，反正我每次都直接目测着加水）、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许（腌虾用，不用太多，因为出锅时还要在表层淋酱油）、葱两根
做法：：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤，充分搅拌均匀
3、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次，倒入小蒸碗内，盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
4、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
5、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
清蒸梭子蟹
原料：梭子蟹、生姜、葱、料酒、醋、盐。
做法：
1、梭子蟹清洗干净，生姜切丝。
2、锅内加入适量的水，下入姜片，葱结，料酒。
3、梭子蟹摆入盘内。水开后入锅蒸。
4、淋入适量的醋调成的汁，做成蘸料。
5、蒸梭子蟹蒸十五分钟左右。
6、出锅后，搭配蘸料一起食用。
清蒸鲳鱼
主料：小鲳鱼6条
副料：红椒丝、葱丝
调料：海鲜汁、盐、胡椒粉
做法：
1、鲳鱼去除鱼肚里杂质洗净备用，红辣椒、大葱分别切丝后放入水里浸泡；
2、将鱼分别摆放在盘子里，放入蒸锅，水开后蒸十分钟即可；
3、另取一口锅，锅中加海鲜汁小火加热；
4、分别在海鲜汁里加盐、胡椒粉，充分搅拌均匀；
5、鱼蒸好后将做好的汁淋入鱼上；
6、将红椒丝、葱丝放入盘中点缀即可。
小贴士：
1、蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间———小一点的鱼7--10分钟、中等大小的鱼10--15分钟、大一点的鱼15－20分钟；
2、海鲜汁本身带咸味，用盐要根据个人口味适量添加。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料：扇贝5个、龙口粉丝30克
调料：蒜末20克、姜2片、红椒1/4个、料酒1汤匙（15ml）、白胡椒粉少许、生抽1汤匙（15ml）、糖1小匙（3克）、芝麻油10ml、植物油2汤匙（30ml）
做法：
1、准备所需材料，将扇贝肉剔除脏肠，洗净备用。
2、粉丝剪短一些用温水泡软备用，再将姜切丝，蒜瓣切成蒜蓉，红椒切小丁备用。
3、泡软的粉丝沥干多余水份，加少许芝麻油、白胡椒粉拌匀。
4、把粉丝铺在扇贝壳底部，扇贝肉放在粉丝上面。
5、炒锅里加油（10ml）烧热，放入姜丝炒出香味后捞出姜丝不要，转小火，加入料酒、生抽、汤、芝麻油、包胡椒粉和少许水拌匀煮开后关火盛出备用。
6、锅里再倒入油（10ml），烧至6成热，放入一般的蒜蓉小火炸成金黄色。
7、再加入剩下的一半生蒜蓉和红椒碎拌匀，关火盛出。
8、将步骤7里拌好的蒜蓉铺在扇贝肉上。
9、再淋上步骤5里做好的调味汁，蒸锅里倒水烧沸，将装有扇贝的盘子放入蒸锅里。
10、大火蒸6分钟后关火，最后烧热油(10ml)浇在蒸好的扇贝上即可。
小贴士：
将炸过的蒜蓉与生蒜蓉拌在一起就是金银蒜蓉，这样将两种蒜香混合在一起制作这道菜，可以使这道菜口感更好，扇贝更鲜香。
【蒸面点：传统蒸笼面食香】
竹蒸笼作为东方饮食文化的一个代表器具，用它蒸出来的食物比普通蒸锅蒸出来的要更香，在食物的原本味道的基础上还带有了竹子的清香，别有一番滋味！绝对是蒸包子馒头的首选。
南瓜馒头
材料：南瓜泥200克、普通面粉300克、酵母3克、水50-70克（根据南瓜泥的含水性决定）
做法：
1、南瓜去皮切块，撒些水用微波炉高火转10分钟至南瓜软烂。
2、用勺子将南瓜压成泥状倒入面粉中，酵母用水化开后加入面粉中。
3、所有材料加入混合均匀。
4、揉成光滑的面团（面光、盆光、手光）。
5、室温发酵至2-2.5倍大小。
6、将发酵好的面团排气并且充分揉匀，切割成10等份。（切口如果有气泡就说明还没揉好，切口光滑就好了）
7、将面团整形揉圆，蒸笼上铺湿布或者刷层油防粘。
8、蒸锅内放入适量凉水，将馒头放入锅内并盖上锅盖松弛20分钟。松弛结束后开大火，上汽后转中大火蒸约17分钟，关火后不揭盖焖3分钟左右即可。（蒸的全程约20分钟）
小贴士：
1、有的人用热水蒸，我比较喜欢凉水下锅蒸。熄火后一定要再焖3-5分钟,才能揭锅盖,这样蒸出来的馒头饱满不容易回缩。
2、南瓜泥也可以蒸熟，这样蒸出来南瓜含水量高，水的添加要相应减少。
3、南瓜泥也可以用搅拌机打成泥状再使用，我嫌麻烦直接用勺子压的，没有打成泥细腻，所以馒头上能明显看见南瓜小颗粒。
鸡蛋红枣发糕
材料：普通面粉150g、鸡蛋2个、红枣10颗、清水70g、酵母1.5g、白砂糖25g
做法：
1、将鸡蛋打入盆中，直接加清水、发酵粉、白砂糖。
2、用打蛋器搅拌两三分钟，加入面粉、一半的红枣肉搅拌。
3、倒入高温碗中（碗内刷一层色拉油）。
4、等到发酵1倍高的时候倒入另一半枣肉的枣肉。
5、蒸锅大货40分钟即可，中途不要开盖子，停火后焖5分钟再出锅，蒸熟中间略突出。
（未完待续……）
热气腾腾“蒸”美味 营养美味蒸出来（五）
灌汤小笼包
材料：包子皮：面粉（最好是高筋粉），温水。
包子馅：肉馅，高汤，味精，鸡精，生抽，老抽，料酒，香油，白糖，盐，姜。
步骤：
和面---殇面---调馅---包包子
1、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）、活成絮状。
3、继续加温水，反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
4、盖上湿布，进行殇面，殇面10分钟后，继续和面。反复几次，至面团非常光滑有筋度。
5、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
6、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
7、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动，至肉馅和佐料完全混合。
8、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
9取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
10、按扁后擀成原片，包入馅料，凝成18-24个褶子。
11、全部包好后静置5分钟，放入蒸笼中，留有一定的空隙。
12、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
玉米红枣糕
原料：玉米面120克、大米粉60克、糯米粉50克、红枣70克、白糖50克、清水120克
做法：
1、将红枣用温水浸泡15分钟后，洗净并沥干水，切成碎粒待用。
2、玉米面、大米粉、糯米粉、白糖混合后拌匀。
3、将120克清水分次加入到面粉中。将面粉搓捏成略湿的粗粉粒状。（因为加了玉米面，所以搓捏好的粉粒不能太干，要湿润，这样在口感上就不会有发粗的感觉了），用手能轻捏成团就可以了。
4、将粉粒过筛二遍，这是第一遍的样子。（因为粉粒比较湿，所以过筛得有点慢）
5、在模具的底部放上一圈红枣粒。铺上一层过筛后的玉米糕粉，然后撒上红枣粒。
6、重复铺上一层玉米糕粉，撒上红枣粒，再铺上一层玉米糕粉，撒上红枣粒。
7、最后再撒上少许玉米糕粉并轻轻抹平表面。
8、将做好的糕坯放入蒸锅中，冷水上锅。大火上汽后，转中火蒸25分钟即可。
胶东枣饽饽
材料：面粉、酵母、水、大枣
做法：
1、大枣洗净备用，找一个侧面有花纹的硬币，开水烫过备用
2、温水和开酵母，和成较硬的面团，醒发至两倍大
3、将面团长时间使劲揉匀，分成四等分，每份分别揉搓均匀，做饽饽，揉至表面光滑团圆，留尾部
4、将圆面团尾部拧一下收进去
5、团圆的饽饽，顶部和四周用硬币均匀压上四道印儿
6、双手小指对起来，在印记处挖出鼻儿，大枣剪成条塞入鼻儿中
7、屉布打湿，拧干，饽饽上蒸格醒发10分钟
8、大火蒸15分钟。关火，两三分钟后再开锅盖，饽饽蒸好了
小贴士：
1、枣饽饽和面要硬，才容易定形。
2、揉面时间要长，一定要揉至表面光滑，蒸出的饽饽才好看。
3、醒发时间不宜过长，以免走形，蒸的时候，饽饽不要摆放过密，以免拥挤变形。
4、蒸好不要立即开锅，三五分钟后再掀开锅，还是为了保持饽饽的形象。
灌汤明珠蒸饺
材料：饺子皮适量、南瓜小圆子适量、肉糜适量、盐适量、鸡精适量 、
汤冻用量是肉糜的一半、葱适量、姜粉适量
做法：
1、肉糜中放入汤冻、盐、鸡精、姜粉，拌匀备用；
2、市售饺子皮，用擀面杖稍稍擀薄擀大些；
3、放入一汤勺肉馅，聚拢留四个口，中间及下面收口处捏紧，以免汤汁溢出；
4、四个小口处放上小圆子；
5、水开后上笼蒸制15分钟即可，刚出炉时水晶透亮的，但是拿出来等我拍的时候就有些干了；
迷你椒盐花卷
材料：面粉、酵母、温水、椒盐、色拉油
做法：
1、温水融化酵母，徐徐倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状后和成面团，加盖保鲜膜，面团发酵至1.5—2倍大小
2、面团平分成4份，取一份，擀成厚薄合适的面片，均匀涂上色拉油，撒上椒盐
3、从一面叠起，折成4折，断成段，将断成的段两两重叠，用筷子从中间压下
4、将压好的卷两端尖尖的部位对着捏起来，收到花卷底部
5、剩下的面以此类推做成小花卷
6、上屉，醒发15分钟，开火蒸15分钟，关火，2-3分钟后打开锅盖即可
小贴士：
1、和面的时候用筷子，可以和得软一些，这样花卷蒸出来口感好。
2、发酵好的面团揉的时间长一些，可以保证成品的劲道。揉好后注意松弛下，以便顺利擀开。
3、制好的花卷保证最少一刻钟的二次醒发时间，蒸出来的口感才好。
4、大火蒸好后，不要立即开锅，虚蒸2、3分钟后效果最佳。
糯米烧麦
材料：饺子皮，糯米，胡萝卜，香菇，猪肉馅，盐，鸡精，生抽，老抽，食用油。
做法：
1. 糯米提前一天泡好，中间要换几次水。
2. 泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松。
3. 肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着。
4. 饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。
5. 炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香，变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。
6. 加入蒸熟的糯米饭，加入生抽，老抽调色，再根据口味添加少许盐。
7. 将泡香菇的水过滤干净后倒入，翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。
8. 取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间，左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧，再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了。
9. 全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点油，蒸10分钟左右即可出锅。
小贴士：
1. 糯米提前泡一天已经吸饱了水份，所以蒸的时候不用再加水。
2. 泡香菇的水很香，千万别浪费过滤后用它直接加入糯米饭中一起炒，汤汁会全部被糯米吸去味道好极了。
3. 馅可以根据自己的喜好搭配，香葱是最后蒸熟点缀上去为图片填色的，其实不加也可以哈。
（未完待续……）
热气腾腾“蒸”美味 营养美味蒸出来（六）
黄金小窝头
材料：玉米面200克、黄豆面50克、泡打粉4克、白糖30克、温水100克、糖桂花2勺
做法：
1、将玉米面和黄豆面、泡打粉过筛备用
2、将白糖放入温水搅拌融化，倒入粉料中，放入一勺糖桂花搅拌均匀
3、揉成细致有弹性的团，加盖保鲜膜，醒30分钟
4、平分成20克左右的小面团，分别团圆，蘸少许桂花酱润手，取一块面团，左手拇指戳进去，在右掌心团成上尖下圆，底部中空的窝头
5、放入笼屉，开水上锅，大火蒸20分钟即可
小贴士：
1、原方子的糖我减了一大半还多，用了40克，加了糖桂花很香甜，所以30克糖足够。
2、做小窝头选的玉米面和豆面一定要新鲜，夏天的粉料，起球就是犯潮了，很影响口感。不能用。
3、也可以将泡打粉换成小苏打，据说做主食的店家不少是用小苏打，回头实验下。
葫芦丝猪肉蒸包
材料：面粉600克、水300克、鲜酵母10克、葫芦丝干170克、猪肉400克、干香菇2朵、黄酱1汤匙、葱20克、大蒜5克、生姜5克、盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油2茶、胡椒粉1/4茶匙
做法：
1、鲜酵母放入水中浸泡3分钟搅拌至溶化，分次加入面粉中搅拌均匀，再揉成光滑的面团，加盖饧发到面团原体积2倍大。
2、葫芦丝干洗净用清水泡发，干香菇也用清水泡发，猪肉切成块，分次放入料理中，打成肉馅。
3、泡发的葫芦丝切段后放入料理机打成末，香菇也用刀切成末，大葱、生姜、大蒜切末。
4、肉馅中放入胡椒粉、料酒、1/2茶匙的盐、10克葱末、姜末、酱油搅打至上劲。
5、起油锅，油温升至5成热时，放入剩余的葱末、蒜末、黄酱，炒出香味，放入葫芦丝、香菇，加入剩余的盐、白糖、味精拌匀。
6、再放入调制好的肉馅，搅拌均匀成为包子馅。
7、发酵好的面团揉搓至完全排气，把面团搓成条，分割成24等份。
8、把面剂子按扁，再擀成中间厚边缘薄的包子皮，暂时不用的剂子用拧干的湿布盖好。
9、包子皮置于掌心，中间放入馅料压实，手指略弯曲，用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严。
10、包好的包子放置在帘子上，加盖拧干的湿布饧20分钟。
11、发酵好的包子生坯放入铺好打湿屉布的蒸锅内，大火烧开转中小火蒸12分钟即可。
小贴士：
1、葫芦丝干和干香菇要提前用清水泡发。
2、蒸包子的或不要太大，上汽后转中小火来蒸，品相会比较完美。
3、黄酱有咸味，所以盐不要放得过多。
蒸土桃子麦饭
材料：土桃子1000克、面粉一碗、蒜蓉料适量、盐一茶匙、香醋三分之一汤匙、生抽四分之一汤匙、辣椒油适量
做法：
1、摘净的土桃子，用淡盐水泡20分钟，淘洗干净，放在透气的筐子里，晾干水分，一定要晾干，做麦饭的食材都要晾干，不然就会粘连不清爽。
2、晾干的土桃子，拌上两汤匙食用油，两茶匙盐，用手拌匀。
3、倒入一饭碗面粉，搅拌均匀，到土桃子上均匀沾上干粉，并且彼此不粘连，要是还湿粘，就加点干面粉。
4、屉笼里铺屉布，放入土桃子，开水上锅，10分钟即可。
5、蒸好的土桃子用筷子拨散，趁热拌入盐香醋生抽辣椒油，蒜泥，香油，就可以享用了！
小贴士：
其他类如榆树钱子，槐花，面条菜，紫金菜，都可以做麦饭吃。
红豆蒸糕
材料：蛋白2个、低筋面粉15克、植物油15克、蜜红豆15克、糖粉30克
做法：
1. 蛋白先用电动打蛋器低速打起粗泡，然后分三次加入糖粉，高速打至九分发，加入植物油搅打均匀，筛入低粉。
2. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要打圈，避免蛋白消泡。
3. 模具刷油，底部撒上蜜红豆，将面糊刮入模具中，抹平表面。
4. 放入蒸锅中，大火煮沸后转小火，蒸制15-20分钟。
5. 出锅后用小刀沿模具周边轻轻切一圈，倒扣脱模即可。
鲜肉蒸饺
材料：猪肉500克、韭菜1小把、葱白2根、生姜2片、食盐1茶勺、料酒1/2汤勺、烤肉酱适量、
做法：
1. 猪揉洗净剁成肉糜，放入较大的碗中。
2. 调入1茶勺的盐、1/2汤勺的料酒，加入少许葱姜末，搅拌均匀，调入适量烤肉酱拌匀，加入切好的韭菜末，搅拌均匀。
3. 取一块饺子皮，包入适量肉馅，按自己喜欢的外形包好。
4. 依次包完，边包的时候边用一块干净潮湿的纱布盖上包好的饺子，以免先包好的饺子外皮变硬。
5. 包好以后放在抹了一层薄油的蒸架上，冷水入锅。
6. 开火蒸熟，然后调一碗由生抽、香醋、蒜末、葱花、芝麻、辣椒粉等拌匀的料汁一起食用，口味更好。
小贴士：
1、饺子馅的肉以三肥七瘦的前腿肉为佳，有的人觉得四六的口感更好，我觉得油腻了一点，这可以依据自己喜好决定。
2、在拌肉馅的时候加了盐，所以韭菜要在开始包饺子的时候才放下去搅拌，以免出水导致肉馅不够粘绸。
3、蒸架上要抹一层薄油，以免蒸好以后饺子粘在上面。
（未完待续……）
热气腾腾“蒸”美味 营养美味蒸出来（七）
鸳鸯蒸饺
材料：饺子皮适量、猪肉适量、白菜适量、玉米油适量、酱油适量、精盐适量、五香粉适量、味精适量、
做法：
1. 将肉切成小块，放入料理器中，用手顺时针旋转，不一会儿，肉馅就绞好了。
2. 将白菜切成小块，放入料理器中，用手顺时针旋转几下，就将白菜绞好了，将白菜倒入一盆中，放入盐，腌半小时，沙出水分。
3. 将白菜挤出水分后，与肉馅混合，放入酱油、五香粉、盐、味精、油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏入味。
4. 准备好饺子皮，包入适量馅料。
5. 将其对折，将两端捏合。
6. 将做好的鸳鸯蒸饺放入蒸锅，蒸20分钟即可，出锅后在蒸饺的窝处放上香菜碎和胡萝卜碎。
小贴士：
1、白菜腌制时不用放太多盐，一勺就好，用手抓匀。
2、因为白菜腌制时已经放了一些盐，调馅时要少放一点盐。
百合蒸梨盅
材料：梨适量、百合适量、银耳适量、枸杞适量、银杏适量、冰糖适量
做法：
1. 准备梨洗净。
2. 从四分之一处切开，去核，泡淡盐水中备用。
3. 放入百合、银耳、白果和冰糖，加些枸杞做点缀。
4. 入蒸锅中，大火蒸三十分钟或更长时间。
小贴士：
1、自已的口感，决定蒸的时间
2、切好的梨放淡盐水，可防止变色
百合蒸南瓜
主料：南瓜红枣百合
调料：蜂蜜
做法：
1、红枣，百合洗净，南瓜去皮切菱形块。
2、将南瓜摆盘，放上洗净的百合，我放的干百合，用鲜的也可以，有时间的话将可以将百合泡发。红枣去核摆在周围。
3、水开后上笼，蒸十五到二十分钟。
4、开锅后淋上蜂蜜，
5、上桌即可，冷藏后食用也可以。
小贴士：
1、百合和红枣可以泡发，也可以不泡发，两者在烹制上所需要时间会有差异，味道基本相同。
2、蜂蜜可以换成冰糖或者其它糖，需要同菜一起蒸制。
糖蒸酥酪
材料：牛奶300克、醪糟约120克、冰糖15克、杏仁片、蔓越莓干适量
做法：
1、牛奶中放入冰糖煮开，冰糖溶化，牛奶用双层纱布滤过后晾凉备用
2、醪糟一大勺半用漏勺滤过，醪糟汁约120克左右
3、倒入晾好的牛奶中搅拌均匀
4、倒入容器上蒸屉，保鲜膜盖严戳几个小孔，小火蒸20—30分钟
5、 出锅晾凉，撒上杏仁片和少许蔓越莓干即可
小贴士：
1、蒸的时间根据容器大小而定，加盖保鲜膜凝固得慢些，所以可以适当延长时间。
2、根据自己的喜好添加果干即可。
3、醪糟也就是米酒的量不能低于牛奶的1/3，否则难凝固。比例太大酒味或过重。根据自己的口味可以逐渐调整完善方子。
4、晾凉后放到冰箱，2-3小时，完全凝固，口感更佳！
桃胶炖原梨
材料：桃胶50克、香梨2个、冰糖20粒
做法：
1、将桃胶放入清水中浸泡一夜（12小时左右）至软涨，体积大概能涨大10倍。再仔细将泡软的桃胶表面的黑色杂质去除，用清水反复清洗后，掰成均匀的小块。
2、梨洗净去皮放入清水中（防止氧化），然后将梨和桃胶放入碗中，加入适量的清水。
3、蒸锅加上水，将碗放入蒸锅中，盖上盖子大火蒸至一小时，蒸到40分钟的时候将冰糖放入。
4、再蒸20分钟关火，放凉即可开吃，或是放到冰箱冷藏风味更佳。
腌蒸樱桃
食材：樱桃两斤、红糖4两、冰糖4两
做法：
1、把樱桃洗干净，去柄，把皮凉干
2、准备好红糖和冰糖，用料理机把冰糖粉碎一下，打磨成冰糖粉
3、找一个干净的盆子，铺上一层樱桃，再撒一层冰糖，再铺一层樱桃，撒一层红糖
4、樱桃用完了，糖也撒完了，这样盖上保鲜膜，专家说腌上一天，我不知道这一天是12小时还是24小时，所以尽管腌了一天一夜。
5、樱桃腌好了，保鲜膜没有拿走，以防蒸的时候气水流进去。我在上面扎了几个小孔，蒸的时候排气。
6、放到蒸锅里，大火烧开再蒸半个小时即可
7、装樱桃的容器一定要清洗干净，并且里面的水份彻底凉干，不要有生水在里面。
8、最后把樱桃装进容器里保存起来，每天吃5个，能吃两三个月，对补气有特效。
冰糖红枣蒸汤圆
食材；汤圆，冰糖，红枣。
做法：
1、将备好的食材摆盘，倒进适量的清水，
2、再放进适量的冰糖。
3、放进蒸锅里，将汤圆蒸熟即可。
4、不要蒸的太久，蒸太久汤圆软作一团就不好吃了。
香橙牛奶蒸蛋
材料：鹌鹑蛋5个、橙子2个、牛奶1杯、枸杞5粒、冰糖适量、
做法：
1. 先将橙子洗净，准备鹌鹑蛋5个，准备牛奶1杯、枸杞5粒、冰糖。
2. 先放到案板上揉搓几下，便于果皮与果肉分离。
3. 把橙子切成两半，用不锈钢的汤匙挖出果肉，橙皮做出两个小碗。
4. 果肉切成小丁，鹌鹑蛋打在碗里，用筷子打散。
5. 把牛奶加热到30度左右，橙皮小碗放入碗中。
6. 把牛奶蛋液装进橙皮做的小碗中，撒上果肉和泡过的枸杞，盖上保鲜膜，水开后放进去大火蒸10分钟，关火焖5分钟，出锅后可再撒上些果粒。
联系客服
