卤味飘香悠然一夏（一）
天气渐热，厨房开始变得不再让人那么喜欢了，但一向喜欢自己做东西吃得我，并不想去外面吃饭。除了凉拌菜，凉面之外，还喜欢在夏季做卤煮吃。经过多年磨练，已调制出一锅好卤，天气热了，周末就小火慢卤一些自己喜欢的食材，平时下班了，来一份，配一份小凉菜，算是非常惬意的晚餐。今天就为大家介绍一些好的卤煮，在这个漫长的夏季，悠然自得！
香卤豆腐丝
材料：豆腐皮500G，卤汁适量，料酒适量，红油适量，熟芝麻适量，白糖适量
做法：
1. 豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。用刀把卷起来的部分切成细条。
2. 把切好的豆腐丝抖开。沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
3. 把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
4. 捞出卤好的豆腐丝。把豆腐丝切成喜好的长度。
5. 把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
6. 放入半汤匙白糖，拌匀。喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
7. 最后洒上熟芝麻，拌匀即可。
小贴士:
1、用过的卤汁要注意保存，防止变质。
2、豆腐皮卤制后更容易入味。
香卤仔排
材料：猪肋排适量，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，老抽少许，冰糖适量，米醋适量
做法：
1. 将排骨焯好，用清水冲洗几遍，葱姜切好，蒜用的是整粒
2. 热油锅，将排骨煸一会儿将油逼出，
3. 加入葱姜蒜翻炒,倒入适量生抽、米醋，加入冰糖,适量盐和少许老抽翻炒均匀
4. 加入清水，稍没过排骨
5. 开锅后转小火，将排骨焖至酥烂，汤汁收干
6. 起锅装盘即可
小贴士;
1、各种调料的添加根据自己的口味而定，调味儿不要过咸。
2、此法是台式卤肉的做法，所以焖制五花肉也相当美味。
自制卤牛肉
材料：牛腱肉5斤，卤肉料1包，红曲粉5克，姜1块，老卤1盒，干红辣椒5克，花椒5克，老抽15毫升，生抽20毫升，盐适量
做法：
1. 卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
2. 姜洗净切片。牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。
3. 把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。
4. 把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。
5. 牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。
6. 卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。
小贴士：
1. 焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。
2. 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。
3. 卤牛肉最好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。
4. 牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。
卤水猪舌
主料：猪舌1条
配料：生姜、葱白、花椒、干红椒、八角、桂皮、香叶、甘草、小茴、草果、丁香各适量
调料：食盐2茶勺、料酒1汤勺、酱油2汤勺、冰糖少许
做法：
1、买来的猪舌先用清水洗净。
2、锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌。煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手。
3、用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净。
4、锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。（因为这是第一次的卤水，所以先煮一下，更香更入味，以后用老卤就可以直接加入食物了）
5、大火烧开，转小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。
小贴士：
1、也可以先炒糖色，再加清水。炒糖色时，适合用小火慢炒，那样糖色会稍嫩一些（不然炒出的糖色会有苦味），这样才会使卤水有回甜味。而且加入了糖色以后，也可以不加甘草。我不想麻烦就没炒糖色，直接加的酱油。
2、丁香中含有丁香油酚，它的味道很浓，使用时要酌情添加。
3、一般加入糖色的卤水呈棕红色，被称为红卤。如果去掉糖色就成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒，那样就变成了辣卤，我的加了一点点。
4、香料也可以用专用的网纱袋子装起来，我喜欢这样散开煮，个人觉得这样更能煮出味。卤水煮好后进冰箱保存时再过滤掉。
5、入冰箱保存的卤水要每隔2天就拿出来煮开一次，冬天可以3天煮一次，卤水要常用，越用越香浓。
卤猪肝
材料：猪肝500g，香油适量，盐适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，芹菜叶适量
做法：
1. 猪肝在水龙头下冲洗十分钟，用力挤出其中的血水。再用适量淡盐水浸泡二十分钟。姜切条，准备八角、桂皮、香叶。
2. 锅内放适量水烧开将猪肝放入烫至表面变色捞出冲洗掉浮沫。
3. 砂锅内放入适量水，将盐，八角香叶姜桂皮放入，少许老抽少许料酒，烧开十分钟。
4. 将猪肝放入，大火煮开二十分钟，改小火焖十分钟，用筷子捣一下，能扎透即可关火，继续浸泡半个小时。
5. 捞出切片，用芹菜叶装饰。
6. 将蒜捣碎，倒入适量醋，少许香油，搅拌均匀。
7. 将调好的料汁倒在猪肝上即可。
小贴士：
1、猪肝要多冲洗一段时间，挤出其中的血水，煮的时候加适量料酒可以去腥。卤好的猪肝多浸泡一段时间口味更好。
2、芹菜叶是起装饰作用的，如果没有也可以不用或者用其他菜代替。
（未完待续……）
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