许多人觉得鸭肉有股草腥味，食之不快，但在我看来，鸭肉实则是世界上最美味的一种食材。鸭肉有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等功效，现在就让我们来分享两道美味的鸭肉菜吧！
酸萝卜老鸭汤
美味可口，养生滋补，谁说二者总是顾此失彼？这道酸萝卜老鸭汤，风味独特，常食不腻。鸭肉的皮糯肉香，酸萝卜的酸甜可口，一扫夏日燥热，让你拥有一份好心情！
原料：
老鸭1500~2000克、酸萝卜900克、海带丝100克、老姜1块，花椒、盐等各适量
制作：
1.将去除内脏并洗净的鸭子切成均匀大小的鸭块，酸萝卜用清水冲洗后切块，海带丝用清水泡半个小时，洗净备用。
2．将锅烧热（无须加油），倒入鸭块翻炒几分钟，稍微收干水分。同时在高压锅中倒入适量的水。
3．待水烧开后，将鸭块倒入锅中，同时加入酸萝卜和海带丝，以及老姜、花椒等。用高压锅压制20~30分钟，最后撒上盐进行调味即可。
小贴示：
1.酸萝卜目前在不少超市与蔬菜市场均有售卖，若有必要，可以直接购买现成的酸萝卜进行烹制。
2.传统的老鸭汤的做法是采用砂锅进行煨制，不过平日里为了方便起见，也可以采用高压锅，以缩短烹调时间。
青椒仔姜鸭
鸭肉去热，仔姜驱寒，看似“水火不容”的两种食材，却极融洽地统一在青椒仔姜鸭这道菜里。绿得养眼的青椒，以嫩脆的口感搭配上软糯的鸭肉，鲜美味浓。青椒仔姜鸭一定要趁热食用，否则便白白让鲜香的口感流失掉了。
原料：
鸭肉300克、二荆条辣椒若干只、仔姜100克、料酒、盐、鸡精、酱油、白砂糖等调料各适量
制作：
1.鸭肉切成小块，洗净，仔姜切段，二荆条辣椒切成小段备用。
2.在锅中倒入少许油，油锅烧热后，将鸭块倒入锅中煸透，沥油捞出备用。
3.将油锅重新烧热，加入豆瓣酱、仔姜段、辣椒段并炒拌均匀，再将鸭块下锅翻炒10分钟，最后倒入酱油、料酒、盐、白砂糖、鸡精等进行调味，关火盛盘即可。
小贴示：
鸭肉可以去除人体内的燥热，适合体内有热、咽干口渴、容易上火的人食用。
2014-08-05 味觉
食材：
猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱1段
调料：
蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克
姜片10克、葱段10克、香菜少许
制作：
1.将黄瓜、葱切丝待用。
2.锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）。
3.关火后将肉浸泡20分钟后捞出肉晾凉沥干，切成大薄片。
4..将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘。
7.将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可。
小贴士：
1.白肉可以用后臀尖来做，也可以用五花肉，五花肉煮熟后层次比较分明很好看，后臀尖瘦肉相对来说多一点，吃多了也不会觉得腻口。
2.蔬菜可以选择黄瓜、香菇等等，只是要注意有的蔬菜需要提前焯熟。颜色搭配得越多菜也越诱人，同时也能营养也更加全面。
2014-08-15 味觉
主讲：曹靖
川菜烹饪大师，曾在成都锦江宾馆工作20年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。
泡椒是川菜必不可少的调味料，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，非常适合在夏季食用。而豆腐作为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。今天我将教大家如何把鲜嫩的豆腐与酸酸辣辣的泡椒合二为一，制造出新口感，这道菜的名字叫做泡椒豆腐。
主料：
豆腐、猪肉
配料：
泡辣椒、蒜苗
调料：
盐、味精、鸡精、糖、醋、料酒、干豆粉
制作:
1.将豆腐切成条；蒜苗切成节；猪肉切成片码豆粉备用。
2.锅内下油，待油熟后将切好的豆腐下锅炸至金黄色待用。
3.锅内下油，待油熟后炒肉片，随后加入泡辣椒末炒香后下高汤，下豆腐和泡辣椒节烧至豆腐汁浓时下由料酒、盐、味精、糖、醋兑成的滋汁，下锅收汁即成。
特点：
泡椒味浓，甜酸适口。
小贴士：
豆腐不要炸得过久，否则会影响风味。
2014-08-29 味觉
主讲：曹靖
川菜烹饪大师，曾在成都锦江宾馆工作20年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。
猪蹄营养丰富，味道可口，它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽，是很好的美容圣品。而西昌土豆所含淀粉重，因此比普通土豆吃起来更糯更爽口，与蹄花搭配之后美味更不言而喻，下面，就教大家做这道洋芋蹄花。
主料：
蹄花一只
辅料：
土豆
配料：
香料、蒜苗、姜、葱
调料：
豆瓣、料酒、鸡精、味精、白糖、少量酱油
制作:
1.将猪蹄切成块，码酱油、料酒、胡椒粉后下油锅炸至金黄色起锅待用。
2.将土豆去皮切成滚刀，下油锅炸至金黄色。
3.锅内下油后，将姜、葱拍烂后炒香，下豆瓣炒出颜色，在锅中加高汤与香料后再下猪蹄，用小火焖两小时。
4.待猪蹄炖小火炖好后，加入炸好的土豆火烧五分钟加葱、蒜节。
5.捞出姜、葱后起锅即成。
特点：
色泽红亮，耙糯可口。
小贴士：
1.土豆最好选用西昌本地土豆为佳。
2.土豆一定要炸，火烧时间不宜过长。
3.猪蹄一定要用小火，因为猪蹄含丰富胶质成分，大火容易巴锅。
2014-09-02 味觉
食材:
猪手(猪前蹄) 1个、大豆 100g、姜适量、清水2000ml、盐适量
制作：
1.猪手1个(猪前蹄)、大豆100g、姜适量。
2.将处理干净的猪蹄，凉水入锅，水开后煮1-2分钟，去除异味。捞出用清水冲洗干净。
3.紫砂煲中加开水2000ml，放入姜片、大豆和洗净的猪蹄。猪蹄开水入锅，能锁住营养成分，减少营养的流失。
4.选择高火盖上盖煨制。
5.煨制2个小时左右的时候，揭开盖，撇净浮油。
6.待煨制到3个小时左右时，加适量的盐调味，然后再煨制30分钟左右。
7.煨制到3.5小时左右即可出锅，盛入碗内享用。
小贴士:
1.最好选用猪前脚（猪手) ，肉多肥美。
2.煮血水的时候加入姜片、八角、料酒，以及煲汤的时候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解腻。
3.不要太早加入盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道；
2014-09-05 味觉
主讲：曹靖
川菜烹饪大师，曾在成都锦江宾馆工作20年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。
以黄豆为原料经过十几道工序提炼而成的达州豆笋以营养丰富、风味独特而备受广大四川食客喜爱。豆笋适用于素炒、杂烩、油炸或卤制，色味鲜美，今天教大家做一道家常口味的豆笋旱烧肉。
主料：
猪三弦五花肉
辅料：
豆笋、干香菇
调料：
盐、味精、红油
制作:
1.将豆笋用冷水泡发后待用。
2.五花肉用铁锅渍皮后切成小块加老抽上色，然后下油锅炸至成酥皮后再加红油，下高汤、盐、老抽小火煨两个小时，待皮烧糯后下豆笋再烧20-30分钟后起锅即成。
特点：
肉质肥而不腻，豆香味浓郁。
小贴士：
1.最好选用达州豆笋为佳。
2.发豆笋的时候不能用热水。
2014-09-12 味觉
主讲：曹靖
中国烹饪大师，川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。
白菜味美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。在家庭厨房，我们常常将白菜煮来吃，或者做一道醋溜白菜，这些都是耳熟能详的家常做法，今天我要教大家做另一道家常风味的菜，它的名字叫炝辣白菜，它的味别是小甜酸带糊辣味，非常适合下饭。
主料：
大白菜帮
辅料：
姜丝、泡姜丝、葱、蒜丝、干辣椒丝
制作：
1. 将白菜帮切成八厘米长、筷子粗细的条备用。
2. 将白菜帮码上盐，然后将水沥干，控去水分。
3. 锅内下色拉油，待油熟后下干海椒丝炝出糊辣味，随即下姜丝、泡姜丝、蒜丝煸出香味；下白菜帮一同翻炒后下老抽、生抽、盐、糖、醋、少量料酒、味精和几滴幺麻子藤椒油，最后撒葱花起锅即成。
小贴士：
1.干辣椒丝不可煸糊。
2.白菜控水时不可挤干。
3.也可加入白菜叶，但不可以码盐，一般叶子可用做垫底，叶子口感更入味。
4.凉菜一定要晾冷了再上桌。
2014-09-19 味觉
主讲：曹靖
中国烹饪大师，川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。
血皮菜为多年生草本宿根常绿植物，香味独特，具有凉血止血，清热消肿的药用价值，且抗逆性强，基本上不受病虫危害，因此无农药污染。猪肝细腻化渣，具有养血、补肝明目之功效，是最理想的补血佳品之一,两者搭配可谓相得益彰。
主料：
黄沙猪肝
辅料：
血皮菜
配料：
泡辣椒、姜、蒜、香葱
调料：
盐、醬油、料酒、鸡精、味精、胡椒粉
制作：
1.将猪肝切成薄片，码盐、水豆粉、酱油、胡椒粉、料酒待用；姜蒜切成片，泡椒、葱切成马耳朵形；血皮菜择好洗净待用。
2. 锅炙好，下油将猪肝滑散，即下血皮菜和配料。迅速翻炒几下后，再下用盐，鸡精，味精，料酒，水豆粉兑成的滋汁和匀簸转，起锅即成。
小贴士：
1.俗话说“肝子下锅十八铲，是极言其快，因此动作一定要快，不能绵锅。
2.锅一定要炙好，以免巴锅。
3.码味时猪肝不能码出水，以免糊锅。
2014-09-26 味觉
主讲：曹靖
中国烹饪大师，川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。
被视为 “维他命”菜的瓢白具有增强人体抵抗力等功效。常见的家常做法有清炒瓢儿白、再者就是煮汤了。今天教大家用甜面醬做一道酱炒瓢白。
主料：
飘白菜邦
辅料：
葱白丝、姜米、鸡蛋、面粉、干细豆粉
调料：
醬油、川盐、白糖、天车牌甜面醬、味精、料酒、鸡精、水豆粉、菜油
制作：
1.菜邦洗净，切一寸五长的筷子条，入沸水锅内汆至断生捞起，趁热码盐，沥干涩水加面粉和匀。
2.鸡蛋加干豆粉搅成蛋浆，放入菜邦拌匀。酱油，鸡精，味精，白糖，汤，水豆粉兑成滋汁。
3.炒锅洗净置中火上，下油烧至七成熟，将菜邦逐一放入炸至呈金黃色捞起。锅内留油八钱，放甜醬，姜米炒香，下菜邦翻炒几下烹入滋汁和匀起锅即成。
小贴士：
1.勿将飘白炸粘连，炸焦。
2.甜醬下锅时火宜小，勿将甜醬炒起籽。
2014-10-03 味觉
主讲：曹靖
中国烹饪大师，川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。鲫鱼汤和烧鲫鱼是常见的家常做法， 今天教大家做一道凉拌鲫鱼，这道菜的特点是麻辣鲜香，味醇厚带泡菜风味，鲫鱼细嫩可口。
主料：
鲫鱼
辅料：
泡椒、泡姜、泡青菜、泡萝卜、泡豇豆、葱、蒜、藿香
调料：
醬油、盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、红油、花椒面、菜油、花椒油、醋、白糖
制作：
1,将鲫鱼去鳞破肚洗净，码盐，胡椒粉，料酒，姜葱腌渍十分钟。
2,锅内水烧开，放盐，料酒，鲫鱼。小火保持微开煮两分钟关火焖一刻钟捞入盘内晾冷待用。
3,将泡辣椒剁碎，各种泡菜切成小丁，葱切花，蒜剁成泥，藿香切细待用。
4,锅内下菜油，加泡椒炒出色，再下各种泡菜炒香起锅晾冷待用。
5,将炒好的泡菜汁加酱油，白糖，花椒油，花椒面，红油，鸡精，味精，醋，葱花和匀，淋在鲫鱼上，撒上藿香即成。
小贴士：
1,煮鱼时火不宜大，以免把鱼煮烂。
2,鲫鱼和调味滋汁一定要晾冷，所谓“热菜要滾，凉菜要冷”，方能别俱风味。
2014-10-11 味觉
主讲：吴秀彬
中国烹饪大师
一说到红苕，无论是蒸的、煮的还是烤的，人们的味觉第一印象都自然会是甜、软，很难会和酸、辣、韧、脆等联系到一起。下面，教大家做一道特色的酸辣红苕丝，它将采用先腌后炒的制作手法，使红苕呈现出全新的一面。
原料：
红苕、小葱、鲜辣酱、油、盐、鸡精、老陈醋
制作：
1.将红苕切成丝后用盐腌制5—10分钟，小葱切成节备用。
2.锅中注少许油，加入鲜辣酱炒香，下红苕丝翻炒一分钟，随即加入适量的老陈醋、鸡精和小葱节，炒匀即可出锅。
特点：
口味酸辣开胃，口感既脆嫩又不失韧性。
小贴士：
1.红苕丝用盐腌制这道程序为此菜的重点，万不可忽略跳过，否则便不能达到脆中带韧的特殊口感；
2.腌好的红苕丝在下锅烹炒之前，一定要再次冲洗，让盐分流失，避免口味过咸。
2014-10-17 味觉
主讲：曹靖
川菜烹饪大师，曾在成都锦江宾馆工作20年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。
萝卜是秋冬季节的时令蔬菜，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。棒子骨炖萝卜汤是秋冬季节的必备汤品，如果棒子骨肉多不妨试着做这道新颖独特的“泡菜巴骨肉”，这道菜咸鲜香且带点微辣感，泡菜风味独特，再配合着汤鲜味美的萝卜汤，非常宜于下饭。
泡菜巴骨肉
主料：
带肉和筋的棒子骨
辅料：
泡酸菜、泡海椒、泡豇豆、泡甜椒、小米椒、香蒜苗、花椒、姜、葱
调料：
料酒、鸡精、味精、菜油、香油
制作：
1.将棒子骨洗净加入烧开的水中，加姜、葱、花椒同煮。打去汤面上的浮沫，待原料煮熟后捞起晾冷。
2.把棒子骨上的肉剔下待用，骨头放回汤里继续炖煮。把各种泡菜切成小丁，小米椒切成小颗，蒜苗切成花待用。
3.锅内下菜油，加巴骨肉，小米椒合炒，炒香后下泡菜继续炒至干香，下鸡精，味精，料酒，蒜苗花翻炒几下再加上滴几滴香油，起锅即成。
小贴士：
1.泡菜要将老泡菜和洗澡泡菜相结合，比例为三七开，老泡菜三分，洗澡泡菜七分。
2.煮肉时不要煮得太粑，以免影响成菜的干香。
棒子骨炖萝卜
主料：
棒子骨、萝卜
辅料：
家常豆瓣、葱花
调料：
盐、味精
制作：
将萝卜切成片，加入炖好的棒子骨汤中，待萝卜煮粑，加少许盐，味精，装入汤鼓子中，配撒上葱花的家常豆瓣碟子即成。
2014-10-24 味觉
主讲：曹靖
川菜烹饪大师，曾在成都锦江宾馆工作20年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。
红油姜醋风味浓厚的姜汁拐肉，是家常菜中的精品菜肴。这道菜的做法看似繁复，实则简单易做。但原材料上却非常考究，需选用猪肘以下、猪蹄以上的肉拐而制。皮多于肉的拐肉在秘制姜汁的调和下口感非常清爽，现在就来教大家做这道：姜汁拐肉。
主料：
猪拐肉（猪肘以下猪蹄以上的肉拐）
辅料：
小白菜、姜、葱
调料：
盐、味精、料酒、胡椒、老抽、糖色、白糖、醋、红油
制作:
1.将拐肉洗净，在火上烧去余毛，再用钢丝球擦洗。然后将拐肉砍开断骨，但不要伤皮，入盆码盐，胡椒，料酒，老抽，姜葱腌渍。
2.锅里下油烧至八成热，下拐肉炸至金黄色捞起。锅内留油少许，加汤、拐肉、糖色、料酒、盐入高压锅压十分钟左右。
4.将拐肉捞起放入圆盘内，用炒好的小白菜围边。锅内下少许油，下姜米炒香，加压拐肉的原汤、糖、醋、红油、葱花起锅淋于肉上即成。
小贴士：
1,压拐肉时水要少，上气后小火。苏东坡所谓“少着水，慢着火”也。
2,最好用保宁醋，因其浓稠，香，酸味适合川菜的复合味型。
2014-10-31 味觉
主讲：曹靖
中国烹饪大师，川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。
大头菜我们再熟悉不过，将其炒来吃、凉拌着吃都是不错的选择。不过用豆豉来炒大头菜或许你还是头一回见到，这道菜咸鲜干香，非常适合下饭，现在来尝试做这道菜吧！
主料：
大头菜
辅料：
猪肉、青椒、小米辣、豆豉
调料：
盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、菜油
制作：
1.将大头菜去粗皮及须根洗净，切成小颗粒。肉切成小丁，加料酒；小米椒、青椒切颗，加料酒，少许盐，胡椒粉码匀待用。
2.锅内下菜油，加肉炒香，再放青红椒，加豆豉炒香，再加少许盐，鸡精，味精翻炒，然后再下大头菜炒香起锅即成。
小贴士：
1.如果买的大头菜太咸，可把大头菜切为两半，在清水中泡1一2小时，以去盐份。
2.一定要先放味再加大头菜，以免大头菜太咸。
2014-11-07 味觉
主讲：曹靖
中国烹饪大师，川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。
在四川，“泡菜家家有，各家味不同”。川人爱用“经佑”二字来形容对泡菜的保养和呵护。洋姜蕴含丰富的氨基酸、菊糖和维生素，具有特殊的保健和抗癌作用。但洋姜口感较差，多用来腌制泡菜。泡好的洋姜色微黄，鲜嫩香脆，食之无渣，可储藏一百天之久。
材料：
洋姜十斤、一等老盐水十斤、红糖一两、干辣椒一两、白酒一两、香料包一个、川盐二两
泡制方法：
1.洋姜洗净，晒焉后出坯约两天捞出，晾干附着的水分。
2.将各料调匀装坛内，放入洋姜，加入香料包，盐水淹过洋姜，盖上坛盖，泡约七天即成。
小贴士：
1.洋姜表面凹凸不平，泥沙必须洗净。
2.此菜香料包中只要八角、草果、并勿锤破。
2014-11-28 味觉
主讲：曹靖
中国烹饪大师，川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。
肥肠的做法不外乎烧、烩、卤、炸。肥肠不仅味美，还兼具补虚、止渴止血之功效。蒜泥白肉蒜味浓厚，辣椒味足，因此是道很好的下饭菜。如果我们用肥肠取代白肉，效果也是很不错的。
主料：
肥肠
辅料：
青笋、姜、葱、蒜
调料：
八角、三奈、桂皮、小茴香草果、醬油、盐、味精、鸡精、花椒油、糖、醋、红油、料酒
制作：
1.将肥肠冼净放入加有各种香料，姜葱，盐，料酒的开水锅中白卤。青笋切成二粗丝码盐待用。蒜剁碎成蒜泥，葱切成丝待用。
2.肥肠卤好后切二粗丝，加入蒜泥，控去水分的青笋，各种调料兑成的红油味拌匀即成。
小贴士：
肥肠不宜煮耙，要剔净肠子上的油。
2014-12-05 味觉
主讲：曹靖
中国烹饪大师，川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。
紫菜又叫红油菜苔，它不仅富含丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养成分，且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。今天教大家用红油菜苔炒猪瘦肉，此菜色红肉嫩，鱼香味突出，油菜细嫩爽口，宜于下饭。
主料：
紫菜(红油菜苔)、猪瘦肉
辅料：、
泡椒、姜、葱、蒜
调料：
盐、味精、鸡精、料酒、糖、醋、醬油
制作：
1.将红油菜苔撕去皮和筋，洗净切成小丁待用。猪肉切成小丁，泡椒剁碎，姜蒜切成米，葱切成花待用。
2.将盐、味精、鸡精、料酒、糖、醋兑成鱼香滋汁。锅烧辣，下油菜干煸，煸去水分及部分苦涩味后起锅。肉码水豆粉、醬油、盐、料酒和匀。锅内下油，放肉丁滑散，加泡椒、姜蒜末炒香，放煸好的油菜，翻炒几下，烹入鱼香汁，收汁浓味后加葱花起锅即成。
小贴士：
1,煸油菜时火宜小，不要煸糊。
2,醋一定要用保宁醋。川菜中的鱼香味，荔枝味为四川独有，用保宁醋方能体现川菜复合味菜肴的独特风味。
