风味茄子的做法

2013-07-31 

原料：茄子350克，青红椒丝各10克。

调料：干青花椒3克，干辣椒3克，陈醋20克，白醋15克，白糖20克，味精2克。

制作：

1、茄子洗干净，控干水后切成滚刀块。

2、切好的茄子放入盆中，倒入1千克清水，调入盐3克搅匀，泡约1分钟。

3、泡好的茄子捞起，控净水，均匀地拍上一层淀粉备用。

4、锅内倒入色拉油1千克烧至六成热，下入裹匀生粉的茄子，大火炸至外表金黄、熟透后捞起控油。

5、锅内倒入底油20克烧热，下入干青花椒炸香，下入辣椒煸香，调入蒜末炒香。

6、依次向锅中烹入白醋、陈醋、生抽调匀，下入味精、白糖调匀，小火烧至浓稠、颜色深红，倒入炸好的茄子、青红辣椒丝、芝麻，翻炒均匀后即可起锅装盘。

Tips：

1、茄子皮的营养价值比茄肉要高，因而建议家庭制作时不要去皮。

2、改刀后的茄子不可以长时间浸泡在淡盐水中，否则产生的亚硝酸盐不利于身体健康。

3、茄子拉油时油温要高，防止茄子吸收油分，影响菜品口味。

4、调味时，下入白糖后不可长时间熬制，防止产生苦涩味。