剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

原料：花鲢鱼头

调料：紫苏 剁椒 鲜辣椒 蚝油 醋 味精

制作：

1.市场上买新鲜的花鲢鱼头，宰杀处理干净以后，在鱼皮一面剔上花刀，鱼骨一面斩断，鱼眼睛的下面肉厚的地方砍一刀。便于鱼头成熟和入味。

 

2.鱼头放到盘子，两面分别浇上泡好的姜葱水去一下腥，鱼头底下垫上适量的紫苏，再用筷子从四面撑起，形成透气“通道”，这样鱼头熟的会更快。

 

3.新鲜的辣椒剁碎，跟剁椒酱掺在一起，这样做是为了让辣椒味更浓更香。锅里放两三勺的色拉油，滑一下锅，锅里先放一小把豆豉煸香，再把掺好的辣椒放进去，调入蚝油、醋、味精，放一点姜末，大火炒香。

 

4.把炒好的酱浇在鱼头上，上蒸锅，盖盖子蒸十二分钟到十五分钟左右，具体时间根据火候和鱼头的大小来适当调节，蒸的时间不要太长，那样鱼肉会老，蒸熟就可以了。

 

5.蒸好后去掉支撑用的筷子，舀起汤汁淋在鱼头上，最后撒一些葱花，就可以享用了。

Tips：

1.家里可以用猪油，更香。

2.判断鱼新鲜不新鲜，可以看鱼头的眼珠，如果蒸出来是雪白的，就代表鱼非常新鲜，

死鱼头的眼珠经过蒸制不会这么白，也不会从鱼眼里冒出来。