滑蛋虾仁的做法

滑蛋虾仁

原料：虾仁100克，鸡蛋7个。

调料：盐1克，味精2克，鸡粉2克，香油5克，水淀粉10克（水和淀粉的比例为1：1调匀即可），胡椒粉1克。

制作：

1、虾仁洗净后控干水，背部切一刀、去虾线。

2、纳入盆中，加适量盐、味精、白糖抓匀腌入底味。

3、鸡蛋打入碗中，加入全部调料，顺时针搅打均匀。

4、锅下宽油烧至四成热，下入腌好的虾仁中火滑至七成熟、颜色微微变红后捞起控油。

5、锅留底油，下入打好的鸡蛋，中火炒制，待鸡蛋还未曾完全凝固时下入滑好的虾仁炒匀，待鸡蛋熟透后即可起锅，撒上适量葱花即可上桌。

Tips：

1、虾线一定要去净，否则成菜会有一定的腥味，除了用刀之外，也可用牙签从靠近尾部的地方将虾线挑出，既去的干净，又方便操作。

2、鸡蛋下入调料后应顺一个方向搅打，这样炒出的鸡蛋颜色更好，口感更滑嫩。

3、炒制之前，应先将锅烧热，然后下凉油滑透，防止蛋液下锅后糊底。

4、虾仁应趁蛋液未完全凝固时下入，这样才能将虾仁嵌入鸡蛋，同时虾仁的香味也能更好地融入鸡蛋。