家常木须肉
原料：鸡蛋3只，猪里脊50克，黄瓜100克，泡好的木耳50克，香菜100克。
调料：姜片、葱花各5克，生抽15克，老抽5克，盐2克，味精3克，糖5克。
制作：
1、里脊、黄瓜、木耳分别切成丝，芹菜切成段。
2、里脊放入碗中，加入一只鸡蛋的蛋清，抓匀，使其上劲，加入湿淀粉上浆。
3、锅内倒入色拉油1斤，加热到三成热，改小火把浆好的肉丝放入油中推散，待肉丝表面变硬后改中火，将肉丝滑至断生、变色后倒出控油。
4、碗内加入鸡蛋三个打匀。
5、锅洗净，倒入一勺冷油，把锅润透（防止炒蛋的过程中粘锅），将油倒出，再加入适量色拉油，烧至六成热，把打好的蛋液倒入锅中，炒至蓬松、熟透后盛出备用。
6、锅洗净，倒入少许色拉油，下入姜末、蒜末炸香，调入生抽、老抽调匀，把滑好的肉丝、黄瓜丝、木耳丝倒入锅中翻匀，调入盐、味精、糖炒匀，把香菜段和炒好的鸡蛋倒入锅中炒匀，至鸡蛋入味后即可。
Tips：
1、滑肉丝时，油不用过多，三成热油温下锅，下锅后及时将肉丝推散，肉色表面变硬后在改中火将肉丝滑熟。
2、炒鸡蛋时应将锅用油润透，否则鸡蛋极易粘锅，正确的操作方式是将锅洗净、烧热，加入一勺冷油，晃动炒锅让锅均匀的沾上一层油，这样炒制时就不会粘锅。
3、黄瓜切的不可过细，否则炒后失水过多，影响口感。
4、炒制时会有少许汤汁溢出，可以将鸡蛋翻到下面，使鸡蛋充分吸收味汁。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
