陈年花雕蒸鲥鱼：
创意: 鲥鱼是很多酒店的特色菜，但是由于长江鲥鱼已经绝迹，所以目前几乎所有的酒店都采用缅甸产冰冻鲥鱼进行烹调。但是为了缓解缅甸冰冻鲥鱼肉质的硬度，让肉质变得“细软”，我增加了大量的猪油和鸡油。经过蒸制后，油脂渗透到鱼鳞和肉质中，增加了肉质的嫩滑感。传统方法制作鲥鱼，都是干蒸，酒酿、花雕酒的用量非常少。但是现在这道鲥鱼用了很多啤酒腌制，蒸时用豆蓉和酒酿一起蒸制，更提升了鱼肉的香味，还能把多余的油腻吸收掉。
原料：鲥鱼1800克左右1条，黄豆200克，酒酿200克,火腿片30克.
原料：A料(陈年花雕酒1瓶，美极鲜30克，豉油20克，鱼露15克，盐5克，贺盛味精20克，冰糖25克，啤酒2瓶,贺盛鸡粉15克.猪油30克,鸡油20克,姜片25克.盐3克.
制法 : 1.鲥鱼自然解冻，从背部开刀，将鲥鱼片成两片，挖去内脏及腹部内壁的黑衣，洗净血污，冲水浸泡3小时，去掉体内的血污（如果大量处理鲥鱼，浸泡后应用保鲜膜包好后，入冰箱内保鲜。注意，宰杀、清洗时，不得刮去和碰落鱼鳞，鱼鳞含有丰富的胶原蛋白，经过烹调后味道更加鲜美）。2.取半条鲥鱼放入盘中，撒入盐、贺盛味精、白糖各5克，倒入啤酒放入冰箱用保鲜膜封好腌4小时备用.
3.把黄豆用水泡8小时,用刀切成蓉,用水冲洗干静,锅中放油烧热下入豆蓉炸成金黄色捞出，放如盐，贺盛鸡粉，葱油调味备用。
4．把A料加入生姜片调均备用,把腌好的鲥鱼取出,里面摸入猪油,放入加少许调好的A料,上面放入豆蓉和酒酿,火腿片放在鱼身上,淋入鸡油入蒸箱大火蒸约18分钟，取出上桌即可。
小米煎饼卷豆渣
旺销理由 此菜属于泰安地区特色改良菜品，选用著名的小米煎饼搭配自制的豆渣成菜，口感佳，营养价值高，自推出以来颇受欢迎。
原料 黄豆200克，花生80克，小白菜120克，胡萝卜10克，小米煎饼2张。
调料 色拉油30克，盐5克，鸡粉1克。
制作 1.黄豆在水中浸泡6小时，捞出入碗，加水（漫过黄豆），上笼蒸40分钟至熟，取出控净水，用刀剁碎；花生去皮，入200℃烤箱，烤制8分钟，取出剁碎；小白菜洗净，剁碎，焯水，捞出；胡萝卜洗净，焯水，剁碎；小米煎饼改刀成5厘米的正方形（10张）。2.起锅，入色拉油烧热，入黄豆碎炒香，入小白菜碎、胡萝卜碎，入盐、鸡粉调味，出锅前撒花生碎，分别盛在煎饼上，卷起即可。
关键 1.花生碎要在出锅前撒，撒早了就不脆了。2.此菜要客人现点现做，提前做了就会失去外形和口感。
厨艺评论 此菜由典型地方特色小吃改良而来，将原来好几层的厚煎饼，或者整张的大煎饼，改良成单层的小饼，既便于客人食用，卖相还佳，值得推荐。
八成油温闭火炸
泰山豆腐丸
旺销理由 此菜色泽金黄，具有外酥里嫩的口感，咸鲜味纯正。选用泰安本地豆腐，配以香菜、海米、咸菜、虾仁等，一起拌匀调味，外裹一层地瓜淀粉，下入八成热油锅后，关火炸制，既可以定型。推出此菜以来，销售情况一直很好。
原料 泰山老豆腐500克。
调料 A料（芹菜末、咸菜末各20克，姜末10克，海米末25克，虾仁蓉30克，盐2克，鸡粉1克，胡椒粉、芝麻油各3克），地瓜淀粉600克，色拉油1千克。
制作 将泰山老豆腐剁碎，和A料混合均匀，用手挤成直径2厘米的球，裹地瓜淀粉，入烧至八成热的油锅，关火后炸至金黄色即可。
厨艺评论 此菜具有浓厚的地方风味，属于土菜的改良，口感、卖相都很好，受欢迎是必然的。
软骨半卤制脆
猪软骨烧海螺
旺销理由 此菜集酱香、脆、鲜于一体，选用猪月牙骨配以海螺，两种味道综合烧制，成菜收汁自然。猪软骨先卤至八成熟，保证了部分脆的口感，和海螺肉的嚼劲交相辉映，推出以来，点击率一直居高不下。
原料 猪月牙骨肉200克，海螺150克，广东菜心200克。
调料 黄豆酱20克，味达美酱油12克，高汤200克，鸡粉2克，八角1粒，葱姜各5克，葱油4克。
制作 1.取猪月牙骨肉洗净，用卤水卤制八成熟；海螺带壳入蒸箱，蒸制15分钟，将肉取出。2.将猪软骨肉改成长2×2×1.5厘米的块；海螺切成0.4厘米厚的片；广东菜心焯水垫入盘中。3.锅留底油，葱、姜、八角爆香，入黄豆酱炒香，入味达美酱油，再将高汤倒入锅内，开锅后放入鸡粉调味，入猪软骨肉、海螺肉，小火烧制10分钟，改大火收汁，淋葱油出锅即可。
厨艺评论 此菜口感佳，味道浓郁，很适合山东客人的口味，用两种质地互补的原料搭配成菜值得推荐。
联系客服
