茄盒藕盒的做法

 

 

 

茄盒藕盒

过年要穿新衣，吃饺子，放鞭炮，还有一件事是必须做的，那就是炸年货，茄盒藕盒是其中的代表，这不仅是一种习俗，也象征着来年能够和和美美，圆满幸福。

原料：藕 茄子 五花肉 韭菜末
调料：盐 脆炸粉 酱油 味精 老抽 

制作：
1.调糊：200g面粉加入1个鸡蛋，调入适量的盐和脆炸粉，加入脆炸粉可以令炸出的食物色泽金黄 口感香脆。

 

 

再加入60—70g水和匀，水要分次、少量添加。糊的标准是比酸奶稀一些，这样的糊吃起来更美味。

  

 

 
2.调馅：五花肉馅内加入葱姜末，调入盐、味精、酱油、老抽拌匀，再加入韭菜末拌匀后腌制半小时，肉馅三肥七瘦最好，这样炸制出来的茄盒 藕盒口感不柴不腻。

 

 

 

 
3.茄子和藕片切成夹刀片。

 

 

把腌好的肉馅加进去。多余的肉馅要用筷子刮掉，防止它炸糊了变黑。均匀的裹上面粉，尤其是刀口的部分，一定裹匀。

  

 

 

 

 
4.油烧到四成热，可以用面糊试一下，面糊入油中迅速升起即可，由于藕比茄子难熟，炸的时间长一些，所以要分开炸制，藕盒一般炸五分钟，茄盒炸三分钟，炸至金黄色，捞出控油。
 

 

 

5.复炸：油温烧到七成热，茄盒、藕盒分别下锅炸3—5秒，茄子很容易吸油，一定要是用适当油温快速炸，复炸后捞出装盘即可。
 

 

 

Tips：
1.高油温复炸是很重要的环节，可以是食物更酥脆，同时也能把多余的油分逼出来。