凉拌鲍芹木耳的做法

凉拌鲍芹木耳

原料：干木耳40克，青、红辣椒各30克，鲍芹100克。

调料：盐1克，味精2克、白糖5克、醋20克、生抽15克、花椒油（或香油）10克。

制作：

1、木耳用清水浸泡半小时至软透，用剪刀将木耳根剪掉，反复用清水淘洗，去净泥沙后控水备用。

2、锅中带入清水烧至70℃，加入适量盐（让木耳入底味），倒入泡好的木耳，开大火烫约2分钟至熟透后捞起用冰水过凉，控水备用。

 

3、鲍芹择洗干净，改刀成段；青、红椒洗净，改刀成菱形片备用。

 

4、把木耳、青红椒片、鲍芹段放入盆中，调入盐、味精、白糖、醋、生抽、花椒油反复抓匀，撒上蒜片略拌即可装盘食用。

 

 

Tips：

1、木耳剪根之前不要用手攥，防止泥沙包入木耳不易清洗。

2、鲍芹清香味浓郁，脉络较细，可以生吃，故无需焯水，避免破坏其香味。