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蒜薹烧鲅鱼的做法
原料:鲅鱼 蒜薹
调料:蒜片 姜片 葱花 料酒 生抽 老抽
做法:
第一步:选一条新鲜的鲅鱼,宰杀制净后改成斜刀片,斜刀片比直刀片更容易入味,厚度约1.5厘米,太厚了不容易成熟,太薄了容易碎。蒜薹切成寸断备用。
第二步:锅中放油,放入蒜片、姜片爆香,放入葱花,烹入料酒、生抽,炒香后加入热水,然后烧开。
第三步:放入切好的鲅鱼块,大火烧开炖五分钟,然后转小火,调入老抽调色,再炖五分钟。
第四步:放入切好的蒜薹,盖盖,再焖制一分钟,然后开大火收汁,一道美味的蒜薹烧鲅鱼就完成了。
挑选新鲜鲅鱼的小技巧:
鲅鱼眼要明亮的。
鲅鱼腮是鲜红色的。
鲅鱼身的颜色鲜亮,鱼皮没有破损。
用手拿住鲅鱼中间掂一下,鱼身比较挺直。
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