掌厨图解：【香辣水煮肉片】

 

原料

瘦肉200克，生菜50克，灯笼泡椒20克，生姜、大蒜各15克，葱花少许

调料

盐6克，水淀粉20毫升，味精3克，食粉3克，豆瓣酱20克，陈醋15毫升，鸡粉3克，辣椒油、花椒油、花椒粉、食用油各适量

做法

1.生姜拍碎切成末，大蒜切片。

2.灯笼泡椒切开，剁碎。

3.洗净的瘦肉切薄片。

4.肉片加少许食粉、盐、味精拌匀。

5.加水淀粉拌匀，再加少许食用油，腌渍10分钟。

6.热锅注油，烧至五成热，倒入肉片,滑油至转色即可捞出。

7.锅底留油，倒入蒜片、姜末、灯笼泡椒末、豆瓣酱爆香。

8.倒入肉片，加约200毫升清水, 加辣椒油、花椒油炒匀。

9.加盐、味精、鸡粉炒匀，煮1分钟入味。

10.加水淀粉勾芡，加陈醋炒匀。

11.翻炒2分钟片刻至入味。

12.洗净的生菜叶垫于盘底，盛入煮好的肉片，撒上葱花、花椒粉。

13.淋入热油，就可以吃啦！

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营养分析

瘦肉含蛋白质、及矿物质，有滋阴润燥、补血养血的功效，对热病伤津、便秘、燥咳消渴等有食疗作用。

小厨提示

豆瓣酱一定要炒出红油，这样做出来的成菜外观和口感会更好哦。