蚝油柚皮鸭是钦州市一道美味佳肴。今天给大家介绍这道钦州名菜听菜名就知道主角是柚皮和鸭，非广西本地人可能会觉得广西人太奇葩了，怎么柚子皮还可以做菜吃？呵呵，这个您就有所不知了，其实柚子全身都是宝啊。
我的家乡容县盛产沙田柚。家乡的沙田柚，汁甜蜜多，是不可多得的送礼佳品。在外地，不少人吃了柚子果肉后多把柚皮抛弃，殊为可惜。其实柚皮是可以食用的，它不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。柚皮做菜可降脂。柚皮中含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化活性作用，可以降低血液的黏稠度。
在家乡，可以用柚皮变换着做不少菜肴，姑且把其统称为“柚皮菜”吧。但无论做什么菜，第一步程序都是要处理柚皮。因为柚皮虽然营养，可味道却很苦，所以入菜之前，必须先处理一下：把一个柚子对开剖成4份，先削去青黄的表皮，留下白色的内层。接着用开水将柚子皮煮20分钟，用筷子试一下，能捅穿即可，捞起柚皮，用清水浸泡，再反复挤压几次，最后用清水泡12小时左右，捞起挤干水分，再用清水浸泡挤压几个来回，最后挤干水分。把柚子皮味去掉后，柚皮有很好的吸附性，与肉类、海鲜类等“肥物”一起煮，柚皮吸收了肉香，柚皮的甘香又能渗入到肉中。
蚝油柚皮鸭是钦州的一道特色美食，它利用柚子皮经过碳烤及清水浸泡，从而出去柚子皮中的苦涩味道。然后讲鸭子炸制金黄并焖熟。再将柚子皮与鸭子配以相应的调料煮至入味。因此这道菜要是一道十分爽口清新、营养价值极高的菜。
蚝油柚皮鸭的制作
食材：
柚皮一个、鸭半只（约500克）、枸杞、猪油、姜、蒜、葱、红椒少许、盐、蚝油、生抽、白糖、麻油适量。
做法：
1．柚皮味苦涩，须先削去表皮（不削皮的话就必须用碳烤），留中间柔软的白色部分切成薄片，放入开水中煮10分钟，捞出后再放入冷水中清洗，直到把柚子皮味去掉，再重复一次。
2．鸭洗净吸干水份切块，下油爆香姜片、蒜末，放入鸭稍煎，加入蚝油、生抽、白糖、盐、麻油和清水煮沸，改小火焖30分钟，再放入柚皮，焖到汁浓，用少许生粉水勾芡，散入葱段、红椒丝，再淋少许热油，即可出锅。
适宜人群：
所有一般人。由于烤鸭本身脂肪含量较高，因此不能经常使用，肥胖或高血脂的人应该少食。
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