对家庭主妇来说,在家里做菜有两个难点:一是调料有限,做出来的菜肴味道单调;二是一些要求刀工精细的菜肴,便很难操作。其实只要多加练习,掌握一定的技巧,即使不是专业厨师,一样可以在家里做出刀工精细、造型美观的家常菜。
原料:鸭胗8 个芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量
制法:
先把鸭胗切成两半,分别片去两侧的白色筋膜,放进冰箱里冻至稍变硬后,取出来顺长切成厚约0.3厘米的片(深至1/5处,底部不切断)。
切完后调转90度,再切相同的厚度和深度,切5 刀再完全切断,即成菊花形的鸭胗。
依法全部切完后纳盆,加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。
把芹菜切成短节,泡椒切成马耳朵节,姜和蒜则切成片。
另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里,调匀成味汁待用。
锅里放色拉油烧热,投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香。
等下腌好的菊花胗快速炒至变色时,投入芹菜节翻炒,其间烹入调匀的味汁,炒匀便可出锅装盘。
小贴士:
鸭胗两侧的白色筋膜一定要片净,否则成菜后嚼不动;鸭胗处理干净后,放入冰箱稍冻,可以降低刀工的难度;鸭胗下锅翻炒时,一定要急火快炒,若是火候稍过,成菜口感就欠佳。
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