在家也能做出刀工精细、造型美观的家常菜，跟我学做“泡椒鸭胗”

对家庭主妇来说，在家里做菜有两个难点：一是调料有限，做出来的菜肴味道单调；二是一些要求刀工精细的菜肴，便很难操作。其实只要多加练习，掌握一定的技巧，即使不是专业厨师，一样可以在家里做出刀工精细、造型美观的家常菜。

原料：鸭胗8 个芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量

制法：

先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不切断）。

切完后调转90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗。

依法全部切完后纳盆，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。

把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。

另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用。

锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香。

等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。

小贴士：

鸭胗两侧的白色筋膜一定要片净，否则成菜后嚼不动；鸭胗处理干净后，放入冰箱稍冻，可以降低刀工的难度；鸭胗下锅翻炒时，一定要急火快炒，若是火候稍过，成菜口感就欠佳。