虾胶酿藕

原料：莲藕120克虾胶100克百合片、芥菜粒、胡萝卜粒、白果各30克水发虫草花15克盐、生粉、葱油、色拉油各适量
制法：
1.取莲藕切成片，放碗里拍一层干生粉，再在其两面抹上虾胶，逐一制完后待用（见图1～3）。
2.锅里放色拉油，烧至三成热时，下虾胶藕片滑油后倒出来沥油；另把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入沸水锅里汆一水，倒出来沥水（见图4、5）。
3.锅洗净重新上火，放葱油并下百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果炒几下，倒入虾胶藕片稍炒后，调味后勾入水淀粉，炒匀便起锅装盘（见图6～10）。

说明：
此菜突出的是脆爽口感，故百合片和芥菜粒烹制断生即可。此外，调味宜淡。