北派-哈尔滨老醋煨方肉

这老醋煨方肉具有色泽枣红、软烂香浓、醋味浓郁等特点。从制法上看，它有几点明显的改进：第一，用了大量的恒顺香醋、加饭酒和啤酒。第二，对于五花肉的初加工方式，也由以往的“炸”改成了“煎”，而“煎”出来的肉不仅口感和卖相更佳，而且吃起来还酥而不腻。第三，改用“煲”的形式去加热，更容易让猪肉入味。

原料:

猪五花肉1000克 姜片20克 蒜瓣15克 小洋葱头20克 恒顺香醋300毫升 啤酒250毫升 加饭酒150毫升 冰糖50克 蚝油30克 珍选红抽酱油20毫升 八角5克 色拉油40毫升

制法:
1.炒锅置火上烧热，把整块的五花肉皮朝下放进去，煎至肉皮焦煳时，出锅刮洗干净，然后放入加有姜片、八角和少许加饭酒的开水锅，煮10分钟见五花肉已经定型时，捞出来待用（见图1）。
2.把五花肉切成5厘米见方的块，在每块的表面都抹一层珍选红抽酱油后，才肉皮朝下地放进加有少许油的锅里，煎至每块的肉皮都起泡时，夹出来待用（见图2、3）。
3.把新鲜的粽叶撕成条，然后将五花肉逐块捆扎起来。
4. 砂煲里放色拉油烧热，下蒜瓣和小洋葱头先爆香，放入五花肉块以后，才加入蚝油、红抽、盐、冰糖、加饭酒、啤酒和香醋。大火烧开后改小火煲至汤汁将干时（约3小时），便可出锅上桌（见图4～6）。

制作提示：
在制作时，要加大啤酒、加饭酒和香醋的用量，也可以添加少许的鲜汤。