【旺销菜】找到最佳“拍档”热卖海鲜小炒

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青瓜苗配鸳鸯蚌

原料：鸳鸯蚌200克，青瓜苗250克。

调料：小料（蒜片、姜片、葱段各5克），红椒条10克，色拉油30克，A料（蚝油、美极鲜味汁各3克，白糖、盐各2克），姜汁酒15克。

制作：1.鸳鸯蚌洗净，放入沸水中，下入姜汁酒，大火焯5秒，捞出控水；青瓜苗同样放入沸水中焯透。

2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料爆香，放入鸳鸯蚌、有机青瓜苗、红椒条，大火翻匀，用A料调味，出锅装入盘中。

特色：鸳鸯蚌味道鲜美，口感脆爽，搭配同样爽脆的有机食材—青瓜苗成菜，清爽可口。

铁观音油爆响螺片

原料：大响螺2个（800克/个），清炒白萝卜丝100克，泡好的铁观音茶10克。

调料：生粉、蛋清各15克，色拉油1千克（约耗50克），蒜片、姜片、盐各5克，用茶水调制的湿淀粉芡8克。

制作：1.取出大响螺肉，洗净后片成薄片，加入生粉、蛋清抓拌均匀，入烧至三四成热的色拉油中，小火滑15秒，捞出控油。

2.锅内留底油，烧至七成热时，放入蒜片、姜片爆香，拣出蒜片、姜片，放入茶叶、螺片大火翻匀，用盐调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装入垫有白萝卜丝的盘中即可。

特色：泡软的铁观音茶搭配螺片一起爆炒，海鲜的鲜味和茶叶的香味互相融合，达到了意想不到的烹调效果。

梅菜炒螺头

原料：海螺600克，梅菜干50克。

调料：小料（香葱段30克，红椒片、姜片、蒜片各5克），盐、味精各5克，鲜汤100克，色拉油30克，姜汁酒15克。

制作：1.梅菜用清水浸泡回软，切成小段；炒锅烧热，放入梅菜，中火炒干水分，倒入鲜汤，小火烧至入味。

2.海螺砸开，取出海螺肉，清洗干净，放入沸水中，加入姜汁酒，大火焯透，捞出控水。

3.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料爆香，放入梅干菜、海螺肉大火翻匀，用盐、味精调味，出锅装盘即可。

原爆章鱼

原料：鲜活章鱼400克，松茸100克，哈密瓜球50克。

调料：A料（盐、味精各5克，湿淀粉30克），色拉油800克（约耗50克），油炸瑶柱丝3克，XO酱5克。

制作：1.活章鱼宰杀，去头留作他用，章鱼身子清洗干净，撕去外皮，加入A料上浆；锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入章鱼肉，小火滑10秒，捞出控油。

2.松茸切成厚0.3厘米的片；锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入松茸，小火略煎，放入章鱼肉、油炸瑶柱丝、XO酱大火翻匀，出锅装盘，用哈密瓜球作点缀。

特色：简单做法，鲜味十足。