青瓜苗配鸳鸯蚌
原料:鸳鸯蚌200克,青瓜苗250克。
调料:小料(蒜片、姜片、葱段各5克),红椒条10克,色拉油30克,A料(蚝油、美极鲜味汁各3克,白糖、盐各2克),姜汁酒15克。
制作:1.鸳鸯蚌洗净,放入沸水中,下入姜汁酒,大火焯5秒,捞出控水;青瓜苗同样放入沸水中焯透。
2.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入小料爆香,放入鸳鸯蚌、有机青瓜苗、红椒条,大火翻匀,用A料调味,出锅装入盘中。
特色:鸳鸯蚌味道鲜美,口感脆爽,搭配同样爽脆的有机食材—青瓜苗成菜,清爽可口。
铁观音油爆响螺片
原料:大响螺2个(800克/个),清炒白萝卜丝100克,泡好的铁观音茶10克。
调料:生粉、蛋清各15克,色拉油1千克(约耗50克),蒜片、姜片、盐各5克,用茶水调制的湿淀粉芡8克。
制作:1.取出大响螺肉,洗净后片成薄片,加入生粉、蛋清抓拌均匀,入烧至三四成热的色拉油中,小火滑15秒,捞出控油。
2.锅内留底油,烧至七成热时,放入蒜片、姜片爆香,拣出蒜片、姜片,放入茶叶、螺片大火翻匀,用盐调味,淋湿淀粉勾芡,出锅装入垫有白萝卜丝的盘中即可。
特色:泡软的铁观音茶搭配螺片一起爆炒,海鲜的鲜味和茶叶的香味互相融合,达到了意想不到的烹调效果。
梅菜炒螺头
原料:海螺600克,梅菜干50克。
调料:小料(香葱段30克,红椒片、姜片、蒜片各5克),盐、味精各5克,鲜汤100克,色拉油30克,姜汁酒15克。
制作:1.梅菜用清水浸泡回软,切成小段;炒锅烧热,放入梅菜,中火炒干水分,倒入鲜汤,小火烧至入味。
2.海螺砸开,取出海螺肉,清洗干净,放入沸水中,加入姜汁酒,大火焯透,捞出控水。
3.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入小料爆香,放入梅干菜、海螺肉大火翻匀,用盐、味精调味,出锅装盘即可。
原爆章鱼
原料:鲜活章鱼400克,松茸100克,哈密瓜球50克。
调料:A料(盐、味精各5克,湿淀粉30克),色拉油800克(约耗50克),油炸瑶柱丝3克,XO酱5克。
制作:1.活章鱼宰杀,去头留作他用,章鱼身子清洗干净,撕去外皮,加入A料上浆;锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入章鱼肉,小火滑10秒,捞出控油。
2.松茸切成厚0.3厘米的片;锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入松茸,小火略煎,放入章鱼肉、油炸瑶柱丝、XO酱大火翻匀,出锅装盘,用哈密瓜球作点缀。
特色:简单做法,鲜味十足。
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