点心分享|阳江咸水砵仔糕

阳江咸水砵仔糕
2014-10-08 21:37:28 阳光案板冯文博(547262107)粘米粉一斤，澄面粉2两，糯米粉2两，凌莳粉2两，清水三斤五两，五花肉一斤，小虾米五两，烘熟花生碎二两，东平虾酱一两半，蒜茸一两，糖味盐看各地咸淡适合调。表面装饰，葱花，熟白芝麻。
2014-10-08 21:39:49 阳光案板冯文博(547262107)操作方法，1清水和粉类混合过滤待用，2烧锅落香油爆蒜，五花肉砍碎炒香出肉渣炒香虾米，落虾酱，调味后倒入1拌匀可以了，也可适量加点少少五香粉，但成品容易黑，上砵仔壳蒸，分层蒸，共七层


凌莳粉是什么？
是阳江特有的粉，粉质很恝
外地没有 外地可不落 改生粉
注意，花生碎最后落，蒸的时候落，，否则花生容易变色

可以一次蒸吗？？
不可以，口感和要求不一样的。做传统的要有传统的标准。

点心分享|无臭粉芋角|刘浩点心主厨分享|

2014-10-20丘卫国 邹添华

芋头1斤，生澄面8两，开水3两，起酥油4两，猪板油1两，盐味糖五香粉适量(市称)

做法:

1:芋头蒸熟去渣留粉，洒上干澄面再蒸半小时。

2:做法1加三两开水打融合，落味料。

3:做法2冷却后入油。

(注:油不要一次放完，视芋头的粉度调试到合适。)