燃烧着水果盘一上桌，气氛立刻就热烈起来，吃的时候有种特别的香气，厨师说，那就酒香~
很多餐厅都在花尽心思“扮靓”水果拼盘：有的把水果改刀成不同形状，有的变换各种不同款型、花色的器皿，有的在水果下面铺冰，有的放置干冰制造朦胧气氛。
而在台湾，让我们惊叹不已、大开眼界的是，这里的水果拼盘竟然会燃烧！
2010年3月8日晚上，我们考察台湾餐饮业唯一上市公司，也是“全台十大美食餐厅”之一——新天地餐饮集团旗下的高端品牌雅悦会馆。就餐完毕，他们特意为我们准备了餐厅最招眼球的一道菜——燃烧着的水果拼盘。
上这道菜之前，餐厅会把厅内大灯及射灯关掉，只留四周的小型照明灯，然后，服务员排成一列，每人端一个精致的水果盘，盘中水果上冒着燃烧的火焰，服务员像演员变魔术一样依次走出来。全场惊讶地鼓起了掌声。
在水果上燃烧火焰，这是怎么做到呢？
我采访了新天地餐厅的出品总监，他介绍说，操作很简单，就是在水果上浇上少量的cointreau酒，然后点燃，就会达到焰火的效果。
cointreau酒产生火焰
cointreau是什么酒？出品总监介绍，cointreau翻译过来是“君度力娇”，由来自世界各地的甜味、苦味橙皮混合制成，晶莹剔透。君度的口感很独特，香醇而且丰富。平常的君度酒精度数在40度，但用于水果燃烧的应该加浓到60度为宜，这样才能燃烧有火苗，达到最佳效果。
水果口味更别致
水果燃烧后，会不会影响口感？出品总监说，君度本身就有一种清香味道，苦涩中甘甜，经燃烧后，酒的香气赋予水果一种特别的口味，客人吃过都赞口不绝。
一道水果让顾客记住
面对大家惊讶的表情，出品总监说，一个水果拼盘也许无法带来多少利润，但是绝对可以成为宴请的亮点，成为顾客记住你餐厅的一个“借口”。 雅悦会馆的客人大部分都是高端商务宴请，我们上这样的水果，可以让客人感觉到宴请的隆重和用心。如果遇到喜宴，上这样的水果，更能烘托气氛。谁说这无形中不会带来客源，带来利润呢？
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