桂林的山水自然是甲天下的，但是桂林的米粉其实比山水知名度还要高，不信你看近些年散落在全国各地的桂林米粉店。没尝过桂林米粉的人，恐怕还真不多！然而，如果你不亲自到桂林，不亲身去桂林的大街小巷中那些星罗棋布的米粉店里去吃上一碗，你对于桂林米粉的认知还是不够完全的。即便你真的在桂林当地吃了米粉，你对米粉的了解，仍然是一知半解，这种神奇的食物，有着悠久的历史，相传诞生于秦始皇时期，距今2300多年，在如此漫长的历史过程中，它的故事、它的味道、它的做法吃法，承载于小小的一碗当中，外表洁白光亮、细腻、柔韧，味道浓厚，丰富，让味觉不由得被它缠绕，产生一种“米粉情结”。
关于桂林米粉究竟是如何产生的，其实谁也说不清楚，也没法去考证了，但有三种说法一直广为流传，最被桂林人认可，然而，其中有两个都与鲤鱼精有关，带了浓重的“仙”气，只有第三个版本，能证明，其实米粉的诞生就是人民智慧的成果，我们只来说说这第三个版本——
说到桂林米粉，只要在米粉里放了那么一点点卤水，那味道便妙不可言。这卤水里到底放了什么，使其味如此鲜美呢？这卤水的奥妙可与米粉的诞生有着非常紧密的关联。
公元前221年，秦始皇派五十万大军，南征百越，遭到百越族人的强烈抵抗，同时又因为岭南山高路险，交通不便，严重拖了战局的后腿。于是，始皇帝又派史禄去领导开凿一条沟通湘江与漓江的运河，以解决运输问题。史禄经过实地勘察，在兴安带领民工开凿出一条34 公里长的运河——灵渠。灵渠开通后，运输问题得到解决，统一战争也一下子扭转了被动局面。
早在史禄到来之前，秦军将士就为吃不好饭，水土不服所困扰。这些西北将士，天生是吃面长大的，如今他们远离故土，征战南方，山高水深，粮食运不上来，人不可能空着肚子行军打仗，只有就地征粮，以解决食为天之大事。
但南方盛产大米，却不长麦子，这就叫一方水土养一方人。于是秦军中的伙夫根据西北人制作饸饹面的原理，将大米磨成粉，加工成米面，供给将士食用。这就是最初的米粉，只不过，当时它的名字叫“米面”。
又由于水土不服，秦军中有大量的将士病倒，主要症状是肚子胀得难受，上吐下泻，直接影响了战斗力。部队中的军医就地采药，将草果、茴香、槟榔、橘皮、丁香、桂皮、花椒、胡椒、砂仁、干姜、香叶、桂枝、山楂、甘草、白豆蔻等，熬成汤，发给将士服用，有病治病，无病预防。这些药绝大部分都是治疗健胃消食的。
这药还真有效，喝上两三回，那肚胀的毛病就没有了，顿时就像卸下了千斤重担，一身轻松。再说那汤带有甘草的微甜，也不难喝，因而受到将士们的普遍欢迎。有病无病，大家每天都喝上几口，预防为主嘛。久而久之，成了一种习惯，一天不喝，好像还不是滋味似的。
当时战斗激烈，经常是吃着饭，敌人就偷袭上来了，就得丢下碗作战。为了节省时间，将士们便将米面、汤合到一处吃，这种战争逼迫出来的吃法，却为日后吃桂林米粉一定要放卤水开创了先河。
后来这种当年为了治疗和预防疾病的中药汤，经过历代米粉师傅的改良，演变成了今天名闻遐迩的桂林米粉的佐料—“卤水”。
桂林米粉为什么只有在当地最为美味？还要归功于桂林清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，磨碎化为浆并滤干，揣成粉团煮熟，然后压榨成根根米粉，再在水中团成一团即成。因为它经过反反复复揣揉，因此其结构紧密异常，筋力极好。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。米粉本身淡而无味，关键是要与浓而又香的卤水掺拌，才显浓淡相和、味美色鲜。
桂林米粉的吃法花样很多，最具代表性的，就是卤菜粉，顾名思义，卤菜粉就是一碗米粉中配上精制的卤菜，一般是卤牛肉或卤猪肉，这些卤牛肉或猪肉都是用那最富神秘感的桂林卤水卤制出来的。制作卤菜粉时，先将米粉用网勺盛着在开水中冒好，滤干水，反扣在碗里，然后在米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧（炸酥的五花肉）、黄喉、白肝、连田(猪或牛的脾脏)、牛肉、百叶肚等，再淋上卤水、香油，配以油炸花生、葱花、芫荽、蒜末、辣椒，好似桂林山水一样秀美、动人，令你垂涎。吃卤菜粉应该是捞拌着吃，不加汤，这样才能吃得出桂林米粉的那种纯美鲜香的真味。
吃卤粉的卤菜，如今也越来越讲究：一是以锅烧（猪肉）连田、牛肝、牛肉巴为主，而以少数牛下水，如牛鞭、牛肚等为辅，卤菜一定要随用随切，才免于干掉水分而失掉原味。二是品种要多，每样一两片，铺在米粉上，好看又好吃。三是卤菜要切得薄，因为吃米粉时，是将米粉和菜搅拌匀后一起吃的，菜薄，就容易咀嚼下咽。四是熟油也要放得适当，拌起米粉来才显得湿而不枯。此外，蒜末、香菜、油炸花生米、油辣椒，也是桂林米粉不可缺少的原料。
在桂林，随意走进一家街边小小的米粉馆，要二两卤菜粉，站在取粉台，你就能看到老板运刀如飞，将各色卤味切成薄片，然后码放在烫好的米粉上，至于香葱、香菜、酸笋、酸豆角这些小菜均放在一边的小台上，由你随意自取，一碗粉，菜肉主食和谐搭配，丰富而美好。难怪，老桂林人总喜欢谈“米粉拌均谓之和”的话题，因为桂林米粉，就是一场统一战争的产物……
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