【大厨绝技】发广肚的技巧

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发广肚的技巧与四层发肚法

　　广肚发制是一套厨师非常不易掌握的一种技术。今天为大家介绍创新四层发肚法，能够快速的把广肚发制好。并且还可以节约不少的时间。而且广肚的质量与时间都较以前进步了很多。在给大家介绍这种新型广肚的发展的时候，同时还给大家介绍几道以广肚为原料制作而成的特色菜肴。下面请看详细的广肚发制的图文教程与广肚菜介绍。

　　四层发肚法，就是将广肚加热后片四层再发的一种方法，这样一经改进不但节约了很多时间而且容易发透，质量也好！过去用3—4个小时，现在一般只需一个小时即可，具体发法：

1、选料：一般选用葫芦肚为好。

2、低温浸泡阶段：三四成油温泡软泡透。

3、片四层法：把广肚身片四层。

4、炸起阶段：五六成油温炸起，使广肚内部组织完全炸起。

5、浸炸阶段：把广肚的水分慢慢炸出。这个阶段也很重要，油温不能高不能低，保持在40度左右。

6、高温浸炸阶段：使广肚水分完全炸出。

7、捞出用温水浸泡住。

8、把泡好的广肚改刀成大片。

9、用面粉洗一下，把油完全洗出。

10、这就是发好的广肚。

鲍汁扒广肚

原料：广肚100克、西兰花10克。

调料：鲍汁50克

制作：1、广肚飞水待用放入盘中。

2、把鲍汁加热后浇在广肚上即可。

特点：广肚爽脆、鲍汁浓香。

百花丝瓜广肚

原料：广肚400克，丝瓜50克，百花鱼胶100克，虾仁10个。

调料：蒜蓉50克，李锦记蒸鱼豉油100克，盐3克，味精5克，鸡精5克，花生油50克。

制作：1、把丝瓜去皮切成2厘米高的段，浇上用蒜蓉、盐、味精、鸡精做成的蒜蓉汁，上笼蒸5分钟；摆在盘中浇上热油。

2、广肚切成4厘米长、2厘米宽的方形，上面沾上百花鱼胶和虾仁上笼蒸5分钟摆在盘周、浇上蒸鱼汁即成。

特点：造型美观、营养丰富。