荷香莲蓬肉
涉及用料:
原料:带皮五花肉1块约1000克,莲子50克,西兰花8粒,客家梅菜100克 配料:绍酒50克,52度曲酒25克,生抽100克,糖50克,鲍汁芡适量
荷香莲蓬肉脱胎于湘菜,在广州已有80年的历史,用莲香楼最负盛名的莲子酿入肉内。由于形状酷似莲蓬而得名。
制作方法:
1、葱段、姜片起镬,烧热后倒入适量水浸煮五花肉约30分钟至熟,在皮面插针,用老抽上色后炸透至金黄色备用;
2、用特制刀具将莲子酿入花肉内,调好酱汁把花肉面蒸扣2小时;
3、梅菜洗净去沙后切碎炒透放在碟上,把蒸好的五花肉放面上,西兰花围边造型,最后淋上鲍汁芡即可。
鲍汁酿莲藕
原料:莲藕酿绿豆500克,大骨250克,时菜50克 配料:鲍汁50克
莲藕在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕性偏凉,适合燥热的南方人食用,所以对于莲藕的做法,也是千变万化。历来粤菜里就有绿豆酿莲藕的菜式。
制作方法:
1、把绿豆酿入整条去皮的莲藕肉内,加大骨、水用高压锅煲1小时后捞起切件,排放在碟上;
2、青菜灼熟围边,淋上鲍汁即可。
炭烧烧鹅
涉及用料:
原料:光鹅一只 配料:盐、味精、糖、五香粉、甘草粉适量
菜品介绍:
鹅是广东特色食材,烧鹅是广州传统的烧烤肉食。其取材不限、注重质和味,滋味清鲜、百菜百味、变化无穷,在男女老幼皆讲究吃喝的广州,即便是小小的烧腊店,经常也能凭着独特的家传秘方打出名堂来。在烧腊中,每店必备、而且最被全国人民津津乐道的是广州烧鹅。其选用岭南特产的黑鬃鹅为原料,肉细而厚,烧制后类似北京烤鸭的风味,但没有那厚厚的脂肪层,食用时香而不腻,体现了岭南饮食异于北方重油的特点。
制作方法:
1、将光鹅上脆皮水;
2、把鹅挂在阴凉通风处晾干;
3、将晾干的鹅挂入烤炉中,放入配料,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出切件…
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