每日食材:黑蒜
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头,是用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天,让其自然发酵制成的食品,它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上,使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍,又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸,进而被人体迅速吸收,对增强人体免疫力、恢复人体疲劳,保持人体健康起到巨大积极作用,而且味道酸甜,食后无蒜味,不上火,是速效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品,而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。
鄢志刚的菜品
鄢志刚的菜品 民俗菜馆总经理
虾仁青瓜烙
制作方式: 主料:去皮黄瓜350g
配料:虾仁30g
调料:盐5g,生粉20g,脆炸粉20g,糯米粉10g,吉士粉20g,色拉油1500g
制作:1将黄瓜切丝,虾仁切块,放入盐,拌匀,再放入其他料。2净锅上火,倒入色拉油,待油烧至五成
热放入拌好的虾仁和瓜丝,炸至成饼,表面金黄即可。3改刀装盘即可
注意事项:注意瓜丝不能出水,和炸的火候
菜品特点:清香酥脆
成本:12元
售价:32元
销量:27份/日
蒜仔鹿肉粒
制作方式: 主料:鹿肉 200g,蒜片20g
配料:香葱米,红椒米
调料:色拉油30g,白兰地少许,盐5g,鸡精1g
制作:1鹿肉切骰子块,冲水2h,2、上浆入平底锅,煎七分熟,出锅待用。3、蒜片煎两面金黄,加入鹿
肉粒,烹少许白兰地,放入盐,撒入香葱米,红椒米,装盘即可
注意事项:鹿肉不宜煎老
菜品特点:酒香浓郁
成本:45元
售价:98元
销量:15份/日
相煎松茸配酸奶
制作方式: 主料:松茸2根,
配料:虫草花6根,自制酸奶一份
调料:盐少许,脆皮糊少许,色拉油500g,酥油少许,自制辣酱少许
制作:1、松茸一切两开,放盐码味,锅中倒入色拉油,烧热,虫草花拌入脆皮糊炸酥,出锅待用,用一
平底锅上火放入少许酥油把松茸煎两面金黄
2、装盘淋入自制辣酱,配一盅酸奶即可(一人份)
注意事项:少放酥油
菜品特点:甘香鲜美
成本:25元
售价:58元/位
销量:37份/日
一品酥
制作方式: 主料:鸡蛋500g
配料:白糖35g
调料:色拉油1500g
制作:1将白糖加入鸡蛋中,打碎搅匀。2净锅上火,倒入色拉油烧至四成热,加入鸡蛋,用筷子快速搅碎
,炸至浅咖啡色,捞出控油,定型。3改刀装盘即可
注意事项:有一定要控净
菜品特点:脆甜可口
成本:10元
售价:38元
销量:30份/日
果皇煮蟹粉球
制作方式: 主料:蟹粉丸250g,木瓜100g
配料:魔芋丝50g,白玉菇50g,花菇50g,菜胆50g
调料:高汤200g,盐5g,鸡油少许
制作:1蟹粉丸,木瓜抄水,捞出控水,待用。2将魔芋丝,白玉菇,花菇抄水,待用。3净锅上火加入高
汤,放入食材,淋鸡油,装碗即可
注意事项:木瓜不能炖过火
菜品特点:汤鲜味美
成本:26元
售价:58元
销量:17份/日
酒香羊排
制作方式: 主料:羊排300g
配料:鹅肝150g,玉米粒10g,青豆10g,土豆泥150g
调料:红酒300g,高汤200g,盐5g,辣酱10g,葱姜块20g,香叶,大料,小茴香,橙皮各5g
制作:1羊排切成长7cm,宽4cm段状,抄水放入高压锅中,放入葱姜块,香叶,大料,小茴香,橙皮压至
18分钟,捞出。2净锅上火,加入高汤,红酒,羊排,鹅肝,小火收汤,勾芡,装盘即可
注意事项:羊排去羴味
菜品特点:酒香浓郁,美味可口
成本:48元
售价:88元
销量:15份/日
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