【每日菜品】鄢志刚的菜品民俗菜馆总经理

每日食材：黑蒜

   黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。

  

鄢志刚的菜品

鄢志刚的菜品 民俗菜馆总经理 

虾仁青瓜烙 

制作方式: 主料：去皮黄瓜350g

配料：虾仁30g

调料：盐5g，生粉20g，脆炸粉20g，糯米粉10g，吉士粉20g，色拉油1500g

制作：1将黄瓜切丝，虾仁切块，放入盐，拌匀，再放入其他料。2净锅上火，倒入色拉油，待油烧至五成

热放入拌好的虾仁和瓜丝，炸至成饼，表面金黄即可。3改刀装盘即可

注意事项：注意瓜丝不能出水，和炸的火候

菜品特点：清香酥脆

成本：12元

售价：32元

销量：27份/日 

蒜仔鹿肉粒 

制作方式: 主料：鹿肉 200g，蒜片20g

配料：香葱米，红椒米

调料：色拉油30g，白兰地少许，盐5g，鸡精1g

制作：1鹿肉切骰子块，冲水2h，2、上浆入平底锅，煎七分熟，出锅待用。3、蒜片煎两面金黄，加入鹿

肉粒，烹少许白兰地，放入盐，撒入香葱米，红椒米，装盘即可

注意事项：鹿肉不宜煎老

菜品特点：酒香浓郁

成本：45元

售价：98元

销量：15份/日 

相煎松茸配酸奶 

制作方式: 主料：松茸2根，

配料：虫草花6根，自制酸奶一份

调料：盐少许，脆皮糊少许，色拉油500g，酥油少许，自制辣酱少许

制作：1、松茸一切两开，放盐码味，锅中倒入色拉油，烧热，虫草花拌入脆皮糊炸酥，出锅待用，用一

平底锅上火放入少许酥油把松茸煎两面金黄

2、装盘淋入自制辣酱，配一盅酸奶即可（一人份）

注意事项：少放酥油

菜品特点：甘香鲜美

成本：25元

售价：58元/位

销量：37份/日 

一品酥 

制作方式: 主料：鸡蛋500g

配料：白糖35g

调料：色拉油1500g

制作：1将白糖加入鸡蛋中，打碎搅匀。2净锅上火，倒入色拉油烧至四成热，加入鸡蛋，用筷子快速搅碎

，炸至浅咖啡色，捞出控油，定型。3改刀装盘即可

注意事项：有一定要控净

菜品特点：脆甜可口

成本：10元

售价：38元

销量：30份/日 

果皇煮蟹粉球 

制作方式: 主料：蟹粉丸250g，木瓜100g

配料：魔芋丝50g，白玉菇50g，花菇50g，菜胆50g

调料：高汤200g，盐5g，鸡油少许

制作：1蟹粉丸，木瓜抄水，捞出控水，待用。2将魔芋丝，白玉菇，花菇抄水，待用。3净锅上火加入高

汤，放入食材，淋鸡油，装碗即可

注意事项：木瓜不能炖过火

菜品特点：汤鲜味美

成本：26元

售价：58元

销量：17份/日 

酒香羊排 

制作方式: 主料：羊排300g

配料：鹅肝150g，玉米粒10g，青豆10g，土豆泥150g

调料：红酒300g，高汤200g，盐5g，辣酱10g，葱姜块20g，香叶，大料，小茴香，橙皮各5g

制作：1羊排切成长7cm，宽4cm段状，抄水放入高压锅中，放入葱姜块，香叶，大料，小茴香，橙皮压至

18分钟，捞出。2净锅上火，加入高汤，红酒，羊排，鹅肝，小火收汤，勾芡，装盘即可

注意事项：羊排去羴味

菜品特点：酒香浓郁，美味可口

成本：48元

售价：88元

销量：15份/日