大厨传艺 | 铁板石子炒鸡蛋

传艺大厨：赵章庆

韭菜炒鸡蛋是家庭主妇也会做的菜，如果酒店也按照家庭里的方法做，肯定卖不上价钱，客人肯定也不买账。此菜做法独辟蹊径，将韭菜碎和鸡蛋液调好，和烧热的铁板、炸热的石子一起上桌，在客人面前将蛋液浇到铁板上，用石子和铁板的温度将鸡蛋炒熟，就餐氛围非常好，成了每桌必点的旺销菜。

制作方法：
1、取山鸡蛋4个，打成蛋液拌入韭菜碎150克、盐5克、鸡精3克搅匀，放入小碗中待用。

2、铁板覆上锡纸，在大火上烧5分钟。石子洗净擦干，放八成热的油中炸5分钟至热透，捞出放到铁板上。

3、立刻将烧好的石板、石子和调好的蛋液一起端上桌。

4、在客人面前将蛋液浇到铁板上，边浇边用汤匙搅拌，直至所有蛋液均烫熟。
味型：咸鲜。