主讲：曹靖
川菜烹饪大师，曾在成都锦江宾馆工作20年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。
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肉嫩味鲜、营养丰富、价格低廉的鳝鱼一直就是餐桌上的热门食材，可以用它做成鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等不同形式的美味菜品。下面我就给大家介绍一道家常味浓、鲜香可口的青椒茄子烧鳝鱼。
【名厨教做家常菜】青椒茄子烧鳝鱼
准备:
1.将鳝鱼洗净、去骨、切成段。
2.茄子去皮，切成块。
3.少许小青椒切成小节。
制作：
往热锅中倒入适量的油，加姜、蒜炒香后将鳝鱼入锅煸炒两分钟；加入适量的豆瓣、料酒、糖，随即倒入茄子和青椒翻炒两分钟；加开水烧至菜熟后加味精，最后勾芡，收干水后便可起锅。
小贴士：
1.如果用事先准备好的鲜汤来烧，味道会更鲜美；
2.在家庭烹饪中，大家通常会视鳝鱼的头和骨为没用的部分，草草将其丢弃。其实，只要方法得当，鳝鱼的头和骨同样可以“废品利用、变废为宝”。
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