老虎鱼在各大酒楼是非常难遇到的，原因是：
（一）老虎鱼是一种怪鱼，虽有出产，但数量不会多。
（二）劏老虎鱼的方法，是困难麻烦的，因为老虎鱼的身上，有不少尖刺；这些尖刺是有毒的，你一不小心，给尖刺刺着，肌肉便会肿起来。
（三）劏老虎鱼的方法，不是每一个厨师都懂。
（四）时下鱼贩，为了便利顾客，卖老虎鱼的，都替顾客劏妥；不过，不是所有鱼贩都懂劏的方法。
用料：老虎鱼，豆腐，丝瓜（或白菜），鲜菇，瘦肉，生姜；生盐，豆粉，麻油，古月粉，猪油，汤或清水。
制作方法：
1、老虎鱼劏净。
2、白板豆腐每件切开为三件或四件。丝瓜一个去瓜皮切去头尾，再将它作十字形切开四条，然后‘片’瓜去囊。最后斜切开如榄核形，鲜菇四五只，削去头坭后在用清水浸片刻，可使内里沙坭尽去，然后切开两边。瘦肉二两，用利刀片成薄片，切后再加上少许豆粉拌匀。生姜一钱刮去皮后，切成小片。各料弄妥后皆留后用。
3、先将锅洗净，然后烧红，即放下猪油少许把锅搪匀，继将已经劏好的老虎鱼倾下锅里，以慢慢的火候煎至两面皆呈金黄色，随将生姜片放下，继即倾下二汤（家庭里是很少有二汤预备的，故可改用清水，如果用二汤当然味道较鲜美，但用清水亦可以。）汤放下后续将豆腐和鲜菇加入，随落少许生盐，即盖盖，任它多滚片刻，滚至相当火候，鱼身味道大概尽沁出的时候，丝瓜和瘦肉这时始行加入，再滚一些时间即行拈起来，古月粉和麻油先行放下盛汤的大碗中，即将汤倾在碗中，上桌即成。
制作技巧特别强调：
凡滚任何一类的鱼汤必须要盖盖，这法门使鱼汤够雪白，如果需要更雪白的话（奶白色）可加入些少腐竹水。不过普通家庭不须用了，因腐竹水的泡制相当麻烦的，但不少营利的饮食商人，是常备腐竹水，因为他们为生意着想，必要这样才够美观。
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