爆炒海螺 ——啤酒摊必备
主料:海丁螺1000(克)
辅料:小米辣 、香葱白(分别切成小丁)、花椒、蒜米、假蒌叶(切丝)、姜片、酸笋片。
调料: 白糖、十三香、盐、味精、蚝油、豆瓣酱、酒、香油 。
制作方法:1、食用螺类必须先浸泡一夜,等螺体中的泥沙全部吐干净,再烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染。先将海螺洗干净,然后去除尾椎,下入开水中焯熟捞出备用。
2、锅内放入:小米辣 、香葱白、蒜米、花椒、姜片爆香,再下入豆瓣酱、焯熟的海螺、酸笋片翻炒。
3、 先后下入: 白糖、十三香、盐、味精、蚝油、 酒、假蒌叶,炒至收汁,淋入香油即可。
主料:
八爪鱼
配料:
料酒、姜片、盐
做法:
1、先把八爪鱼装入保鲜袋内,摔晕
2、将八爪鱼倒在菜板上,以双手捧起摔下的动作,摔上3分钟左右
3、将摔好的八爪鱼放入碗入,洒入一小勺精盐,用手抓捏半分钟左右后,用清水洗净
4、锅内倒入适量清水,加入姜片、料酒,烧开
5、将清洗干净的八爪鱼倒入锅内
6、烧至八爪鱼卷起,约3分钟出锅,配上蘸料即可食用
小贴士:
一、八爪鱼的烧制时间和摔的时间由大小来定
二、清洗八爪鱼洒入精盐抓捏后能清理外面的那层粘液
三、蘸料由自家喜好来配(生抽、香醋、香油、香葱)
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