湘菜菜谱

湘菜【1】

珊瑚豆腐玫瑰荸荠饼煎焖苦瓜焦炸鸡腿焦炸香椿芽

焦炸野兔片焦炸肉带饼烩鸭舌掌炸素螃蟹炸熘仔鸡

炸灌小肠炸滑鱼排火夹鸡片滚龙鱿鱼卷湘式酸泡菜

湘水鸡霸王肘子湖南酸辣凤翅口味蛇小炒黄牛肉

辣椒炒肉香辣带鱼长沙风羊腿蒸糟鱼红煨熊掌

盐水肥鸭烤香酥鸡火夹熊掌湖南花肉湖南特制无骨腊肉

油淋斑鸠岳阳蝶式腊猪头香腊鸡肫烤里脊肉湖南风鸡

湖南腊肉拔丝枣泥羊尾叉烧香肉原煨整猴头菇鸡茸干贝双冬

长沙腊牛肉虾酿猴头菇网油配方红煨八宝蜂窝肚红梅鲜贝

盐水牛肉玫瑰香肉湘西酸肉海参蒸盆油焖整鸡腿

油淋庄鸡梅汁泡河蚬捆肘卷宝塔香腰冲菜

五元蒸鸭块云腿滑熘猴头菇鸳鸯桂鱼鸡翅蒸甲鱼香酥肥鸭

锅贴牛肉锅烧野鸡片钩吊香腰金鱼戏水金巢虾仁

酸辣羊蹄花酥炸荷花里脊辣油牛肚软酥猪腰软酥三鸽

软炸螺蛳虾仁鱼肚羊肚菌烧乌金白绣球桂鱼组庵玉结鱼翅

红煨八宝鸡联珠整干贝红煨土鲍鱼红烧牛蹄筋砂锅熊掌

畏公豆腐生鸡块炖龟肉焦酥肉卷焦盐子芋焦熘豆腐丸子

焦炸鳅鱼焦炸肥肠烤酥香肉炸荷花酥清汤虾球鲍鱼

淡菜蒸鸭块油炸豆腐（臭豆腐）油炸臭豆腐油淋香酥鸽水晶鸭块

椒盐芋头丸桃源铜锤鸡腿枣泥荷花卷杂瓣海参朝珠素鸭块

彭家羊柳庭鲴鱼肚奶汤鱼翅奶汤竹荪鲍鱼奶汤玉结鱼皮

夹沙苹果原蒸甲鱼裙腿原蒸五元羊肉原汁武陵甲鱼冰糖葛仙米

八宝冬瓜盅五香火肠九味金钱鲜贝龙眼鸽蛋龙眼冬瓜

麻茸鹌鹑蛋麻茸鸡球麻绒鸽蛋麻仁金钱里脊鹑蛋龙眼海参

【2】

鹊巢虾仁鸳鸯鲤鸭淋粉松鸡汁玉翠鱼丸鸡汁牛蹄筋

鲜贝竹筒鱼香辣麻仁鱼条香瓜鸽盅韭黄熘野鸡丝面拖黄鱼

长沙五香牛肉干银宫杏仁豆腐金银猪肝金山现宝珠酥炸雪花鸡扇

酥炸金钱牛肉夹酥炸素黄雀配发菜软酥鸡翅肫软酥整鹌鹑

软炸玉翠里脊卷软炸桃仁鸡卷豆鼓蒸鲳鱼蟹黄锅巴蟹黄菊花

蒜子煨羊肉莼菜玻璃鸡片汤荸荠西米羹荷叶粉蒸鸭荷叶粉蒸牛肉

药制龟羊汤花菇煨鸡芙蓉蟹黄羹芙蓉牛肉排芙蓉海螺

网油香酥鸡组庵豆腐纸包石榴鸡红煨鱼翅红煨鱼唇

红煨白鳝红煨甲鱼裙爪红煨狗肉红曲香鸭糖醋黄瓜卷

糖酥桃仁粉蒸白鳝竹荪排骨汤竹荪双脆汤竹荪凤尾白菜

砂锅鳙鱼头白玉藏珠白水桂鱼珊瑚鱼肚羹湖南猪肉脯

清汤鱼肚海螺锅巴海参原蒸三鸽油辣包菜卷油爆菊花鳝鱼

油爆生烧甲鱼油炸豆腐沙茶螃蟹水晶鹌鹑蛋桔仁大汤丸

桂花盐水鸭树子拌苦瓜柴把肥鸭朝珠虎皮凤掌明珠桂鱼

拔丝湘白莲开口豆腐小炒河虾富贵鸡家常狗肉

双味荷花鱼双味荷花豆腐原蒸火方羊方原蒸五元甲鱼原蒸五元牛蹄筋

原蒸五元牛肉凉拌辣味海参冬菇面筋冬菇蒸鸡翅冬笋鱿鱼肉丝

五香焦肉五元蒸鸽九味贵妃鸡九味菊花里脊九味烹羊里脊

九味汁烹螃蟹东安本鸡上汤鱼片三元枣子茶三丝莴笋卷

一鸭四吃---鸭皮薄饼黑椒鸡脯黄耳鱼片汤黄焖子铜鹅麻辣野兔丁

麻辣子鸡麻辣冬笋尖鸡汁玉米虾丸鸡条豆包卷鸡丝蘑芋豆腐

鱼三味香菇鱼球汤香菇莴笋柱香脆响铃香糟冻鸡

香卤鸭掌风凰蛋肚面包贴腰片青龙戏珠青松虾仁面包

陈皮香鸡锅巴鱿鱼片银鱼火锅银耳鸽蛋金玉簪桂鱼卷

【3】

醋焖鸡三件酸辣腰花酱汁牛腱酥炸雪花里脊酥炸菊花里脊

酥炸生仁里脊通大海杞子羹走油豆豉扣肉走油猪蹄豉椒炒小卷

豆瓣酱烧肥鱼豆瓣大头菜西米香蕉羹蟹黄蛋白蟹黄芽白卷

蟹黄粉松蟹黄盒子蛏干烧萝卜虾蛋烧茄子虾蛋烧冬笋

虾蛋一品豆腐蘑菇烩蛋白蒜泥鲜蚵菠萝麻茸鸽蛋菌油煎鱼饼

菊花鱿鱼荷香火夹鱼荷包肚荤素丝塔茶露白果

茶络花生米茄汁酥鱼茄汁菊花鱼花菇无黄蛋芥末白肚

芥末白片肉腰果熘虾仁腐乳卤蛋汤翡翠凉面网油蒸鲥鱼

绣球鱼红煨海蜇头红油莲藕片红油凉粉条紫菜汆鱼

素虾仁海参糟冻冬笋糖醋熘里脊糖醋熘桂鱼糖醋沉白

竹荪鸽蛋盐水鸡肫白汁三元番茄鱼丁生菜虾松

瓜姜拌鱼丝瑶柱三色球珍珠凤翅膀珊瑚雪花鸡丝玉簪凤翅膀

牡丹鸽蛋牛肉土豆汤熘香椿鸡卷熘玉环里脊卷煎鸡腿

煎烹连壳蟹煎塌生仁鸡焦香辣椒焦盐菠菜心焦炸螃蟹

烧大肥肠炸黄雀脑髓炸铜锤鸡翅膀炸乌鱼子炒素虾仁

火腿鸡卷火腿穿鸡翅火方肥鱼肚火方沅沅银鱼湘西土匪鸡

湘莲镶肉湘式火腿蚕豆湖南风味茄子泥湖南糖醋排骨清蒸白鳝

清蒸烤鸭块清蒸整鸡清汤螃蟹蛋清汤滑鸭球海蜇肉片

油酥红虾油酥嫩仔鱼油辣肥鸡油辣嫩鸡油辣佛手笋

油炝蚕豆油炝板栗油淋芽白饼油淋去骨鸡汤泡鱼生

榨菜辣豆干椒盐藕丸梅苏拌藕桔露汤圆桃园三结义

桂花青豆泥桂花蹄筋柴把鱼卷板栗烧菜心杏仁鹌鹑片

杏仁熘鸡丁朝珠菜苞鸡卷拔丝荸荠糕拌肚尖花拌瓜皮虾

拆烩鳙鱼头彩虹鱼丁干烧鳝片左宗棠鸡宫保豆腐丁

【4】

嫩姜鸡片嫩姜熘鸡片姜醋白鸡如意鸭卷如意虾卷

奶汤银肺奶汤生蹄筋奶汤海三味大烩墨鱼三鲜墨鱼香圈

四喜豆脯咖喱子鸡丁含苞待放君山鸡片口蘑汤泡肚

双味里脊原蒸鸡酥丸子原蒸肚片凤菌烩干丝冻羊糕

冰糖鱿鱼片冰糖玉米羹冰糖湘白莲冰糖水晶西瓜冰糖整梨

冬菇菱角冬笋腊肉冬瓜鸭盅五色卷五彩牛柳

五元蒸肚片五元全鸡九味烹茄子东安仔鸡三鲜凤羹

一鸭四吃---鸭肉酱丁一鱼三吃---韭黄鱼丝一鱼三吃---番茄鱼片一鱼三吃---焦炸鱼球龙女斛珠

黄焖田鸡腿黄焖仔鹅麻辣毛肚片麻油豆干丁鳅鱼附豆腐汤

鱼丸火锅魔芋鸭子香煎鲳鱼韭花肚尖丝青豆莲子泥

雪花银鱼雪花荸荠珠雪花湘白莲锅巴里脊片银鱼蒸蛋

银鱼生鸡丝汤银针鸡汁鱼片银芽熘鸽脯丝金钩菜花汤金钩毛豆

金针菇茎熘鱼丝金针菇氽鱼片汤酸辣鱿鱼片酸辣蘑芋豆腐酸辣肚尖

酸辣羊肚丝酸辣纹丝汤酸辣红烧羊肉酸焖鸡三件酥炸麻仁鸡腿卷

辣油耳丝软酥鲫鱼软烧活鱼豉焖三彩椒豆瓣高丽干

豆瓣小黄瓜西芹芦笋贝蜜汁桃脯蜜汁桂花苹果蜜汁枸杞腰果

蜜汁整苹果蚝油熘牛里脊虾蛋烧海参蒜香鸡蒜苗腊肉

蒜泥拌紫茄菊花荸荠菊花冬笋桂鱼羹莼菜虾扇莲蓬虾茸

荷叶软蒸鱼草菇烧丝瓜青茄汁花生里脊丁茄汁烹鸡腿芹菜鱿鱼

花生番茄鱼丁芥末薄片肉芥兰腊肉腐卤醉虾腐卤薄片冬笋

腐包鸭块红烧鱼皮红油拌鸭掌糖霜桃仁糖醋黄雀

糖醋蜇头花糖酥鲫鱼粉蒸竹筒鱼粉皮鸡丝笋干鸡球汤

盐蛋黄烧黄瓜盐水套虾白汁玻璃鱼片珊蝴冬茸羹玉笋火夹鸡

熘嫩羊丝熘嫩子鳝丝煎焖牛肉饼煎烹牛里脊焦炸鳝丝

【5】

炒鲜双冬炒细牛百叶湘汁四味明虾清蒸烧鸭块油辣冬笋尖

桂花板栗板栗烧白菜心土匪猪肝口蘑子面筋发丝百叶

什锦西米羹九味牛百叶东安鸡板栗蒸土鸡红油茭白丝

牛肉粉丝火腿川豆翡翠丝瓜排火腿烘蛋湖南茄泥

油爆肚尖花油炝茭瓜油吃麻辣茭瓜汤泡鱿鱼卷汤泡仔鸡

水晶鸭掌水晶猕猴桃椒麻四季豆椒油鲜紫菜枸杞青豆鸡米

杏仁虾排明月鸽蛋汤拌嫩香椿芽干蒸活鱼干蒸八宝果饭

子姜鸭脯奶油四宝奶汤银鱼奶汤冻菌菜苞口蘑锅巴汤

原蒸五元鹌鹑冰糖枇杷冰糖三元冬菇烧猪脑髓冬笋豆苗

冬笋牛肉丝冬瓜雪仔姜炒肉九味油汁鸡三层楼

一鸭四吃---鸭油蒸蛋一鸭四吃---鸭架豆腐汤麻菌滑肉汤葱熘羊里脊湘江四色喜

油辣黄瓜卷口味虾农家小炒肉毛氏红烧肉水库鱼头

山水豆腐灌汤蒸饺麻辣仔鸡土豆罐焖鸡龙凤葡萄珠

金鱼戏莲开屏柴把桂鱼红煨牛肉玻璃鲜墨豆豉小辣椒

抱盐鱼酸辣凤翅干锅腊味河蚌凤尾腰花老妈子带鱼

豆辣蒸鱼腊味合蒸红烧浮皮麻香酥鸭成双成对

剁椒蒸田鸡辣椒鱼芙蓉鲫鱼炸肥肠干菜焖肉

米粉蒸肉酸辣狗肉鱼头煮豆腐子龙脱袍沙窝椒汁大鱼头

水果鸡芝麻田鸡红椒酿肉酸辣笔筒鱿鱼豆豉苦瓜

冬菇藕夹柴把鱼干锅毛豆猪尾浏阳豆豉蒸排骨柴把桂鱼

大边炉老姜鸡笋丝百叶葱辣鱼银鱼稀卤豆花

水煮猪杂酥香豆腐南乳排骨煲辣子鱼块炒羊肚丝

酱汁肘子紫龙脱袍豆豉排骨清汤柴把鸭腊味煮香芋

煎连壳蟹生熏大黄鱼口味金牛蹄肉碎豉椒炒豇豆组庵鱼翅

【6】

彩塘滑豆腐扁豆烧鱼一品酸辣鸡桃鸡煲榨菜肉末蒸豆腐

枸杞蛤蜊蒸蛋清汤海参茭白烧腊肉干锅带皮牛肉原汁武陵水鱼

辣椒泡鱼姜拌藕琥珀蛋脆皮芋块野山椒河蚌炖猪脚

火腿炖鸭腐乳冬笋汤泡菊花鱼辣汁酱香肘生煎鳜鱼

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红焖牛头香辣脆皮明虾人参气锅鸡云托八鲜大围山蒸方肉

烤素方八宝淳鱼头洞庭金龟生敲膳丝松子河虾仁

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湖南小炒肉鱼片蒸蛋洪江鸭血粑好丝百叶虎皮香肉

潇湘猪手麻辣田鸡腿香辣小龙虾火腿炒茄瓜松子茄鱼

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油爆肚尖酸辣肘子水煮回头鱼板栗烧鸡粉蒸芋

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麻仁香酥鸭干贝无黄蛋鸡丁圆子苦瓜炒腊肉一品蒸黄鱼

全家福糖醋排骨清蒸甲鱼连锅羊肉

【7】

彩塘滑豆腐扁豆烧鱼一品酸辣鸡桃鸡煲榨菜肉末蒸豆腐

枸杞蛤蜊蒸蛋清汤海参茭白烧腊肉干锅带皮牛肉原汁武陵水鱼

辣椒泡鱼姜拌藕琥珀蛋脆皮芋块野山椒河蚌炖猪脚

火腿炖鸭腐乳冬笋汤泡菊花鱼辣汁酱香肘生煎鳜鱼

荷花集锦炖小葱鲜鱿芋头饼奶油菜心芹黄烧鱼条锅塌多维豆腐

扁豆薏米炖鸡脚棕叶香鸡翅竹篱飘香肉清蒸青鳝银芽鸡丝榨菜

瀏陽豆豉蒸排骨鱼翅鸡羹蜡椒鱼粉皮辣鱼酸辣鸭掌鱼泡

红焖牛头香辣脆皮明虾人参气锅鸡云托八鲜大围山蒸方肉

烤素方八宝淳鱼头洞庭金龟生敲膳丝松子河虾仁

玉麟香腰龙舟载宝醋浸尖椒鸡菇拔丝湘莲翠竹粉蒸鮰鱼

龙女一斛珠双味素翅蕨根粉煮鳝鱼火把鱼卷龙船脆皮大虾

东江盐烙鸡清汤滑鸡球君山银针鸡片枣泥夹沙肉祖庵玉结鱼翅

蜜汁河鳗竹节鸡盅虾子烧鲨鱼皮剁椒蒸鱼头磨芋烧鸭

柚皮红烧肉菊花青鱼新春佳节生炒牛肉丝辣椒豆豉炒肉

湖南小炒肉鱼片蒸蛋洪江鸭血粑好丝百叶虎皮香肉

潇湘猪手麻辣田鸡腿香辣小龙虾火腿炒茄瓜松子茄鱼

浪花天香鱼龟羊汤炸八块荷叶米粉鸡豉椒划水

煮发芽豆东安子鸡粉蒸肉酸辣鸡丁干锅手撕包菜

麻辣田鸡口味鳝片红葱烧腊肉乡村小炒鸡鱿鱼肉丝

竹筒豆豉蒸排骨粉蒸鳜鱼剁椒胖鱼头红烧猪脚米粉

油爆肚尖酸辣肘子水煮回头鱼板栗烧鸡粉蒸芋

冰糖湘莲富贵火腿兰花大虾潇湘五元龟香粽烧排骨

麻仁香酥鸭干贝无黄蛋鸡丁圆子苦瓜炒腊肉一品蒸黄鱼

全家福糖醋排骨清蒸甲鱼连锅羊肉