做法一、
梧州纸包鸡第一绝就在于选用的是上好的小母鸡(未下蛋),把鸡肉洗干净后切大块,每大块切
把香料洗干净后用刀剁碎(用香料剁碎比直接用五香粉更能保证纸包鸡味道的正),碗里倒入蚝油、生抽、老抽、盐、料酒、碎香料并搅拌均匀制成腌料
腌料倒入鸡肉中,抹均匀后腌制2小时以上
准备玉扣纸三张,一张玉扣纸包一块鸡肉。油锅烧纸6成热,放入玉扣纸;炸一分钟后取出;炸好的玉扣纸平铺好,放入腌制好的鸡块。纸包鸡放入烧至8成热的油锅中炸;炸的时候控制好油温,并翻面继续炸;炸到纸张焦黄即可捞出沥干油;把玉扣纸剥开即可。
做法二、
上原料图~
原料:
韭葱Leek一根,白茄子半个,胡萝卜片30g,西红柿1-2个,意大利甜罗勒5-6片,鸡胸肉一块。此外还需要你个人喜欢的盐/黑胡椒等调味料适量,以上原料够2人份。
做法:
1. 准备工作
将鸡胸肉从中间片开,分成两部分,分别撒上你喜欢的调料(这里用了盐,黑胡椒,辣椒碎,孜然粒)。其他材料都切成细丝备用。
2. 制作纸包鸡的纸包
烤箱纸Parchment Paper剪出一个粗略的正方形,从中间对折,然后剪成如右图所示的形状(打开之后就是个心形,应该很好理解吧)
3. 用纸包鸡的纸包将纸包鸡的鸡包起来(有没有麦太即视感)
将纸包展开,成为心形,在靠近中线的地方先放上各种蔬菜,再加少量盐或者其他喜欢的调料让蔬菜有些盐味,放上鸡胸肉,叠上碎罗勒,如果你中式口味可以加少量生抽甚至一点鸡汤,最后再加一点初榨橄榄油。如果你是西式口味可以加一点白葡萄酒或者意大利香醋,也点缀上橄榄油就可以开始包啦。先将心形另一边折过来,然后像包韭菜盒子那样的手法,先折第一条进去,再将第二条压着第一条折一下,如此反复一直折到底部。
4. 密封纸包鸡的纸包
最后一道折过来之后就可以封口啦,只要将多出来的部分折到后面,不放心可以再折两道,纸包就做好啦!
5. 入烤箱
因为鸡胸是从中间片开的,所以能做两个纸包鸡哦,两个纸包鸡一起入预热到350°F(约175°C)的烤箱,烤12-15分钟即可。在烤箱里的时候纸包会鼓非常高的,可惜我家烤箱灯坏掉了!没法拍照,等拿出来的时候已经不那么鼓了= = 等纸包恢复原状的时候小心用刀子割开一个十字。
6. 然后就尽情享用吧!
蔬菜吸收了汤汁真的非常非常香,而鸡胸肉完全鲜嫩可口,一点都不会过火,也不会有普通烤鸡胸肉或者煎鸡胸肉的干干的口感。与普通水煮的比起来,味道更是天壤之别。自己私藏过无数种鸡胸肉的做法,但是这个已经变成我健身餐时鸡胸肉的首选做法了。
接下来是给厨房新手/手残小天使/厨房小杀手/懒癌晚期人士的小贴士:
1. 虽然你懒,但是鸡胸肉你还是要片开,太厚的鸡肉一定会影响口感。
2. 其实所有蔬菜都更建议新鲜的,但是这个菜也是想教给大家怎么处理冰箱剩菜的,所以直接用了剩的包装好的胡萝卜片,就是想给你们看一下这道纸包鸡有多么包容万物,多么朴实无华。
3. 声明一下,你绝对不需要跟我一样使用这些蔬菜,这道纸包鸡的精髓就在于它是可以消灭厨房剩物的神一样的存在!看看你冰箱有什么剩下的蔬菜,拿出来,切成小条,一起放进去就可以了!不过一定要切过哦,别直接扔一根胡萝卜进去,那麦太也救不了你了。
4. DIY的原则:虽说是什么剩物都可以加进来,不过还是有点小原则的。首先最好有一个烹饪之后会比较软的食材,例如这里面的茄子和番茄,因为会出一些汤汁,味道更好。其次如果有一个烹饪之后口感比较脆的更佳,例如胡萝卜丝,可以在口感上有一个对比。最后就是最好有某种香料,这里用的是意大利甜罗勒,因为我觉得跟番茄是绝配。如果你用迷迭香也完全可以,或者如果你喜欢香菜。
5. 接下来就是手残人士时间!不会做传统纸包鸡的纸包?教你一个简易版:
做法三、
纸包鸡制作视频
【请在WIFI下观看,土豪随意】
做法四、
麦太的纸包鸡,听起来有那么一点不靠谱……如果你跟着做的话,也许只会吃到一张纸……
今天我们就来交流下真正纸包鸡的做法吧!
主料: 光鸡 1只
调料: 姜汁 10克、黄酒 50克、白砂糖 200克、白酒 100克、酱油 200克、花生油 100克、五香粉 3克、味精 3克、胡椒粉 2克
另准备一卷锡箔纸。
做法:
1. 将鸡冲洗干净,切成重约50克的小块,在每块的一面轻轻剞出梳子花刀;
2. 将锡纸裁成25厘米左右见方块20块,放入150度的生油锅内略炸,捞出备用;
3. 将酱油、糖、白糖及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料;
4. 将鸡块放入酱料内腌渍10多分钟取出,每块抹上点姜汁,用炸过的玉扣纸包成长方块,要包严实,勿使透气;
5. 将锅放大火上,下花生油烧至180-200度时,放入包好的鸡块炸至浮上油面,而不发焦,原汁不流出,即捞出装盘,打开纸包食用。
出炉的纸包鸡卖相真是不错,本来君口水直流中……(ˉ﹃ˉ)
本来君评:有了锡纸的包裹,鸡肉可以在油锅中受热均匀,而且不会烧焦或过分油腻,做出来的鸡肉当然也鲜嫩多汁啦!锡纸的熔点非常高,所以普通油锅不足以融化锡纸,大家放心下锅吧!
这道菜小朋友绝对爱吃~各位妈妈周末可以试试看,简单又营养!连本来君也忍不住决定周末试试看了!
做法五、
纸包鸡始创于广西梧州民间,迄今传世150年历史,乃梧州本地著名特产。纸包鸡独创的隔纸浸炸烹饪法,有效锁住鸡肉与酱汁的味道,保持鸡肉鲜嫩多汁、汁浓味香的口味,令成菜色泽金黄、香气四溢且油而不腻。
最初认识纸包鸡这道菜,来自动画片《麦兜》中麦兜妈妈教作纸包鸡的画面,让人捧腹大笑的同时,又有品尝纸包鸡的冲动。纸包鸡需用玉扣纸包裹,由于超市难觅其踪,大人不得不选用厨房纸代替,将腌制入味的鸡柳,用厨房纸逐件包裹,放入热油中炸制而成。此菜简单别致,周末在家不妨一试,边吃边重温麦太经典台词“纸包鸡
鸡包纸纸纸包鸡鸡鸡包纸……”哈哈哈!!
材料:鸡柳(2块,330克)、荷兰豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)、红尖椒(1只)
腌料:黄酒(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
调料:油(1碗)
工具:厨房纸(8张)
做法:
1、鸡柳洗净,斜切成块状,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
2、红尖椒去蒂和籽洗净,切成细丝;葱和姜都切成丝;荷兰豆撕去老筋洗净;厨房纸一分为四块。
3、取一片厨房纸,依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝,然后包裹成形。
4、将纸包鸡置于盘中,直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。
5、烧热1碗油,放入4~5块纸包鸡,以中火炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。
6、继续放入纸包鸡炸至金黄色,捞起吸干余油,直至将所有纸包鸡都炸完。
7、将炸好的纸包鸡排放入碟中,洒上红椒丝,即可上桌。
厨神贴士:
1、葱姜丝应尽量切细一些,包鸡柳时葱姜丝不可多放,否则会喧宾夺主,抢去鸡肉的味道。
2、以选用玉扣纸为最佳,厨房纸次之,前者经油炸后,纸质较硬身,后者炸后会变软,和鸡肉粘连,比较难撕开。
3、鸡柳应切得大小一致,一来腌制时可以入味均匀,用纸包裹成块后会大小一致,油炸时也容易炸匀炸透。
4、纸包鸡的份量较多,不可一次下锅油炸,应分批分次炸之,以4~6块为最佳。
5、油炸时火候不可过大,先开大火烧热油,放入纸包鸡后改中火炸,炸至金黄色便可捞起。
联系客服