压锅菜做法。

2015-04-09 掌勺人 餐饮交流共享平台

 

原料：腊猪蹄500克、干昭君眉豆100克。

调料：干辣椒5克、花椒3克、姜片10克、猪油50克、味精5克、鸡精5克、葱花5克。

制作：1 干昭君眉豆用冷水浸泡8小时，剪掉两端的尖角，洗净，沥干备用。

2 腊猪蹄用冷水浸泡6小时，然后用温水清洗干净，剁成3厘米长的块,

待 用。
3 锅上火，加入清水，把剁好的猪蹄焯水，冲凉，备用、
4 锅中加入猪油，下入姜片、干辣椒、花椒，倒入腊猪蹄，炒出香味，加 入 1250克的开水，烧开，倒入高压锅中用小火压制40分钟，开盖后调味，倒入砂锅中，撒上葱花，即成。

成菜特点：腊味十足 营养丰富

技术要点：1 昭君眉豆一定要泡透，最少要泡8小时。

2 腊猪蹄一定要用猪油炒香，这样腊味才能更突出。

压锅粉蒸肉 原料：五花肉 250克、红薯250克。

调料：生姜末10克、南乳酱20克、海鲜酱5克、排骨酱5克、蚝油 5克、生抽5克、老抽2克、味精3克、黑胡 椒粉5克、 自制米粉50克、色拉油20克

制作：1 五花肉洗净，切成宽8厘米，厚0.3厘米的片，备用。

2 切好的五花肉加入生姜以及所有的调料，拌匀后再加入米粉，最后加入色拉油拌匀。

3 红薯去皮后切成菱形的块垫入高压锅的内胆中，把五花肉码在红薯上，备用。

4 高压锅加入适量的清水，放入三角架，将码好的粉蒸肉放入锅中，上火压制20分钟后，开盖，撒上葱花，带锅一起上桌。

成菜特点：糯而清香 肥而不腻

技术要点：1 制作此菜时，五花肉的品质一定要选好。

2 压制时间一定要掌握好，以20分钟为宜。