碳烤生蚝技术配方

 

生蚝的烤制：

 将生蚝外壳上的黑色包裹物敲掉，用刷子将生蚝外壳清洗干净，然后用工具（比如一字螺丝刀）从中间将生蚝壳撬开,注意不要将生蚝肉拿出来，让它粘在生蚝的边的外壳上，拿一边壳里有生蚝肉直接放在炉上烤，刷一点油上去，注意要放平，待烤得半熟时（大约5分钟左右），就是生蚝肉四周边冒泡泡，撒一点盐(根据口味来)，蒜蓉酱适量（后面有制作方法），再烤5分种左右，看到蒜蓉酱上冒泡泡时，撒孜然粉，葱花出炉即可，要吃辣的还可以再撒一点辣椒粉，也可以放点已经泡好的粉丝上去。

蒜蓉酱的制作方法：（这个份量大约做50个左右的生蚝）

 配料：大蒜500克（去皮切成末）、不辣的红辣椒100克(去籽切成末）、食用油适量（大约250克左右）、生抽40克、蚝油100克、调味酱80克（后面有制作方法）。
制作步骤：热锅放油，把切好的蒜末，红辣椒末放到锅内炒香，放生抽、蚝油、调味酱炒均匀出锅即可（一分种左右，注意油温不能太高，油温高一放进去马上就糊了）

调味酱制作：

 配料：花椒颗粒18克、孜然颗粒10克、小茴香颗粒8克、姜切末15克、大蒜15克、辣椒面25克(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、食用油90克、长康芝麻油25克、长康花椒油12克、我佳牌烧烤刷料15克（牌子是我佳）、太太乐味精5克、太太乐鸡精5克、精盐5克、孜然粉12克、五香粉10克、生抽8克、甜面酱5g-10克（甜面酱牌子是6月香，份量按地方口味适当调整，不喜欢甜味的要少放点）。

 制作步骤：(1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟洗净沥干，生姜切末、大蒜切末。(2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉（牌子是友加）、生抽、甜面酱、装入碗里拌匀。(3)食用油烧热放入花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、姜末、蒜末炸香关火，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出，再把油倒入调料碗中调均匀即可