姑苏鲫鱼
这是我最拿手的一道菜，当杂志的编辑老师让我推荐自己的一道拿手菜时，我脑海里首先浮现的就是这道菜。配方是我经过多次改良试验过的，其骨酥肉烂，入口即 化。看到这你一定以为我是将菜名说错了，为什么不是“骨酥鱼”，其实这是一道江浙菜，从而取了这么文雅的一个名字。到底有什么奥秘，快来看看吧。
制作方法
1 .250克一条的鲫鱼40条制净，加葱段、姜片、料酒各200克，盐100克腌制4小时。
2.锅内入色拉油烧至六成热，将腌制鲫鱼的葱段、姜片和蒜子250克炸至金黄色；依次下入鲫鱼炸至金黄色。
3.将葱段、姜片、蒜子垫在桶底，码放上鲫鱼。
4.火上放大盆，放入水7.5千克，加盐、蚝油各100克，白糖500克，米醋1750毫升，叉烧酱、排骨酱、海鲜酱各240克，冰花酸梅酱250克，甜面酱20 0克，白胡椒粉50克，加香料（罗汉果2个，香叶5 片，干辣椒、八角各10个，小茴香10克），倒入桶内，倒入芝麻油250克，小火慢炖烧6小时，关火晾凉泡1夜。走菜时，将鱼捞出，摆放在整盘内，撒适量葡萄干即可。
关键 1.腌鱼时加入了大量的料酒，为了防止炸鱼时崩油，最好将鱼肚子里的料酒
控出来。2.芝麻油的量比较大，这点不用怀疑，这也是此菜入味的一个重要因素。
3.制作此菜千万不要加酱油或老抽，否则做出来的鱼颜色会很深。4.做这个菜我选
择不锈钢大盆，因为其盆口大盆腰浅，方便取鱼。
鸡蛋抢着吃
卤蛋烧肉
这道菜是我创新的一道大锅菜，将成本不高的鸡蛋做成非常入味的美味，由于鸡蛋经过长时间的烧制很入味，所以每次开餐时食客都抢着要鸡蛋吃。
制作方法
1 .鸡蛋30千克煮熟，去壳，入油锅内炸至金黄色；精选带皮五花肉100千克切小块，焯水，入油锅内炸至金黄色，捞出控油。
2.锅留色拉油1.5千克烧热，下葱段2.5千克，姜片、蒜子各1千克炸香，下八角100克、桂皮50克、小茴香30克、草果6个、丁香10个炸香，倒入五花肉，烹料酒、糖色各500克，老抽600克，红曲粉250克，炒制五分钟待肉上色，加水没过肉，放入鸡蛋，加盐800克、白胡椒粉50克、白糖200克调味，烧制0.5小 时，取出装盘，撒香菜点缀即可。
关键 1.炸制鸡蛋时要注意防止崩油现象。2.这是我们食堂一餐的量，但是由于锅
容量有限，因此制作时分两锅制作，第一锅制作好后，将菜品捞出来，汤汁留在锅
内，添加适量的红曲粉、盐调味，加入剩余原料烧制即可。
裸烹冰海阿拉斯加蟹
我说创意 盐之花是产自布列塔尼南岸有上千年历史的给宏德盐田区的天然海盐。它不仅可以使菜肴的味道柔美，让食材原味充分显露，还比一般海盐含有更多的微量元素，且带有奇异的紫罗兰香味。这种海盐每年仅有6~10月可以采收，以当地当下的海风和阳光来决定它
的结晶、它的味道。盐之花不宜加热烹煮，只适合在上桌后撒一点在食物上，如牛排、鱼排，它就可以将食物的天然味道刹那之间爆出来，给味蕾出奇的惊艳。用它跟阿拉斯加蟹搭配成菜，不仅可以还原蟹肉的鲜味，还可以提升菜品的身价和档次。
制作方法 1.锅内放入橄榄油10克，烧至七成热时，放入洗净的银芽100克，大火煸炒至成熟，用盐3克调味。2.阿拉斯加蟹300克宰杀取肉，拆出蟹壳肉，蟹腿去壳，保持蟹腿肉的完整；蟹壳放入烤箱内烤至变红，放入盘边，垫入紫生菜20克，然后将炒好的银芽放在蟹壳内。3.所有的蟹肉拍天妇罗粉；平底锅内放入橄榄油20克，烧至五成热时，下入蟹肉，小火煎至肉质成熟，撒盐之花4克，出锅，将蟹腿肉放在盘中，蟹壳肉放在银芽上。
火麻油增香味
内蒙烩菜焖鲜鲍
我说创意 烹调菜品一般用色拉油、菜子油等，在制作这款烩菜时，我们选用了巴马火麻油，它特有的香味和鲜鲍的香味充分融合，菜肴立即有了不一样的质感。
制作方法 1.大连鲜鲍6只宰杀，放入85℃的热水中加热定形，取出鲍鱼肉，洗净后放入高压锅内，加入鲍汁300克，盖上盖子，大火加热至上气，关火焖20分钟。2.油豆角100克洗净，切成长4厘米的段，入烧至四五成热的色拉油中过油；皇后土豆200克去皮，切成滚刀块。3.锅内放入巴马火麻油20克，烧至六成热时，放入葱段、姜片各10克爆香，下入东北酸菜50克，小火炒香，倒入浓汤500克，下入油豆角、土豆块，大火烧开，改小火烩40分钟，用盐6克调味，放入鲍鱼肉，大火收汁，出锅装入盘中。
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