冬季热卖菜10款
烀饼时蔬牛腩
主料：
烀饼制作比例：玉米和面粉比例1:1孝母0.5克加水适量。
茄子500克、芸豆500克、土豆500克、牛腩250克
调料：
红九九15克、豆瓣酱5克、味达美5克、盐少许、鸡粉少许、胡椒粉少许
制作过程：
1、将茄子、芸豆、土豆分别切滚刀块过油、牛腩用高压锅压至七成熟捞出备用。
2.锅中加油放入葱、姜、蒜片煸出香味，加红九九、豆瓣酱、味达美、炒出麻辣香味时，冲入高汤，加盐、鸡粉、胡椒粉适量。制成酱汤，放入茄子、芸豆、土豆、牛腩，将和好的面糊放入大锅周围，盖上盖炖十五钟利用蒸汽将面糊蒸熟制成烀饼即可。
雪菜大汤鲈鱼
主料：淡水鲈鱼750克
配料：萝卜丝1盒、雪菜50克、木耳50克
调料：野山椒3克、盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克
制作过程：
1、将新鲜的淡水鲈鱼宰杀洗净，加盐腌制入味备用。
2、锅中放菜籽油加猪油煸葱、姜出香味，放入鲈鱼煎制两面。加入啤酒，开水，大火烧至汤白，加入雪菜。小火烧至雪菜出味加入配料、调料调味即可。
铁锅黄拉丁
主料：黄拉丁六条
配料：葱、姜、蒜、圆葱丝
调料：豆瓣酱10克、味达美5克、日本酱油5克
烹调技法：焗
口味：咸鲜
特点：气氛菜品，酱香浓郁。
庄户菜蒸海鲜
主料：
爬虾150克、花蛤150克、纹蛤100克、扇贝100克、土豆条200条、芸豆200克
配料：
五花肉片50克、宽粉50克
调料：
八角1枚、花椒3克、猪大油20克、东古一品鲜15克、鸡精2克、老抽5克、味精2克
制作过程：
1、将土豆切条、芸豆去根，分别过油捞出备用。
2、锅中加猪大油煸八角、花椒、五花肉、葱姜片，加东古一品鲜、老抽、高汤，下入土豆条、芸豆、宽粉，调好口味炖至入味，盛入铁锅中。
3、将所有海鲜洗净，摆入小笼中，放在铁锅上盖上盖，带卡式炉、姜汁上桌，上气后蒸5分钟即可。
酸汤鱼羊鲜
主料：鲢鱼尾2条、羊肉馅250克
配料：银耳2个、自制蛋皮20克、香菜段10克、葱、姜、花椒各3克
调料：盐20克、白醋10克、胡椒粉2克、味精、老抽少许
烹调技法：烩
口味：咸鲜微酸
特点：口感爽滑，香气十足。
徽派鳜鱼仔
主料：鳜鱼仔250克
配料：色拉油、盐、姜、八角、花椒、料酒、白醋、味达美、白糖、小葱
1、鳜鱼仔刮鳞去内脏洗净
2、葱切段、姜蒜切片
3、把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4、锅内放油，油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色。倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可
制作关键：
烧鱼时火候不要太大，以免糊底影响菜品质量。
虾仁丸子
主料：虾仁500克
配料：方便面1包、泰国甜鸡酱100克
制作过程：
1、将方便面放入蒜臼子砸碎备用。
2、用莱维机把虾仁打碎，加入盐、味精、蛋清搅拌上劲，汆成直径1cm的丸子再沾上砸好的方便面，入六成热的油锅中炸制金黄色时捞出装入盘中，上桌时配泰国甜鸡酱。
制作关键：
1、 方便面一定要砸碎。
2、 油温不能太高，以免影响菜品口感及色泽。
奶酪焗线茄
主料：线茄1个
配料：羊肉丁、奶酪少许
制作过程：
1、线茄一切为二过油，用盐、胡椒调味。
2、 羊肉切丁，加入孜然、辣椒面、西红柿后微炒。
3、将炒好的酱料放入茄子 ，撒好奶酪。
4、放入烤箱上下温度200度，烤制15分钟出炉装盘即可。
制作关键：
烤箱温度一定要掌握好。
锡纸鲈鱼
主料：鳕鱼750克
配料：香葱段（垫底）30克
调料：葱姜花椒水10克、盐3克、自制酱汁5克（排骨酱根据客人口味）、蛋黄糊
制作过程：
1、鳕鱼改刀切0.5cm的薄片。加入葱、姜、花椒水少许盐入味。
2、将腌好的鳕鱼挂上蛋黄糊下入六成热的油温炸制金黄色，外酥里嫩时捞出控油备用。
3、 石锅加热，鹅卵石加热垫上香葱段，依次摆好炸熟的鳕鱼，上桌时现场烧汁即可。
制作关键：
1、石锅鹅卵石一定要达到温度。
2、炸鳕鱼糊不要太厚。
石烹鳕鱼
主料：淡水鲈鱼500克
调料：日本烧汁50克、味达美20克、糖20克、味精5克、淀粉200克
制作过程：
1、 将鲈鱼宰杀洗净，打一字花刀，加入盐、味精、葱、姜腌制入味，拍淀粉炸酥捞出备用。
2、 锅内加日式烧汁、味达美、糖、味精、水烧开勾芡。
3、 将炸好的鲈鱼用锡纸包好放在烧热的铁板中，上桌时浇烧好的汁即可。
制作关键：
炸鲈鱼时一定要注意火候，以免炸糊。
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