雅江功夫鱼
把大鲫鱼宰杀治净,斩下头尾纳盆,加盐、胡椒粉和料酒码味后,入笼蒸熟取出。另取净鱼肉片成片,加盐、胡椒粉和料酒腌味后,再挂上脆皮浆,入油锅炸至色金黄捞出,与鱼头鱼尾同装盘内。
另取净锅放自制麻辣油,加入青红椒圈和鲜花椒一同炒香,起锅淋在鱼片上即成。
酸豆角剁椒蒸黄鱼
把黄鱼治净并装盘,先把酸豆角碎和剁椒碎放在鱼身上,再撒盐、味精、白糖和少许的胡椒粉,淋红油并入笼蒸熟,取出来趁热撒些葱丝便上桌。
川式霸王鲽鱼头
把鲽鱼头治净后斩成小块,纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒粉、料酒和生粉拌匀腌味,然后下入油锅炸至色金黄捞出。
锅里放麻辣油烧热,先下干辣椒节、花椒炝香,再倒入青红美人椒节、小香芹节和香蒜,放鲽鱼头块,撒辣椒粉、花椒粉和少许的盐,炒匀即可装盘。
糖醋脆皮牛柳
取牦牛肉切成片,加盐、胡椒粉、料酒和姜葱水腌味后,再挂上脆皮浆,入油锅炸至表面色金黄,捞出沥油装盘。
净锅放油,先下姜末、蒜泥和番茄酱炒香,掺少许的鲜汤,加盐、白糖和醋调味后,淋少许湿生粉勾薄芡,然后淋明油,起锅浇在牛柳上,随配菊花葱上桌。
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