剁椒蒸黄鱼,功夫鱼,川式霸王鲽鱼头,糖醋脆皮牛柳

 

雅江功夫鱼

把大鲫鱼宰杀治净，斩下头尾纳盆，加盐、胡椒粉和料酒码味后，入笼蒸熟取出。另取净鱼肉片成片，加盐、胡椒粉和料酒腌味后，再挂上脆皮浆，入油锅炸至色金黄捞出，与鱼头鱼尾同装盘内。
另取净锅放自制麻辣油，加入青红椒圈和鲜花椒一同炒香，起锅淋在鱼片上即成。

酸豆角剁椒蒸黄鱼

把黄鱼治净并装盘，先把酸豆角碎和剁椒碎放在鱼身上，再撒盐、味精、白糖和少许的胡椒粉，淋红油并入笼蒸熟，取出来趁热撒些葱丝便上桌。

川式霸王鲽鱼头

把鲽鱼头治净后斩成小块，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒粉、料酒和生粉拌匀腌味，然后下入油锅炸至色金黄捞出。
锅里放麻辣油烧热，先下干辣椒节、花椒炝香，再倒入青红美人椒节、小香芹节和香蒜，放鲽鱼头块，撒辣椒粉、花椒粉和少许的盐，炒匀即可装盘。

糖醋脆皮牛柳

取牦牛肉切成片，加盐、胡椒粉、料酒和姜葱水腌味后，再挂上脆皮浆，入油锅炸至表面色金黄，捞出沥油装盘。
净锅放油，先下姜末、蒜泥和番茄酱炒香，掺少许的鲜汤，加盐、白糖和醋调味后，淋少许湿生粉勾薄芡，然后淋明油，起锅浇在牛柳上，随配菊花葱上桌。