中国分子赣菜
餐盘装饰,又称菜肴装饰艺术,是指采用适当的原料或器物,经一定的技术处理后,在餐盘中摆放成特定的造型,以美化菜品,使菜品达到更高的艺术价值。
餐盘装饰基础要点:
1、用料范围以果蔬为主。
这些原料品种多,颜色丰富,操作简单,可塑性强,而且成本低,低碳环保,亲近自然,不同季节还可以不断变换形式,是餐盘装饰的最佳选择!
2、制作过程崇尚简单便捷。
餐盘装饰只是菜品的陪衬,不必花费过多功夫,舍本求末!因此,我们在装饰过程使用的工艺必须简单便捷,去除繁缛,而且容易入门上手,但是不可失去装饰的原意:美观!
3、适用面广,美化效果好。
现实中并不是每一道菜品都需要经过装饰,但一种装饰方法往往能用于多种菜品,不管是高档菜品(如燕鲍翅)或普通菜品(如鸡鸭肉),或者冷菜、热菜,甚至点心等等,都可以很好的装饰。
餐盘装饰的应用原则:
1、实用性
装饰需要华丽的效果,但使用性更重要,因为装饰是为了菜品更好。所以,装饰要恰当,切勿为了衬托出饰品的美度而掩盖掉菜品的本色。
2、简约型
这要求我们在装饰时尽量以最简单的方式来获得装盘的最大效果。因此,在装饰过程中能少则少,能精则精,少而恰到好处而无欠缺,就是盘装的最佳模式。
3、协调性
盘装是为了让菜品更好看,因此饰品和菜品之间的和谐尤其重要。首先,饰品要和餐具协调,颜色、大小、形状都有讲究;其次,饰品要与菜品协调,颜色、造型等等要般配;最后饰品、餐具和菜品之间要协调,这样才算得上是一件艺术作品。
餐盘装饰的构图方法:
1、全围式
单层
双层
2、半围式
3、分段围式
4、端饰
一端
两端
5、居中式
6、象形式
7、居中加全围式
8、散点式
当然,艺术讲究随性和灵感,如果要做出更好、更实用的餐盘装饰,需要大家在日常工作中不断摸索和创新,经过不断的实践改良,方可创造出一套卓越的盘饰技术!
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