六合鸡
此菜借鉴了水煮牛肉的做法，只不过主料改为了鸡肉，成菜具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香的特点，故取名叫六合鸡。
制法：
1.把去骨鸡腿肉斩成丁，纳碗后加入盐、酱油、胡椒粉和红苕淀粉，待拌匀腌渍10分钟后，放进沸水锅滑熟待用。净锅里放少许色拉油烧热，倒入蒜苗节、凤尾节和芹菜节，加盐翻炒至刚断生，出锅盛盘里垫底。
2.锅里放色拉油，烧至四成热时下姜米、蒜米和郫县豆瓣酱，炒香出色再掺鲜汤烧开，其间加盐、味精和鸡精调味，等放入滑熟的鸡丁稍煮后，出锅盛入垫有蔬菜料的盘内，撒入煳辣椒碎和葱花，待用。
3.净锅里放色拉油，烧至六成热便投入干青花椒炸香，出锅倒在盘中鸡肉上面，即成。
怪味鸭
这道菜是先将鸭子焖熟，再以干煸的技法去烹制，不仅是为了改善鸭肉的口感，也是使其更入味。
制法：
1.把老鸭肉斩成小块，在加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水后，捞出待用。净锅里放少许色拉油烧热，先倒入鸭块煸炒一会儿，再加入郫县豆瓣酱、姜片、葱段和香料炒香出色，掺鲜汤后加盐、味精和鸡精调味，待小火焖至软熟入味时，拣出鸭肉块待用。
2.往锅里放适量的色拉油烧热，先投入干青花椒、干辣椒节、姜颗、蒜瓣（拍破）和葱节炸香后，再下鸭块一起煸炒，其间放入白糖和醋调味，翻炒均匀便可出锅装盘上桌。
缩骨鱼
缩骨鱼，又称仙骨鱼，是一种淡水鱼，为鳙鱼（也称大头鱼、花鲢、胖头鱼等）的变种，其特征是：头部特大，体短起节，鳃盖内凹，体色较淡。虽然缩骨鱼头大体小，外形丑陋，但味道一流。蔡澜先生曾在品尝后评价：“吃一口，肉幼细（细腻的意思）、清香、鲜甜，是天下之绝品。”目前，市场上的缩骨鱼主要是人工养殖的，以广东顺德所产最出名也最多。
说起缩骨鱼，还有一段真实的故事。在上世纪80年代末，缩骨鱼并不为人所知，只是在成百上千亩鱼塘中，偶尔会出现一两条“畸形”的大头鱼，刚开始人们还不敢吃这种外形奇特的鱼，后来有吃过的人告诉大家，其肉质要比普通的大头鱼更鲜嫩，一时间，缩骨鱼的名声就在广东食客当中流传开来。1996年，一次偶然的机会，广东顺德某承包鱼塘多年的渔民发现,从水鸟嘴里逃生出来的鳙鱼鱼苗，因背部受伤而横向发育，最后就长成了那时还很少见过的“缩骨鱼”。经过十来余年的摸索，这位渔民终于创出了一套成熟的“缩骨”技术，从此，缩骨鱼才得以大量养殖，并且逐渐被消费者所接受。
随着技术的成熟，“缩骨”的方法被用到了草鱼、鲢鱼以及鳊鱼鱼苗的培育过程中，经过“缩骨”的鱼，虽然外形不及同类的普通鱼好看，但肉质明显地要更胜一筹，当然，其市价也成倍地上涨。
缩骨鱼头无论用何种手法——剁椒、清蒸、煎焗等都是不错的选择，鱼尾可以下锅焖煮，鱼肠则可以用来清炒、焗蛋，可以说每个部位都能做成佳肴。
第一吃：煎焗缩骨鱼头
粤菜里的煎焗鱼头，融合了煎的香和清蒸的滑，因为用快速的煎锁住了鱼头的水分，使得其表面变得酥脆的同时，内里却多汁。
制法：
1.取蛋黄、味精、生抽、蚝油、生粉、粘米粉和豆瓣酱，按照一定的比例调成煎焗酱；把缩骨鱼头治净，搌干表面的水再斩成件（大块状），纳盆并加入少量的白酒，拌匀（以减轻鱼头的腥味）稍腌味后，往鱼头块上面放调好的煎焗酱，用手捞匀待用。
2.热锅冷油，把鱼头件逐一下到锅中，用中小火煎至两面颜色微黄时，放入姜片、蒜片、葱段、干葱头片和胡椒碎，煎出香味便倒在笊篱上沥油。把鱼头件拣出来放到吸油纸上，吸干油分便可装碟上桌。
第二吃：顺德公焖鱼（鱼身、鱼尾）
顺德公在粤语中，就是指顺德人。而顺德公焖鱼这道菜，据说最初是由鱼塘养鱼人发明的，这种简单的烹鱼方法，讲究的其实是原汁原味。
制法：
1.把缩骨鱼的身、尾治净后，切成四件（段）纳盆，加入生抽、鸡蛋、煎焗粉拌匀腌渍；另把烧肉、香菇、冬瓜改刀成块，蒜苗切成段。
2.冷锅热油，放入鱼块小火煎至皮色金黄时，出锅待用。
3.锅里放油，下姜片煸香即放入冬瓜块，炒几下再掺入用鱼骨熬制的鲜汤，加蚝油、盐、糖、味精调味后，铺上煎好的鱼段，另把烧肉、香菇和炸过的大蒜放上面，大火烧开再转小火焖8分钟，在加入蒜苗段后，续焖2分钟便可出锅。
第三吃：鱼肠焗蛋
鱼肠焗蛋是顺德鱼肠煎蛋的升级版，这是在传统方法的基础上另辟蹊径，鱼肠不煎改用蒸，成菜的口感更滑嫩；若是蒸好以后再下锅焗，则更香。
制法：
1.把缩骨鱼肠去掉肥油后，用筷子或剪刀把鱼肠剪开，再用清水把肠壁上的污垢冲洗干净。纳碗后，加放盐和生粉揉洗，等到用清水反复洗净，切成段并加盐、胡椒粉、料酒和生油，拌匀了腌渍10分钟。
2.把姜丝、陈皮丝、蒜片和油条圈分别在热油锅里过油，捞出再与鱼肠一起放进已经打散的蛋液碗里，放盐、鸡粉、糖和适量生抽调匀，上笼以中火蒸15分钟后，出笼送入烤箱烤3分钟，取出来点缀上京葱丝便好。
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