烤鱼系列——碳烤金龙鱼 鲜鱿鱼
特点:口感筋道,鲜香味辣。
原料:金龙鱼(即鲜鱿鱼)1条(重约800克)。
调料:泡甜酸椒100克,阳江豆豉20克,孜然粉5克,生抽10克,味精5克,白糖2克,红油100克,清水30克,香辣汤1千克,色拉油1千克。
香辣汤的制法:
锅内放入色拉油1千克,烧至六成热时放入大葱100克、生姜100克、大蒜50克,干辣椒200克小火煸炒出香,下入辣妹子酱200克、老干妈香辣酱100克、美乐香辣酱100克、永丰辣酱200克小火煸炒出红油,再入洋葱200克、香葱300克、香菜100克、白豆蔻10克、香叶3克、孜然粒10克、香茅3克、高汤20千克、鸡精250克、冰糖100克、盐100克小火熬2小时,入味精200克调味即可。
制作方法:
(1)金龙鱼去皮、去内脏,洗净后放入香辣汤中浸泡2小时。
(2)锅内放入色拉油,烧至七成热时放入金龙鱼小火浸炸1分钟至表皮发干,取出控油,改刀成宽2厘米的圈,装入盘中。
(3)锅内留油30克,烧至七成热时放入豆豉、泡甜酸椒小火煸炒出香,用孜然粉、生抽、味精、白糖、红油、清水炒香,取出倒在金龙鱼上,入烤箱内(温度100℃)烤1分钟,取出上桌。
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