香水鱼可能是火锅鱼发展而来，也即麻辣鱼，最早出自什么地方确实不好考证，但记忆中火锅鱼在八十年代末就开始风行，大家围着一锅鱼吃完再烫点豆腐青菜什么的。火锅鱼、香水鱼、麻辣鱼一脉相传，做法也大同小异，只不过侧重不同而已。与水煮鱼相比，香水鱼主要用特制底料作引子烹制；而水煮鱼则在工序上突出最后泼油环节。
原料：大活鱼一条两三斤以上（草鱼，鲤鱼甚至鲢鱼等均可），豆腐一斤，葱段若干，芹菜适量（原则上涮火锅的都行）。
调料：香水鱼调料（重庆火锅底料也行），陴县豆瓣（泡椒），干红朝天椒，生花椒，姜蒜，料酒、酱油、胡椒粉、盐、糖。
做法：
１、将鱼杀好洗净片剁成几大块（重庆江湖菜特点，呵呵），配菜洗净切好备用；
２、烧三油，加入拍散的姜、蒜、朝天椒、花椒煸炒出味后，放入半袋或一袋底料（相当于药引子，呵呵，也可直接用大量的豆瓣加永川豆豉），以及豆瓣煸炒香炒出红油，烹入料酒、酱油，添入鲜汤，再加入少量糖、胡椒粉，适量加入盐和味精（个人喜好）熬出味；
３、放入鱼块、豆腐块，半熟时加入葱段、芹菜等配菜，中火到鱼熟即出锅；
4、如果是自己家人，可以在鱼吃完时，直接涮菜。
注：一是汤要适量，辣椒花椒可根据自己口味决定用量；二是由于可以当火锅吃，所以一般直接用坐锅上桌，吃完用电磁炉即可开涮；三是香水鱼调料，本人推荐重庆产的周君记牌麻辣香水鱼底料，当然其他火锅底料也不差，不过得看你是否喜欢牛油口味。
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