《冬季不错的两道菜》 

 

 

2014-09-17 食尚风情 食尚餐饮

 

【五香狗肉的做法】　

原料：
狗肉2500克，八角12.5克，小茴香5克，丁香、白芷、草果各2克，精盐50克，姜25克。

制作:
1.将狗肉去脊骨切成大块（按每条腿带一片肋条砍下）。
2.放入大缸内，加入冷水（没过肉）浸泡约8小时。
3.除去血水，取出洗净，放入锅中，加入冷水没过内面约3.5厘米，再放入精盐和姜（拍松），并将八角、小茴香、丁香、白芷、草果用纱布包好，扎上口也放入锅中。
4.用旺火烧开，保持水开10分钟左右，改用小火焖90分钟左右，待肉八成烂时即可捞出，趁热拆去骨，晾凉后切片食用.
5.狗肉烂熟捞出后，取出香料包，留作下次再用（一般用两次），弃去姜块，卤汤盛在小缸内保存，下次再用，卤汤越陈越香。
6.焖狗肉时中间要翻二三次锅，以免锅底粘连，翻锅时嫩狗肉已熟烂时，可提前取出。

【 香辣牛尾煲】
原料：
山药、牛尾各300克。

调料：
A料（泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克），
B料（辣鲜露10克，盐2克，味精5克，白糖0.5克），高汤、色拉油各100克。

制作：
1.山药去皮改滚刀块，入锅煮至刚熟；
2.牛尾用辣卤水卤好，改刀成节.净锅入油，放A料爆香，注入高汤烧开，下入牛尾、山药、B料烧至入味装盘既成。
3.辣卤水（卤制1.5千克牛尾）控干水分，放入搅打机中搅打成蓉,小米辣1千克放入80℃的水中浸泡40分钟后取出.热锅入菜子油500克，放入辣椒蓉炒香，加入卤水3千克，小火熬制1小时，滤出辣椒蓉即可