烤鱼系列——BBQ烤青鱼 烤青鱼段 

 

 

 

2014-10-26 烤熟乐 烧烤配方

 

烤鱼系列——BBQ烤青鱼 烤青鱼段

卖点：BBQ酱味浓郁，先腌后烤，使出品回味悠长。原料：青鱼中段250克，A料（洋葱丝、香菜段、西芹心、胡萝卜片、青椒片各20克），洋葱丝30克。

调料：自制BBQ烧烤酱150克（调配见下文）,黄油。

原料：

青鱼中段250克，A料（洋葱丝、香菜段、西芹心、胡萝卜片、青椒片各20克），洋葱丝30克。

调料：

自制BBQ烧烤酱150克,黄油30克。

BBQ烧烤酱熬制：

洋葱末250克、蒜蓉200克，入400克色拉油中炸至金黄色，下番茄酱1千克炒至油红，下麦芽800克，白糖750克水克，大红浙醋、海鲜酱各600克，红酒、蜂蜜各500克，香油200克，生抽150克，鸡精100克，黄芥茉粉80克，红糖50克，清水1500克，熬至稠浓即可。

制作方法：

（1）青鱼中段剞上“十”字花刀，加入A料及30克BBQ烧烤酱腌制3小时。

（2）取烤盘，刷黄油，垫洋葱丝，放上腌制好的青鱼中段，入上火220℃、底火200℃的烤箱烤制10分钟，至水分干后，刷上一层BBQ烧烤酱，继续烤制，中途重复淋刷BBQ烧烤酱三到四次，共烤约25分钟，至鱼肉成熟，取出装盘。