烤大海螺 土豆蒸米鲜烤螺头
将洗净的活海螺放入料水内活浸5小时左右,不仅吸收料水的味道,还能祛除腥味。此菜的日式烤炉容器是一大特色,因用特殊的泥制品制造,时时散发迷人的清香味道。
原料:
大海螺1只,土豆150克。
调料:
苦菊菜50克,南瓜泥、香米各100克,鸡精、汤王各5克。
料水比例:
将苗香5克、桂皮2克、香叶5片、香草3克、香菜(带根洗净)5裸、干葱头100克、青尖椒50克、广东米酒500克、二锅头酒(55度)100克、味达美酱油150克、家乐鸡精100克、白糖2克、泰国鱼露50克,对在一起即可。
制作方法:
(1)大海螺处理干净,呈白色为佳,入料水生浸5小时,然后放入高压锅内压制15分钟。
(2)将土豆、香米入蒸箱蒸好后,放入鸡精、汤王调匀垫底。
(3)把压好的螺头取出晾凉切块,放在日式烤炉上烤制3分钟,快火烤至黄色,放在盛有土豆泥的盘上即可。
关键:
选用新鲜大海螺,螺头与壳清洗干净,螺头以色泽黄白为佳。
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