烤大海螺 土豆蒸米鲜烤螺头 

 

 

2014-11-09 烤熟乐 烧烤配方

 

烤大海螺 土豆蒸米鲜烤螺头

将洗净的活海螺放入料水内活浸5小时左右，不仅吸收料水的味道，还能祛除腥味。此菜的日式烤炉容器是一大特色，因用特殊的泥制品制造，时时散发迷人的清香味道。

原料：

大海螺1只，土豆150克。

调料：

苦菊菜50克，南瓜泥、香米各100克，鸡精、汤王各5克。

料水比例：

将苗香5克、桂皮2克、香叶5片、香草3克、香菜（带根洗净）5裸、干葱头100克、青尖椒50克、广东米酒500克、二锅头酒（55度）100克、味达美酱油150克、家乐鸡精100克、白糖2克、泰国鱼露50克，对在一起即可。

制作方法：

（1）大海螺处理干净，呈白色为佳，入料水生浸5小时，然后放入高压锅内压制15分钟。

（2）将土豆、香米入蒸箱蒸好后，放入鸡精、汤王调匀垫底。

（3）把压好的螺头取出晾凉切块，放在日式烤炉上烤制3分钟，快火烤至黄色，放在盛有土豆泥的盘上即可。

关键：

选用新鲜大海螺，螺头与壳清洗干净，螺头以色泽黄白为佳。