凉皮的调料配方（祖传秘方）

2014-07-13 餐饮传媒 新时代食材推广中心

 

 

凉皮的调料配方（祖传秘方）
大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。


一、小吃类:传授秦镇米皮、五香凉皮、擀面皮、烙面皮、麻辣烫、香菇鸡丁米线、腊汗肉夹馍、香辣面、热干面、朝鲜面（冷、热）、七香凉面、牛筋面、特香辣椒油、不辣红油、土豆粉全套工艺配方、狗不理包子、千里香馄饨、川味麻辣粉、花生蒜等四十余种风味小吃制作方法及配方。
二、面汤类：武汉手工馒头、油酥烧饼、四辈水煎包、羊肉砂锅烩面、逍遥胡辣汤、刘记羊肉汤。
三、油炸类：炸牛排、炸鸡腿、炸鸡熘、炸麻球、炸南瓜饼、炸油饼、汉堡包。
四、卤肉类：九州香排骨、罗锅香酱肉、乡巴佬卤蛋、红焖羊肉。
　秦镇米皮
现将辣子油的调味配方发布出来

桂皮 二两
八角 半斤
肉蔻 四两
小茴香 三两半
香砂 二两
沙仁 三两
香叶 二两
良姜 一两
草果 三两半
筚拨 六——八个之间
草蔻仁 二两半
花椒 半斤
丁香 二三个左右
苦豆 半两
把它们打碎成粉未，放在菜籽油里炸
四十斤菜籽油放7——8两左右的调料面！

凉皮的调料配方（祖传秘方）
大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。


一、小吃类:传授秦镇米皮、五香凉皮、擀面皮、烙面皮、麻辣烫、香菇鸡丁米线、腊汗肉夹馍、香辣面、热干面、朝鲜面（冷、热）、七香凉面、牛筋面、特香辣椒油、不辣红油、土豆粉全套工艺配方、狗不理包子、千里香馄饨、川味麻辣粉、花生蒜等四十余种风味小吃制作方法及配方。
二、面汤类：武汉手工馒头、油酥烧饼、四辈水煎包、羊肉砂锅烩面、逍遥胡辣汤、刘记羊肉汤。
三、油炸类：炸牛排、炸鸡腿、炸鸡熘、炸麻球、炸南瓜饼、炸油饼、汉堡包。
四、卤肉类：九州香排骨、罗锅香酱肉、乡巴佬卤蛋、红焖羊肉。
　秦镇米皮
现将辣子油的调味配方发布出来

桂皮 二两
八角 半斤
肉蔻 四两
小茴香 三两半
香砂 二两
沙仁 三两
香叶 二两
良姜 一两
草果 三两半
筚拨 六——八个之间
草蔻仁 二两半
花椒 半斤
丁香 二三个左右
苦豆 半两
把它们打碎成粉未，放在菜籽油里炸
四十斤菜籽油放7——8两左右的调料面！凉皮的调料配方（祖传秘方）

大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。


一、小吃类:传授秦镇米皮、五香凉皮、擀面皮、烙面皮、麻辣烫、香菇鸡丁米线、腊汗肉夹馍、香辣面、热干面、朝鲜面（冷、热）、七香凉面、牛筋面、特香辣椒油、不辣红油、土豆粉全套工艺配方、狗不理包子、千里香馄饨、川味麻辣粉、花生蒜等四十余种风味小吃制作方法及配方。
二、面汤类：武汉手工馒头、油酥烧饼、四辈水煎包、羊肉砂锅烩面、逍遥胡辣汤、刘记羊肉汤。
三、油炸类：炸牛排、炸鸡腿、炸鸡熘、炸麻球、炸南瓜饼、炸油饼、汉堡包。
四、卤肉类：九州香排骨、罗锅香酱肉、乡巴佬卤蛋、红焖羊肉。
　秦镇米皮
现将辣子油的调味配方发布出来

桂皮 二两
八角 半斤
肉蔻 四两
小茴香 三两半
香砂 二两
沙仁 三两
香叶 二两
良姜 一两
草果 三两半
筚拨 六——八个之间
草蔻仁 二两半
花椒 半斤
丁香 二三个左右
苦豆 半两
把它们打碎成粉未，放在菜籽油里炸
四十斤菜籽油放7——8两左右的调料面！