史正良大师 愿您一路走好……

 

 

 

2015-09-10 名厨新媒体 名厨新媒体

史正良大师讣告

中国烹饪大师，川菜泰斗史正良，在前往广州参加中国烹饪协会第六届创新大赛担任评委途中，因车祸，于2015年9月9日上午10时在成绵高速复线安县宝林镇三桥村路段辞世，享年71岁。

灵堂设于四川省绵阳市涪城区长虹大道北段357号，圣水寺极乐堂（2015年9月9日至2015年9月15日）。

追思会定于2015年9月15日10时30分举行。

特此讣告。

史正良同志治丧委员会

二〇一五九月九日

当我们得到这个消息，以及在他的女儿朋友圈看到这段讣告的时候，我们深深感到悲痛与惋惜。

2015年9月9日上午10点20左右，成绵高速复线往绵阳方向90公里+400米处发生一起单车事故，小车撞向护栏，造成车上的两人死亡一人受伤。记者了解到，其中一名死者是川菜泰斗史正良大师。史大师为中国川菜文化的弘扬，川菜人才的培养做出了杰出贡献。

　　成都市美食文化协会会长得知这一消息非常痛心，她告诉华西都市报记者，今年5月，史正良还打来电话同她开玩笑，要求当烹饪大赛的评委，“这是整个川菜界的损失，走得太突然了！”

　　史正良是四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。他精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理，烹饪教学，撰写烹饪专业文章能力。

　　据史正良的徒弟和朋友介绍，大师最拿手的菜是宫保鸡丁、糖醋虾球、麻婆豆腐、鱼香肉丝等一系列川菜。史正良是首批国家中式烹调高级技师，由他担任顾问创作的16个菜品曾被评为“中华”和“四川”名菜。

从厨以来，他先后事厨于四川梓潼、绵阳、成都，重庆、西安、乌鲁木齐、济南、南京、上海等地的饭店和星级酒楼。1984年以来，他多次应国外礼聘，先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店，先后两次赴美国西亚图国际贸易中心和米德兰竹园饭店、香港赛马场、加拿大温哥华川菜坊、澳门旅游烹饪学院任厨师长和表演厨艺。曾挖掘创新了320余款时尚、营养、保健美馔，在全国首创推出了“太白诗酒宴”、“中华文昌宴”、“桔根养生宴”、“田园百鸡宴”等。其中：由他担任顾问的四川绵阳市金海酒楼等饭店的16个菜品被评为“中华”和“四川”名菜。

中国整个餐饮界都为痛失史正良大师而感到无比沉痛与遗憾，他是我们的骄傲，是我们的餐饮之光，如今大师离去，愿大师一路走好，天堂安息！

史正良大师1946年出生于四川省绵阳市梓潼县，14岁从厨，师从四川名厨蒋伯春，清末宫廷御厨唐克明大师。他是首批国家中式烹调高级技师、川菜大师、中国烹饪大师、中国烹饪协会顾问。

他一生不仅为中餐烹饪做出了杰出的贡献，还培育了很多有成就的名厨，教他们厨艺，教他们如何做人。虽然大师已经离开我们了，但他的学生们将把他的厨艺继续延续下去，把他的精神延续下去。

史正良大师生平成就大事记

●挖掘创新了320余款时尚、营养、保健美馔，在全国首创推出了“太白诗酒宴”、“中华文昌宴”、“桔根养生宴”、“田园百鸡宴”等。其中：由他担任顾问的四川绵阳市金海酒楼等饭店的16个菜品被评为“中华”和“四川”名菜。

●撰写了80余篇有关烹饪技艺文章和论文，发表刊载于《中国烹饪》、《餐饮世界》、《中外饭店管理》等12家全国性杂志上和《中国商报》等6家报刊上。

●独立著书出版有：《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹—史正良专辑》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的麻辣诱惑》、《招牌小炒变变》、《婆婆妈妈当家菜》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》；与人合作著书出版有：《创新川菜》一、二集、《中式烹调》（川菜）、《四川豆腐菜》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《鸭肴百味》、《鸡肴百味》、《川菜烹饪事典》、中国《定边土豆菜》、《中西菜肴围边艺术》等20部烹饪专著。

●1986年，绵阳饮食服务公司付出25万元外加25吨平价柴油的天价“转会费”，将史正良调到绵阳，担任公司培训科科长。

●担任过204个高、中级班次的烹饪培训教学和北京、上海、四川、山东、武汉、新疆、宁夏、福建、西藏、浙江、江苏等省市举办的全国性行政总厨研讨班的主讲，来自全国的21000余名学员，总厨聆听过他的教诲。

●他培养了2万多名学生，但真正经过拜师仪式的有43个徒弟。他收徒很严格，不能因为名而拜师，只有真正想学厨艺的才能被收入。

●他培养的徒弟和学生，在参加世界和全国及全省的各类烹饪比赛中，计荣获各类金牌78枚、银牌8枚、铜牌12枚。

●1995年史正良大师创作了既保留传统特色，又注意了营养合理调配，更具时代气息的“太白诗酒宴”宴席。

●1999年推出“中华文昌宴”，结合文昌经传中的饮食记录和养生观念，把宴席与当地的“蹩脚席”和“田席”结合，用常见山珍及农家自养家禽、家畜和天然果蔬、地道药材进行加工，口味麻辣清鲜并重，既有浓郁的乡土气息，又全面满足了现代人追求营养保健的时尚饮食观念。

●2002年，在马来西亚吉隆坡举办的“第四届中国烹饪世界大赛”上，史正良为自己的徒弟邱伟精心设计了一道简单的具有田园诗意的菜品“泉水豆花”，力压那些运用名贵食材烹制的菜品，夺得特金奖。

他的成就还有很多很多，绝不仅仅如此……

 中国美食界巨匠、川菜泰斗——史正良先生生平介绍：1946年生于四川梓潼县，为谋生计，1961年他14岁，小学未毕业便辍学在梓潼入厨学艺，师从川西北名厨魏兴国、刘永见学习川菜、面点技艺。特一级烹调师、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、第三、第四届全国烹饪大赛评委、中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师，现为绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、烹饪技术培训中心主任。先后事厨于全国多家酒楼和星级饭店，并应邀到美国、瑞士、瑞典、菲律宾等过表演川菜烹饪技艺。1997年，四川省委、省政府授予“四川省十大杰出技术能手”、国内贸易部授予“全国商业行业技能之星”、国家劳动部授予“全国技术能手”等称号；1997年，选载入《中国名厨大典》；2000年，入选中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会“中国饮食文化网.中国名厨”。

 

史正良大师，感谢您为中国餐饮行业做出的贡献，我们将永远怀念您，愿您一路走好！