成都四大名卤绝技菜品以及秘制卤汁制作技术█成都市青龙场正街温鸭子

 成都市青龙场正街温鸭子

川式卤水的风味菜品是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的，并且以色香味醇而见长，兼具取料广泛，品种繁多，制作精益求精，易于存放等诸多特点。不论是红卤、白卤、还是黄卤它们的调制都离不开基础咸味与各种香味调料。因使用香料的配比不同、以及烹制技法等手段的不同，所以川式卤水菜品的芳香,就呈现出了万紫千红各具风格之特色。

制作人:温小金

菜名:温鸭子

味型:腌熏五香

主料:土鸭子一只(约1250克)。

辅料:上等松茸100克。

调料:香料包1500克 祖传秘方。

制作方法:①将土鸭治净去血腥纳入腌码池内，加整姜、葱结、食盐等腌码4至6小时后,取出晾挂风干。②将风干后的土鸭放入特制熏挂炉中，用柏树丫、香樟树木屑等熏制入烟香味待用。③将经过腌熏的土鸭半成品入黄卤老汤卤制至熟即可。

提示:①没有保持在常温下24小时以内食用。②冷冻下48小时以内食用。

特点:色鲜、味美、皮脆、醇香、化渣。