冬瓜有清热化痰、降脂消暑的功效,冬瓜瑶柱老菜新做,融合了粤菜的金汤,加入了建宁的莲子、兰州的百合,使菜品风味更加饱满,营养更加全面。
原料:冬瓜1500克。(以十人计)
辅料:瑶柱10粒、百合50克、水发莲子10个、鱼籽30克。
调料:盐5克、鸡汁15克、味精5克、白糖6克、高汤1000克、南瓜汁40克、鸡油20克。
制作方法:
1、冬瓜用模具扣出圆形圈,瑶柱加水姜葱,料酒蒸好待用,百合洗净改刀待用。
2、炒锅下二汤加入冬瓜、莲子、百合、下盐、味精、鸡汁煨10-15分钟捞出,将冬瓜环酿入发好的瑶柱蒸笼蒸6分钟拿出装入即位碗中,并放入百合,莲子。
3、炒锅下高汤加入南瓜汁调色,用盐、鸡汁等调味勾芡,淋鸡油浇在冬瓜环,上面撒少许鱼籽酱点缀加热食用即可。
特点:鲜甜美味,风味独特。
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