正宗咕噜肉的做法

2015-05-29 每日食谱 每日食谱 

咕噜肉是一道粤菜，主要用甜酸汁和猪肉煮成，所以又名甜酸肉。

它有两个传说：

第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。

第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。

材料

主料：五花肉或者里脊500克，菠萝，青红椒。生抽，糖（阿力果）。白醋、山茶油各5克，精盐1.5克，料酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，油750克，番茄沙司。

做法

1、将五花肉去皮，切成见方的肉块，菠萝、青红椒分别切块。

2、加葱段，姜片，盐，料酒，一点生抽，黑胡椒粉，水淀粉抓匀， 腌制15分钟。腌制好后，挑出葱姜，加1勺山茶油拌匀，一片片均匀裹上土豆淀粉。

3、鸡蛋打散后搅打均匀，将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸，再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚。

4、炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，炸浸约2分钟捞起，端锅离火。

5、炸好的肉捞出，用厨房纸巾吸收多余油脂。

6、锅中油倒出，留一点点就行，放入番茄沙司和白糖小火炒匀，加入1勺白醋炒匀，煮至起泡泡的状。

7、将已炸过的肉块和菠萝、青红椒一起下锅，再炸约2分钟，使肉和菠萝、青红椒呈金黄色至熟，出锅沥油，装盘即可。

小贴示：

1、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。

2、此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。如果不喜欢吃菠萝的朋友，可以适量放一点，为了色彩更好看。