椒盐排骨怎么做?平常吃多了酸甜排骨、豉汁排骨,换换口味,试下椒盐排骨,也是不错的选择哦。虽说,油炸的食物并不健康,但厨房里没有油炸的滋味,多少会少了一些乐趣,所以偶尔吃一下也无妨。外酥内嫩的排骨,裹着浓香的椒盐,满满都是诱惑。想知道椒盐排骨的做法吗?随小编来学习吧!
椒盐排骨的做法
【原料】排骨600克、葱1根、1块、干辣椒3个,食盐、料酒、白糖、椒盐各适量
【做法】
1、排骨洗净切成长短一致的小段,葱切葱花,姜切成片;
2、排骨加入盐、料酒和姜片,抓匀后腌制30分钟;
3、锅中倒入足量的植物油,烧至6成熟,将排骨炸至金黄,捞出沥干油分;
4、锅中留适量的油,放入葱花、姜片和干辣椒,爆香;
5、倒入先前炸好的排骨翻炒,再加入适量食盐、白糖,翻炒均匀,出锅前撒上椒盐即可。
【小贴士】
1、排骨油炸的时间不能太久,不然排骨的肉会变得又干又硬。
2、椒盐也可以换成黑椒粉或者孜然粉,就能讲排骨变换成另一种口味了。
椒盐排骨怎么做?香酥又充满诱惑的排骨其实做起来并不难,再配上一碗白饭,一顿午餐或者晚餐就轻松解决了!
食材:排骨,大蒜,青椒,调味料:葱姜蒜粉,生抽,料酒,椒盐
1、排骨斩成段,洗干净后放入碗中,加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟
2、大蒜和青椒切丁备用
3、锅中倒油,待油温升高后小心放入排骨,炸至油泡泡变小后捞出控油
4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出
5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末,倒入排骨翻炒,起锅前撒椒盐粉翻拌均匀,出锅盛盘
TIPS:
1、这道菜需要炸两次排骨口感才酥脆,第一次炸时油温并没有达到很高,排骨中的水分不能完全炸出,
待油温再次升高后倒入排骨时仍发出很响的“哗哗”声,这正说明了排骨内还有很多水分。
2、在最后捞出排骨前都不能熄火,要始终保持高油温,炸出来的排骨才干爽不油腻
如果出锅前就关火,油温下降排骨会吸油,便会十分油腻。
3、由于椒盐中含盐,腌排骨时不必放盐,依个人口味撒入椒盐,或者吃时再另沾。
4、如何处理炸过东西的油:
淀粉和水以1:3的比例调配,油锅烧热后倒入调好的淀粉水,待油锅中的响声渐小
淀粉炸成固体状上浮时关火沥出油,这样处理后的油中的杂质被淀粉吸附而变干净,可以再使用。
滤油时可在漏勺上放两层吸油纸,过滤后油中的微小杂质有一部分还可以被油纸吸附哦。
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