香辣芒鱼煲的制作方法
- 2013-06-17 09:54
原 料:
芒鱼腩500克、香蒜2根、小米椒2个、洋葱1/2只、白菜叶2张。盐1克、白胡椒粉5克、姜丝5克、高度米酒10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、急汁5克、白糖5克、干淀粉适量。
操 作:
1、准备好食材。2、芒鱼腩洗净切成大块,可以看到鱼腩中须瘦相间,更有一大块淡黄鱼的鱼油。3、取一个料理盘,把芒鱼放入盘内,加入盐、白胡椒粉、姜丝、高度米酒腌制15分钟。4、香蒜洗净切成蒜段,洋葱也切成葱丝。5、取一个砂锅、把白菜叶垫在锅底防粘,上面放上洋葱丝。6、平底锅烧热,把鱼油放到锅里煎出液体油来,腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉,下锅中用小火煎至两面金黄。7、煎鱼的同时,把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱,加入小米椒圈。8、煎好的鱼腩放到洋葱上。9、倒入调味酱和香蒜,拌匀。10、盖上锅盖,置于灶上大火煮开,小火焖煮5分钟即可。
海鲜第一煲--香辣芒鱼煲
![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2015/10/2819/60804454_3_20230510074324819.jpeg)
芒鱼煲
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
原料:
新鲜芒鱼一斤半左右(这是三个人的份量,当然也可以换成其他的海鱼或几种海鱼一起煮,但我个人觉得只有芒鱼做出来的鱼褒才最为美味,重点推荐鱼腩部分);新鲜尤鱼半斤;剥好壳的新鲜贝肉三两;
配料:
中等砂褒一个(至少比吃瓦褒饭的那种大一倍以上);腌酸梅两个;干的山黄皮20粒左右;豆辨酱四汤匙;高汤一碗(最好是煮得比较清的茼骨汤,没有山泉水一瓶也可);剥好皮的蒜辨5个(略拍扁不碎即可);不去皮姜片7片左右;摘好叶切好段的土芹茎和青蒜中若干(喜欢吃的可多入一点);新鲜马蹄10个对半切好(吃鱼腻了可以解腻,个人认为白罗卜也相当不错);
做法:
先将芒鱼洗净剖半、切段(一指半宽);新鲜尤鱼筒洗净一圈圈切(一指宽);新鲜贝类也一起洗净待用;酸梅把核挑出待用;山黄皮洗净待用;将一些原料和配料准备好已经正式制作开如了:
1、先开小火热洗净的砂褒,直到水珠消失切记不要马上开大火哦,不然砂褒易裂(建议新砂褒先煮过一次粥倒掉再用);
2、在热锅里倒入少许油,把火开得稍微大一些,油热后放入腌酸梅、山黄皮、蒜辨、姜片爆炒,片刻放入豆辨酱一起爆炒(炒豆辨酱适当把火关小些,不然易焦);期间要不停搅拌防粘锅,约炒二十秒左右放入高汤或山泉水,水的高度以不超过锅的二分之一到三分之一为宜,浓淡可以根据自己的口味掌握,合盖让水烧开,用大火烧;
3、水开后放入马蹄或白罗卜块,合上盖再煮,如用白罗卜则需煮到准备变软才可做下一步,马蹄则不用,用中火焖;
4、以上东西煮得差不多了就掀盖放入切好段的芒鱼,让水没过,合上盖用中火煮,褒得约十分钟这样(即鱼煮沸后再褒五分钟这样)再放入鲜尤鱼和鲜贝肉合上盖用小火煮,水再开即可开盖加少许盐、少许料酒(可放可不放)、少少量的鸡精(就一点点哦)、然后再放入摘好叶切好段的土芹茎和青蒜中若干,没汤水一过青即可起锅;
新鲜芒鱼一斤半左右(这是三个人的份量,当然也可以换成其他的海鱼或几种海鱼一起煮,但我个人觉得只有芒鱼做出来的鱼褒才最为美味,重点推荐鱼腩部分);新鲜尤鱼半斤;剥好壳的新鲜贝肉三两;
配料:
中等砂褒一个(至少比吃瓦褒饭的那种大一倍以上);腌酸梅两个;干的山黄皮20粒左右;豆辨酱四汤匙;高汤一碗(最好是煮得比较清的茼骨汤,没有山泉水一瓶也可);剥好皮的蒜辨5个(略拍扁不碎即可);不去皮姜片7片左右;摘好叶切好段的土芹茎和青蒜中若干(喜欢吃的可多入一点);新鲜马蹄10个对半切好(吃鱼腻了可以解腻,个人认为白罗卜也相当不错);
做法:
先将芒鱼洗净剖半、切段(一指半宽);新鲜尤鱼筒洗净一圈圈切(一指宽);新鲜贝类也一起洗净待用;酸梅把核挑出待用;山黄皮洗净待用;将一些原料和配料准备好已经正式制作开如了:
1、先开小火热洗净的砂褒,直到水珠消失切记不要马上开大火哦,不然砂褒易裂(建议新砂褒先煮过一次粥倒掉再用);
2、在热锅里倒入少许油,把火开得稍微大一些,油热后放入腌酸梅、山黄皮、蒜辨、姜片爆炒,片刻放入豆辨酱一起爆炒(炒豆辨酱适当把火关小些,不然易焦);期间要不停搅拌防粘锅,约炒二十秒左右放入高汤或山泉水,水的高度以不超过锅的二分之一到三分之一为宜,浓淡可以根据自己的口味掌握,合盖让水烧开,用大火烧;
3、水开后放入马蹄或白罗卜块,合上盖再煮,如用白罗卜则需煮到准备变软才可做下一步,马蹄则不用,用中火焖;
4、以上东西煮得差不多了就掀盖放入切好段的芒鱼,让水没过,合上盖用中火煮,褒得约十分钟这样(即鱼煮沸后再褒五分钟这样)再放入鲜尤鱼和鲜贝肉合上盖用小火煮,水再开即可开盖加少许盐、少许料酒(可放可不放)、少少量的鸡精(就一点点哦)、然后再放入摘好叶切好段的土芹茎和青蒜中若干,没汤水一过青即可起锅;