香辣芒鱼煲的制作方法
- 2013-06-17 09:54
原 料：
芒鱼腩500克、香蒜2根、小米椒2个、洋葱1/2只、白菜叶2张。盐1克、白胡椒粉5克、姜丝5克、高度米酒10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、急汁5克、白糖5克、干淀粉适量。
操 作：
1、准备好食材。2、芒鱼腩洗净切成大块，可以看到鱼腩中须瘦相间，更有一大块淡黄鱼的鱼油。3、取一个料理盘，把芒鱼放入盘内，加入盐、白胡椒粉、姜丝、高度米酒腌制15分钟。4、香蒜洗净切成蒜段，洋葱也切成葱丝。5、取一个砂锅、把白菜叶垫在锅底防粘，上面放上洋葱丝。6、平底锅烧热，把鱼油放到锅里煎出液体油来，腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉，下锅中用小火煎至两面金黄。7、煎鱼的同时，把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱，加入小米椒圈。8、煎好的鱼腩放到洋葱上。9、倒入调味酱和香蒜，拌匀。10、盖上锅盖，置于灶上大火煮开，小火焖煮5分钟即可。
海鲜第一煲--香辣芒鱼煲
芒鱼煲
原料：
新鲜芒鱼一斤半左右（这是三个人的份量，当然也可以换成其他的海鱼或几种海鱼一起煮，但我个人觉得只有芒鱼做出来的鱼褒才最为美味，重点推荐鱼腩部分）；新鲜尤鱼半斤；剥好壳的新鲜贝肉三两；
配料：
中等砂褒一个（至少比吃瓦褒饭的那种大一倍以上）；腌酸梅两个；干的山黄皮20粒左右；豆辨酱四汤匙；高汤一碗（最好是煮得比较清的茼骨汤，没有山泉水一瓶也可）；剥好皮的蒜辨5个（略拍扁不碎即可）；不去皮姜片7片左右；摘好叶切好段的土芹茎和青蒜中若干（喜欢吃的可多入一点）；新鲜马蹄10个对半切好（吃鱼腻了可以解腻，个人认为白罗卜也相当不错）；
做法：
先将芒鱼洗净剖半、切段（一指半宽）；新鲜尤鱼筒洗净一圈圈切（一指宽）；新鲜贝类也一起洗净待用；酸梅把核挑出待用；山黄皮洗净待用；将一些原料和配料准备好已经正式制作开如了：
1、先开小火热洗净的砂褒，直到水珠消失切记不要马上开大火哦，不然砂褒易裂（建议新砂褒先煮过一次粥倒掉再用）；
2、在热锅里倒入少许油，把火开得稍微大一些，油热后放入腌酸梅、山黄皮、蒜辨、姜片爆炒，片刻放入豆辨酱一起爆炒（炒豆辨酱适当把火关小些，不然易焦）；期间要不停搅拌防粘锅，约炒二十秒左右放入高汤或山泉水，水的高度以不超过锅的二分之一到三分之一为宜，浓淡可以根据自己的口味掌握，合盖让水烧开，用大火烧；
3、水开后放入马蹄或白罗卜块，合上盖再煮，如用白罗卜则需煮到准备变软才可做下一步，马蹄则不用，用中火焖；
4、以上东西煮得差不多了就掀盖放入切好段的芒鱼，让水没过，合上盖用中火煮，褒得约十分钟这样（即鱼煮沸后再褒五分钟这样）再放入鲜尤鱼和鲜贝肉合上盖用小火煮，水再开即可开盖加少许盐、少许料酒（可放可不放）、少少量的鸡精（就一点点哦）、然后再放入摘好叶切好段的土芹茎和青蒜中若干，没汤水一过青即可起锅；
新鲜芒鱼一斤半左右（这是三个人的份量，当然也可以换成其他的海鱼或几种海鱼一起煮，但我个人觉得只有芒鱼做出来的鱼褒才最为美味，重点推荐鱼腩部分）；新鲜尤鱼半斤；剥好壳的新鲜贝肉三两；
配料：
中等砂褒一个（至少比吃瓦褒饭的那种大一倍以上）；腌酸梅两个；干的山黄皮20粒左右；豆辨酱四汤匙；高汤一碗（最好是煮得比较清的茼骨汤，没有山泉水一瓶也可）；剥好皮的蒜辨5个（略拍扁不碎即可）；不去皮姜片7片左右；摘好叶切好段的土芹茎和青蒜中若干（喜欢吃的可多入一点）；新鲜马蹄10个对半切好（吃鱼腻了可以解腻，个人认为白罗卜也相当不错）；
做法：
先将芒鱼洗净剖半、切段（一指半宽）；新鲜尤鱼筒洗净一圈圈切（一指宽）；新鲜贝类也一起洗净待用；酸梅把核挑出待用；山黄皮洗净待用；将一些原料和配料准备好已经正式制作开如了：
1、先开小火热洗净的砂褒，直到水珠消失切记不要马上开大火哦，不然砂褒易裂（建议新砂褒先煮过一次粥倒掉再用）；
2、在热锅里倒入少许油，把火开得稍微大一些，油热后放入腌酸梅、山黄皮、蒜辨、姜片爆炒，片刻放入豆辨酱一起爆炒（炒豆辨酱适当把火关小些，不然易焦）；期间要不停搅拌防粘锅，约炒二十秒左右放入高汤或山泉水，水的高度以不超过锅的二分之一到三分之一为宜，浓淡可以根据自己的口味掌握，合盖让水烧开，用大火烧；
3、水开后放入马蹄或白罗卜块，合上盖再煮，如用白罗卜则需煮到准备变软才可做下一步，马蹄则不用，用中火焖；
4、以上东西煮得差不多了就掀盖放入切好段的芒鱼，让水没过，合上盖用中火煮，褒得约十分钟这样（即鱼煮沸后再褒五分钟这样）再放入鲜尤鱼和鲜贝肉合上盖用小火煮，水再开即可开盖加少许盐、少许料酒（可放可不放）、少少量的鸡精（就一点点哦）、然后再放入摘好叶切好段的土芹茎和青蒜中若干，没汤水一过青即可起锅；
